Kycklingfjädrar i munnen?

Nä nu är jag less på det här!
Den senaste tiden när jag köpt hel kyckling, av ett stort välkänt svenskt märke, har de haft en hel del fjäderrester kvar. Det gillas inte!!! Så var det inte förut... Jag hör till de som faktiskt tycker att skinnet kan vara gott att äta och bryr mig inte det minsta om de extra grammen fett det innebär. Däremot vill jag inte få delar av gamla fjädrar i munnen :( Ikväll tog jag och fotograferade lite och jag lovar att det aktuella företaget kommer att få ett klagobrev som heter duga!!!

Pasta med ragù alla bolognese

Detta inlägg var meningen att ni skulle ha fått läsa redan igår, men det blir inte alltid som man tänkt sig, framförallt inte som småbarnsförälder. Nu ska ni i alla fall få läsa det jag började författa igår!

"Klockan har just passerat tre på eftermiddagen, bilen är såld, gubben har åkt till jobbet, sonen sover i vagnen och på spisen puttrar köttfärssåsen. För det är ju just köttfärssås vi svenskar i dagligt tal kallar en bolognese. Eller sådant som liknar en bolognese ;-) Om ca tre timmar är såsen klar och jag längtar redan efter att få koka min spaghetti, blanda den i stekpannan med lite sås, strö över nyriven parmesan och börja linda upp den första tuggan på gaffeln... "Tre timmar?!" tänker ni, för kanske hör ni till de som låter eran köttfärssås puttra i max 20 minuter. "Men hur får ni den då såsig?" undrar jag. Antagligen reder ni av den med lite vetemjöl och/eller grädde... Jag tillsätter vare sig det ena eller andra, för efter tre timmars puttrande är det såsigt ändå. Lök, morot och selleri har kokat sönder och köttfärsen smälter i munnen - inga hårda köttfärssmulor här inte! Eventuellt tillsätter jag en skvätt av pastavattnet, som innehåller stärkelse, när jag blandar såsen med pastan. Denna sammanblandning sker naturligtvis i en panna med höga kanter och inte på var mans tallrik. På det viset undviker du en ihopklibbande pasta och åtgången av sås blir drygare och inte så överdriven som den ofta blir annars.

Kanske tycker du att du inte har så mycket tid för att laga mat och tre timmar är bara att drömma om. Jag förstår dig. En vanlig arbetsdag ställer inte heller jag mig att laga mat så länge, men på helgen gör jag det gärna! Dessutom, när jag nu ger såsen så här lång tid så lagar jag naturligtvis en rejäl sats som även blir till många matlådor eller riktigt snabba vardagsmåltider. De tre timmarna är ju inte heller tid man behöver stå vid spisen och passa, den tiden klarar sig såsen bra själv. Gå bara dit ibland och smaka och se att det inte kokar bort för mycket vätska.
........
Två timmar har redan gått sedan jag fick överge skrivandet för att ta hand om den lille människovalpen som vaknade och var både hungrig och sällskapssjuk. Jag får, än en gång, inse att detta inlägg dröjer till kvällen eller kanske till imorgon med att bli klart. Ha tålamod med mig kära vänner!"

Det var gårdagens tankar det! Nu till receptet, som är beräknat ungefär för fyra personer...

Ragù alla bolognese

200 g nötfärs
ca 80 g sidfläsk eller bacon
1 vitlöksklyfta
1-2 st schalottenlökar
ca 5 centimeter morot
ca 5 cm stjälkselleri
1-2 msk tomatpuré
200 g finkrossade eller passerade tomater
1 dl buljong
1/2 glas vin (går faktiskt bra att ta antingen vitt eller rött)
1 lagerblad
en liten peperoncino (om du vill: byt ut mot lite svartpeppar)
en nypa socker
salt 
örter (oregano, basilika, mejram, timjan... smaka dig fram!)


Börja med att hacka vitlök, lök, morot och selleri mycket smått. Har du en hel bit sidfläsk skär du också den i små tärningar. Jag erkänner gärna att jag ofta "fuskar" och använder mig av färdigtärnat bacon...
Fräs under omrörning allt det hackade (även fläsket/bacon) i lite olivolja tills löken blivit blank och lätt genomskinlig. Tillsätt sedan köttfärsen och bryn den lätt. Häll över vinet och låt det evaporera (dvs: låt alkoholen ånga bort och smaken koka in). 
När vinet evaporerat är det dags för tomatpuré, finkrossade eller pureade tomater, buljong, lagerblad, peperoncino, en nypa socker och eventuellt oregano, timjan eller mejram att blandas ner. Vill du smaksätta med basilika rekomenderar jag att du tillsätter den när såsen nästan är färdig. Salta sparsamt, eftersom det i det här skedet är svårt att veta riktigt hur mycket sälta buljongen och fläsket ger. 


Låt ragùn koka upp och sänk sedan värmen till väldigt låg och låt det hela sjuda 2-3 timmar. Smaka mot slutet av med salt och kanske lite peppar, samt tillsätt basilika om du - liksom jag - vill ha den smaken med. 


Koka spaghetti, ca 90 g/person, i rikligt med väl saltat vatten tills den blir al dente. Smaka och lita inte blint på koktiden som tillverkaren angivit! Häll inte av pastan i ett durkslag, utan lyft upp den med en spaghettislev och för över den till den varma ragùn. Blanda om och tillsätt eventuellt lite av pastans kokvatten för att det ska blanda sig bättre och bli såsigare. 


Servera med nyriven parmesanost. Och ett glas rött :-)

Vilken eller vilka örter du ska använda låter jag dig välja helt själv. Jag föredrar oregano och basilika, men ibland vill jag variera mig och väljer antingen timjan eller mejram istället. Färska örter är ju naturligtvis härligt att kunna använda, men saknar du det går det bra att använda torkade örter. Basilikan är dock ett undantag. Den bevarar sina smaker mycket bättre som fryst än torkad.
För lite styrka använder jag mig gärna av peperoncino, en liten smal röd pepparfrukt. Ibland skakar jag ur de flesta fröna ur den torkade frukten för att det inte ska bli för starkt... Använder du hellre någon annan typ av peppar så blir det säkert gott ändå :-) 


Tycker ni att jag är lite vag i min beskrivning? Det beror på att jag sällan står och tar exakta mått av allt när jag lagar mat. Kan jag då säga att detta är en riktig bolognese? Ja, det tycker jag. Även i Bologna tillagas den naturligtvis med viss variation från kök till kök... Så jag hoppas att också du vågar lita på dina egna smaklökar och ta fram just den balans mellan smaker som du tycker bäst om!


Till sist ännu ett erkännande:
Det händer att även jag lagar köttfärssås på en halvtimme... Men det får ni INTE något recept på!

Våfflor och citronpasta

Våffeldagen kom och våffeldagen gick... Själv äger jag inte ens ett våffeljärn just nu, så här har inte gräddats en enda våffla :-( Som tur var för oss så var vi bortbjudna på våffeldagen och bjöds ett helt berg med våfflor och många goda tillbehör. Sylt och grädde fanns naturligtvis som toppingalternativ, men även bl.a. hackad choklad, blåbär och hallon, Nutella och glass. Vi kunde verkligen inte klaga på valmöjligheterna! På några av mina favoritbloggar har jag också sett många fina bilder på och läst om den ena våfflan mer lockande än den andra, så nu bara måste jag köpa ett våffeljärn! Ett dubbelt ska det vara också... Någon som kan rekomendera ett järn ni är riktigt nöjda med?

Med det sagt förstår ni säkert att det här och nu inte kommer något våffelrecept. Istället vill jag dela med mig av en riktigt fräsch och enkel pastafavorit:

Pasta al limone e mascarpone

2 portioner

180 g torr pasta
(På bilden ser ni pastasorten casarecce. Annars passar även tagliatelle, eller ännu hellre pappardelle, också mycket bra.)
rivet citronskal från 1/2 citron
ca 60-70 g mascarpone
1 äggula
1 nypa salt
eventuellt lite svartpeppar
nyriven parmesanost

Koka upp rikligt med pastavatten som du saltar ordentligt.
Riv parmesanost och det gula av citronskalet fint.
Blanda samman mascarpone och äggula. Tilsätt det rivna citronskalet och en nypa salt.

Koka pastan al dente och blanda den sedan med mascarponeblandningen i en stekpanna med höga kanter. Ta eventuellt ett par försiktiga tag på pepparkvarnen - det får inte bli för mycket för detta är en citronpasta och inte en pepparpasta! För att pastan inte ska tappa värme och för att såsen ska tjockna något, använder jag mig av eftervärmen från plattan jag använt till pastakoket.

Låt var och en strö över lite nyriven parmesan och servera en liten brödbit till som man kan torka tallriken med på slutet. 

(Om du vill laga fler portioner tänker du ca 90 gram torr pasta/person, 1 äggula/2 personer och 125 gram mascarpone/4 personer. Lagar du för 4 personer eller fler föreslår jag att du tillsätter 1 äggula extra - dvs: 4 port. => 5 äggulor. Då tycker i alla fall jag att såsen blir godare... Kanske krånglade jag till det nu, men vem har sagt att det alltid ska vara lätt?)

Havrekakor med russin och Kokostoppar

Nu har jag snart skrivit ner recepten på alla kakor jag bakade till förra helgens kalas, så snart kommer det lite fler matrecept för de av er som längtar efter det :-) Men idag blir det två sötsaker till! Havrekakor med russin och Kokostoppar:

Havrekakor med russin

De här kakorna tycker jag egentligen är lite mer "vardagskakor" och kanske passar bättre till te och saft än kaffe... Men du äter dem naturligtvis när och med vad du vill :-)

125 g smör
3 dl havregryn
1 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl russin
3 msk vatten
2 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt

Ställ in ugnen på 175-200 grader.
Smält smöret och rör ner havregrynen medans det fortfarande är riktigt varmt. Blanda i alla de övriga ingredienserna och blanda väl.

Klicka ut degen med två teskedar på plåtar med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut lite under gräddningen så klicka ganska glest...

Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter och lossa kakorna innan de kallnat helt. Låt dem sedan kallna på ett galler.



Kokostoppar  

Så enkla att göra, så saftiga och så goda! Om man gillar kokos förstås :-)
Jag har faktiskt haft lite svårt för just kokos tidigare men börjar lära mig att uppskatta smaken mer och mer. Kärleksmums har jag nog alltid gillat, trots toppingen med kokos. Bounty har också alltid varit en favorit på godissidan och nu upptäcker jag alltså alltmer ätbart innehållande kokos som jag faktiskt tycker är gott... Man är väl inte sämre än att man kan ändra sig?!

50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 g kokosflingor

Ställ in ugnen på 175 grader.
Smält smöret. Rör ihop ägg och socker (vispa ej!) i en skål för sig och blanda sedan ner kokosflingor och smör däri. Låt smeten stå och vila minst 10 minuter.

Klicka med hjälp av två teskedar ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
Lossa kakorna från plåten innan de kallnat. Kokostopparna går bra att förvara ett par dagar i kylen men ska de sparas längre än så lägger du dem i frysen.
(Jag får ut ca 35-40 kakor av en sats och de ryms på en plåt när de gräddas.)

Schackrutor och Vaniljhorn

Till helgen kommer det ett par goda vänner för att fika lite hos oss. Just denna gång känns det bra att jag inte behöver ställa mig och baka, utan bara kan plocka fram något ur frysen. Ute skiner ju solen, temperaturen ligger runt 16 plusgrader och inte vill jag vara inne mer än nödvändigt då! Så snart jag skrivit det här inlägget hägrar lite härligt trädgårdsarbete :-)

Schackrutor

Dessa kakor är för mig verkligen en småkaksklassiker! En sådan där kaka som bara doftar farmor och nostalgi. Precis som Bondkakor och Toscakaka. De två sistnämnada tyckte jag dock inte så mycket om när jag var liten, men de får mig ändå att minnas min söta farmor med värme i hjärtat. Tyvärr vet jag inte var just farmors recept på schackrutor är, så detta får duga... (Hämtat ur "Vår bakbok")

4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
200 g smör
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

Blanda mjöl och strösocker och tillsätt smöret skuret i bitar. Använd en gaffel för att arbeta in smöret och få ihop det hela till en deg. Dels degen i två lika stora delar och blanda ner vaniljsockret i den ena och kakaon i den andra. Om degen är väldigt kladdig är det bra att linda in den i lite plastfolie och lägga den i kylen minst en halvtimme.

När det är dags att forma kakornas speciella mönster delar du både den ljusa och den mörka degen i två delar. Forma alla delarna till långa rullar. Kakornas storlek bestäms nu av hur tjocka du låter längderna vara. Jag upplever inte att kakorna flyter ut särskilt mycket under gräddningen, så det är ganska lätt att bestämma här och nu hur stora kakorna ska bli :-) (Fyra rullars tjocklek är ungefär så stor som en kaka blir.)
Placera en ljus och en mörk längd tätt bredvid varandra. Lägg sedan en mörk rulle på den ljusa och en ljus rulle på den mörka. Tryck till dem lite, från alla håll, så att det inte blir några luftfickor inne i kakrullen. Linda in rullen i plastfolie och lägg den sedan i kylen att stelna, ungefär en timme.

Värm ugnen till till 175-200 grader.
Skär sedan kakrullen i ca 4 mm tjocka skivor som du lägger på plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 7-10 minuter och låt de färdiga kakorna kallna på galler. 

Vaniljhorn

En av mina riktiga favoriter bland småkakor - lite smulig och med härligt knastrande strösocker på! Tar lite tid att baka ut, särskilt om man som jag vill att hornens ändar ska vara lite tunnare än resten... Det här receptet har jag uppskrivet mitt bland några andra bakrecept från farmor, så antagligen är även detta från henne, även om jag inte kan minnas dem från hennes kök.

200 g smör
5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
strösocker

Sätt ugnen på ca 180 grader.
Blanda ihop alla ingredienserna till en deg. Rulla ut små bitar av degen till korta längder, eventuellt med lite smalare ändar än mittparti, och forma dem till horn. Jag rullar ungefär 10cm långa längder... Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och grädda sedan mitt i ugnen ca 10-15 minuter (de ska knappt få någon färg alls). Vänd de varma hornen i strösocker och låt dem sedan kallna på galler.

Groende gott och linssoppa

Allting behöver ju inte tillagas för att smaka gott... Jag har precis i dagarna nu börjat med årets första sådder i mina pallkragar och något godare än nyskördade små babysallatsblad får man leta efter! Eller... Smakerna är väl kanske egentligen inte så sensationella, men det är ändå himla gott när man plockat det i sin egen trädgård och bara kryddar med lite god olivolja, vinäger och salt. Dessutom brukar det vara det första jag skördar under odlings-säsongen och det är ju alltid lite speciellt efter vår långa mörka vinter. Jag sår riktigt tätt så att jag när jag sedan gallrar får rikligt just av de där första späda bladen. Jag har sått rester från förra årets frön av mina favoriter: Rucola, Red Salad Bowl och Romansallat. Så nu längtar jag bara efter att se det komma upp små späda gröna blad under fiberduken!

Linssoppa med morötter och Ajvar

I väntan på att det ska gro därute i trädgården puttrar ett och annat i grytorna på min spis. Just nu är jag inne i en period då jag har en viss förkärlek för linssoppor kokade med röda linser. Just röda linser går så fort att koka och det kan ju vara en fördel ibland. Jag kokar ändå rejäla satser, så det brukar räcka till lunch i flera dagar.
Den ena soppan blir sällan den andra lik eftersom jag varje gång tar lite vad jag råkar ha i grönsakslådan just då. Så innan jag glömmer vad jag hade i den senast är det bäst att jag försöker skriva ner det! Måtten i receptet är, som ni ser, mycket ungefärliga för vissa ingredienser. Det är (tyvärr) ofta lite så jag lagar vardagsmaten... Lite imroviserat. Smaka er fram vad det gäller kryddning, smaken är ju trots allt individuell :-) Så här kommer denna veckas linssoppa:

5 dl röda linser

5-6 (stora) morötter

2 gula lökar
1 bit rotselleri, uppskattningsvis ca 150 g)
2 stora vitlöksklyftor
2 msk tomatpurè
3-4 stora matskedar stark Ajvar, EJ msk-mått utan riktiga rejäla skedar :-)
3-4 msk kycklingfond (eller 3-4 buljongtärningar)
1 burk/tetra krossade tomater
vatten, uppskattningsvis 2 liter
ca 1 1/2 msk mejram
ca 1-2 tsk rosmarin
2-3 lagerblad
ca 1 tsk hel kummin
ca 1/2 msk grovmalen peppar, eventuellt mer
salt
raps- eller olivolja

Börja med att skala morötter, lök, vitlök och rotselleri. Hacka rotsellerin i mycket små tärningar,(jag tycker i alla fall inte om att få stora bitar av selleri i munnen...), löken som du brukar hacka lök (det är inte så noga, herre-guuud!) och morötterna i ca halvcentimeter- till centimeterstora tärningar.

Stick en tandpetare i varje vitlöksklyfta, så att du lätt hittar dem i den färdiga soppan.Värm lite olja i en stooor gryta och fräs lök, vitlök och selleri tills löken är blank och lite genomskinlig. Tillsätt tomatpurè, Ajvar, kycklingfond och krossade tomater samt örter, kummin och peppar. Rör om och låt puttra samman ett par minuter. 
Koka under tiden upp vatten i en vattenkokare. (Nu utgår jag helt fräckt ifrån att du har det. Om så inte är fallet: skaffa en illa kvickt! Den sparar massor av tid åt dig i köket.) Häll sedan det heta vattnet i grytan, börja med ca 1,5 liter och tillsätt mera efterhand om du tycker att det behövs. Skölj linserna och häll sedan ner dem i grytan. Vänta tills det börjar koka igen och sedan ytterligare ett par minuter innan du tillsätter morotstärningarna. På det här viset kommer inte morötterna koka sönder helt utan fortfarande ha lite konsistens kvar när soppan är klar :-) Koka sedan ca 7-8 minuter och smaka till slut av det hela med lite salt och eventuellt extra peppar. Linserna är nu i stort sett sönderkokta och soppan ganska tjock, men det är ju något du själv kan styra över med koktider och mängden vatten :-) Personligen gillar jag när linssoppan är tjock och lite "mosig" men med lite tuggmotstånd i morötterna.

Innan servering plockar du bort lagerblad och vitlöksklyftor. Låt sedan var och en droppa lite vitvinsvinäger i sin soppa, det tycker i alla fall jag är pricken över i:et för den här och många andra linssoppor. 

Pasta carbonara och citronmaränger

Kanske undrar ni över inläggets rubrik... Vad har en carbonara gemensamt med citronmaränger? Jo, så här är det: För inte så länge sedan hade jag besök en kväll av en arbetskamrat och skulle hitta på något snabbt och enkelt att äta. Det fick bli en riktig favorit - pasta carbonara. När man gör en carbonara, på det sätt jag lärt mig, får man äggvitor över och maränger är ju gjorda med just äggvitor :) Så när pastan var avnjuten, vi pratat klart för kvällen och sonen somnat så tog jag itu med marängbaket. Jag fick en idé om att det nog vore gott med lite citrontouch på de söta bakverken och av en händelse hade jag just en flaska citronessens i baklådan. Försöket blev riktigt lyckat!

Nedan finner ni recept på både Pasta Carbonara och Citronmaränger, men tyvärr saknas bild på pastan...

Pasta Carbonara
Namnet Pasta Carbonara kan översättas ungefär med "kolarhustruns pasta" och sägs komma av att man med lite fantasi kan tycka att den grovmalda svartpepparen påminner om små svarta kolflagor... Men hur tillagar man då denna välkända pastarätt ? Görs en carbonara med helt ägg eller bara gula? Med grädde eller utan? Ja, även bland italienarna råder delade meningar om hur man lagar denna klassiker. Men en sak är de i alla fall alla överrens om: en pasta carbonara innehåller ALDRIG någon bechamelsås!
Idag delar jag med mig av det recept jag lärt mig under en av mina perioder som bosatt i Italien. Receptet är alltså inte taget ur någon kokbok eller påhittat av mig, utan inlärt på plats i pastans förlovade hemland :-)

80-90 g pasta/person, gärna spaghetti
ca 30 g sidfläsk eller bacon i små tärningar/person

rikligt med nymalen svartpeppar

1 äggula/person

1 msk grädde/äggula

nyriven Parmesan (eller Grana Padano)

Koka upp rikligt med pastavatten och snåla inte på saltet.
Skär sidfläsket i små tärningar om du utgår från en hel bit.

Lägg pastan i det kraftigt kokande vattnet och ställ äggklockan som en liten påminnelse... Pasta får ju inte bli överkokt utan ska alltid serveras al dente (med lite tuggmotstånd) - det vet väl de flesta vid det här laget?! Lita dock inte blint på tiden som står på pastapaketet utan smaka dig fram...
Blanda äggulor och grädde i en liten skål tillsammans med ett par nypor riven Parmesanost. Låt stå tills pastan kokat klart.
Medans pastan kokar fräses fläsket i lite olivolja och kryddas med rikligt med nymalen svartpeppar. Dra av pannan från värmen.

När pastan kokat klart lyfts den upp ur vattnet och läggs i pannan med fläsktärningarna. Häll sedan äggblandningen över och blanda om. Äggulorna ska inte stelna och bilda små klumpar, utan tillsammans med grädden endast bli varma och blanda sig väl med pastan - detta utgör själva såsen. För det mesta räcker det med den värme som pastan och fläsket har för att äggblandnigen ska få rätt konsistens och man brukar alltså inte behöva ställa pannan på någon varm platta vid detta moment.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer peppar. Carbonaran ska smaka pepprigt men utan att för den skull dölja smaken från de övriga ingredienserna.

Servera med finriven parmesanost och ät medans pastan fortfarande är rykande varm!

Citronmaränger

3 äggvitor

1 1/2 - 2 dl strösocker

1/2 krm ättikssprit
några droppar citronessens (ca 1 krm)

Vispa äggvitorna tillsammans med ättiksspriten och ungefär hälften av sockret till hårt skum. Vänd sedan försiktigt ner resterande socker.
Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper på EN plåt.
Grädda i mitten av ugnen. Marängerna är klara när de släpper pappret lätt, efter ca 45 minuter i 100 grader.
Jag stänkte även lite smält mörk choklad över marängerna när de kallnat...

Se och njut

I dagens inlägg kommer inget recept utan endast en massa bilder från helgens namnfest. Det var ett riktigt kakkalas! Bilderna är tagna av min bror eftersom jag hade lite annat att tänka på den dagen. Dessutom har han en en mycket finare kamera än jag...  Se och njut!
(Längst ner på sidan finner ni länkar till de recept som publicerats.)

       

Ni har sett: Citronmaränger och Chokladbiskvier, Görelkakor och Kokostoppar, Chokladsnittar, Vaniljhorn och Syltsnittar, Schackrutor, Kolakakor och Havrekakor med russin, Kärleksmums och Silviakaka, Bärrutor med svarta vinbär och Rabarberrutor, samt sist men inte minst: Tårta med marängtäcke. 

(Länkarna uppdateras i takt med att recepten publiceras.)

Tårta med marängtäcke

Söndag och namnfesten är avklarad! Jag lyckades hålla det lilla talet jag förberett utan att svimma eller staka mig alltför mycket. Det här med att hålla tal är inte alls min grej, men Miatan har lyssnat tålmodigt när jag övat i garaget och att ha några fusklappar  att hålla i känns ju också tryggt.

Om jag innan festen var orolig att det inte riktigt skulle räcka till alla av några kaksorter så kan vi nu i efterhand lätt konstatera att jag bakat alldeles för mycket av allt... Nåja, ingen behövde i alla fall känna att de blev utan av någon sort!
Hittills har jag ju bara lagt ut några av namnfestens kakrecept, men naturligtvis bjöd vi även på tårta och idag ska ni få receptet på den. Valet av tårta var inte helt lätt... Mina funderingar var många och jag fann jättemånga olika tårtor jag skulle vilja göra. När det sedan visade sig att vi skulle bli över 40 personer som alla skulle få sig en liten bit tårta strök jag de riktigt roliga och fina, men som även skulle vara tidskrävande att göra. Jag fick ju försöka prioritera tiden för att hinna göra flera satser av de flesta kakorna och då föll valet på en enklare tårtmodell. Det fick bli en tårta som bakas i långpanna och som lätt görs större genom att man inte delar bottnarna utan lägger två fullstora bottnar på varandra med dubbel sats fyllning emellan. Följer du receptet nedan räcker tårtan ungefär till 12 personer, dubbelt så stor tårta alltså till ca 25 personer. Som ni förstår fick jag lov att göra två tårtor av den större modellen... I den ena tårtan lade jag till ca 1 1/2 msk kakao i sockerkaksdelen av bottnarna (blanda i samtidigt som mjölken) för att få lite variation. I denna chokladvariant valde jag att göra en hallongrädde-fyllning, medans tårtan med den vanliga sockerkaksbottnen fick en fyllnig av grädde och mandarinklyftor.

För den som är sugen på mera sött kommer flera kakrecept inom kort!

Tårta med marängtäcke
SOCKERKAKSBOTTEN
75 g smör
1 dl strösocker
4 äggulor
2-3 msk mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

MARÄNG
4 äggvitor
2 dl strösocker

FYLLNING
2-3 dl vispgrädde
ca 1/2 liter bär, t.ex. hallon, alternativt konserverade mandarinklyftor (ca 175 g avrunnen vikt)
(till min hallongrädde blandade jag hallonsylt i grädden + frusna hallon)

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna som är ca 30 x 40 cm.
Rör samman smör och socker.
Skilj på äggens gulor och vitor och rör ner en äggula i taget i sockerkakssmeten.
Tillsätt mjölken och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Rör samman till en jämn smet.

Vispa vitorna tillsammans med hälften av sockret till en fast marängsmet. Vänd sedan ner resten av sockret. 

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan och bred marängsmeten över.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.
Dra kakan ur långpannan och lossa den från pappret med en stekspade eller pannkaksspade, men låt den ligga kvar på pappret och kallna.

MONTERING
Dela kakan på mitten. Vispa grädden och blanda den med bär eller avrunna mandarinklyftor. Fördela fyllningen på den ena kakbotten och lägg den andra över. Garnera eventuellt med smält choklad som ringlas över till fint mönster, figurer eller text. 

Syltsnittar

Helgen och namnfesten närmar sig med stormsteg! Nåja, av bakandet återstår nu endast tårtbottnar att göra imorgon... Skulle tro att jag sedan inte får någon tid för bloggen förrän tidigast måndag nästa gång. Vi får ju se till att underhålla våra långväga övernattande gäster lite och då får datorn definitivt vila!

Här följer i alla fall ytterligare ett recept på en variant av snittkakor. Dessa kräver lite mer jobb än t.ex. kolakakorna jag skrev om häromdagen, eftersom de ska fyllas med sylt och eventuellt glaseras. Men, det är ändå inget jätteprojekt. Den här gången fyllde jag dem med en hemmagjord blandsylt av hallon och jordgubbar, men man tar ju precis vilken sylt eller gelé man har lust för. Nu sitter jag och drömmer om att fylla dem med blåbärssylt... Jag älskar blåbär!

Syltsnittar

250 g smör

1 1/2 dl strösocker

2 ägg

7 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

FYLLNING
ca 1 dl fast sylt eller gelé

Värm ugnen till 225 grader.

Rör rumsvarmt smör och socker poröst och tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda bakpulver och mjöl och rör sedan ihop det med det övriga ingredienserna. 

Dela degen i fyra längder och rulla ut längder som är nästan lika långa som bakplåten. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och gör en längsgående fördjupning i varje längd. Fördela sylt eller gelé i fördjupningarna  och grädda sedan i mitten av ugnen 10-12 minuter. 

Skär till sneda kakor när längderna fortfarande är lite varma och mjuka. 

Kakor i frysen. Kanske ska de få sig lite glasyr innan servering...

Den som vill kan även glasera kakorna med en glasyr gjord av 1 1/2 dl florsocker och 1 1/2 msk vatten. Glasyren ringlas över sylten på längderna innan kakorna skärs till.

OBS! Ska kakorna frysas får man vänta med glaseringen tills de är upptinade och redo att serveras.

Kärleksmums och Silviakaka

Då anmälningarna till namnfesten fortsätter att droppa in, trots att senaste datum för OSA är passerat sedan ett bra tag, får jag i sista stund ställa mig och baka extra av en del kakor... Tur då att alla inte är så tidsödande som chokladbiskvier och Görelkakor att göra! Långpannekakorna jag lämnar recept på idag t.ex. ger ganska många kakor för relativt lite jobb.

Kärleksmums
Kärt barn har många namn! Jag kallar dessa mjuka kakor för Kärleksmums. Det låter så mysigt och det är nog kärlek jag hyser för dessa mumsiga bitar ;)

BOTTEN

200 g smör

2 dl vatten

5 ägg

4 dl socker

4 1/2 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1/2 dl kakao

GLASYR & GARNERING

50 g smör

200 g (ca 3 1/2 dl) florsocker

1/2 dl starkt bryggt kaffe (eller snabbkaffe)

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader och smörj och bröa en långpanna, ca 30 x 40 cm. 

smält smöret och tillsätt vattnet. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner smör- och vattenblandningen. 

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och siktad kakao. Rör ner i den andra bunken och blanda försiktigt tills smeten blir slät. Häll ut den i långpannan.

Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Ta ut kakan och låt den svalna i långpannan. 

GLASYR & GARNERING

Smält smöret och blanda det med florsocker, kaffe, kakao och vaniljsocker. Bred glasyren över den avsvalnade kakan och strö sedan rikligt med kokosflingor över innan glasyren torkar. Skär kakan i bitar när glasyren torkat till. 

Silviakaka
Det här receptet fann jag ganska nyligen på en blogg som ni finner på den här adressen: baktokig.blogg.se  Där kan ni också se en bild på kakan... Jag skulle vilja beskriva den som Kärleksmumsens bleke kusin :-)

BOTTEN
4 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl 
4 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver 
2 dl vatten

GLASYR & GARNERING
100 g smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
kokosflingor


Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna, 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. 
Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en annan bunke  och blanda sedan ner det, sikta eventuellt, i äggsmeten. Tillsätt vattnet och rör försiktigt in det i smeten. 
Häll smeten i den klädda formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Låt kakan svalna i långpannan när du tagit ut den ur ugnen. 


GLASYR &GARNERING 
Smält smöret och blanda ner strösocker och vaniljsocker. Rör sedan ner äggulan lite försiktigt. Bred den ljumma glasyren över kakan och strö sedan rikligt med kokosflingor över innan glasyren torkar.
Låt kakan kallna helt och glasyren torka till innan kakan skärs i bitar.

Soppa

Idag blir det lite paus här på bloggen... Jag har precis lämnat ett krigshärjat kök och bestämt mig för att det kaoset tar jag hand om imorgon! Låter väl som att jag borde ha gjort något storslaget i köket när det nu blivit en sådan röra, men nej, jag lagade bara en soppa. Visserligen kokade jag buljongen själv på köttben (lamm) som först fick ligga en stund i ugnen... Men de där mellantiderna mellan olika moment då man brukar hinna diska en skärbräda och ett par knivar eller en kastrull eller ugnsform, de stunderna fick jag ge min son full uppmärksamhet med matning, "lek" och nattning istället. Därför står nu en rejäl hög med disk och väntar på mig imorgon bitti...

Soppan? Jodå, den blev klar till slut. Den innehåller lite lammkött( från "buljongbenen"), lök, vitlök, morötter, potatis, stora vita bönor, röda linser, krossade tomater och buljongen från köttbenen förstås. Smaksättningen består av vanligt salt och nymalen peppar, lagerblad, timjan, mejram och liiite kummin som gör linserna mer lättsmälta. Någon bild har jag inte att bjuda på och inte heller något precist recept, men jag måste ändå säga att linssoppor är himla gott. Röda linser är ju dessutom perfekt snabbmat - kokar klart på bara ca tio minuter! Jag ska försöka återkomma med lite olika recept på linssoppor inom en snar framtid, men nu säger jag god natt...

Kolakakor och Chokladsnittar

Äntligen har den lille människovalpen somnat och jag får lite tid för mig själv, en kopp te och bloggen! Jag fortsätter väl att lägga ut lite kakrecept :-) (Om ni tycker att bilderna kanske inte är de finaste, så kan det ju bero på att jag glömt fota dem och därför fick gå ut till frysboxen i garaget och ta några nödbilder av dem...)
Inget kakkalas utan småkakor, eller hur?! Här är två av de kaksorter vi ska bjuda på under kommande lördags namnfest. Härligt knapriga kolakakor och riktigt chokladiga snittar med pärlsocker. Två sorters snittkakor alltså, smidig kakmodell när man ska göra många kakor!

Kolakakor

Receptet ger ca 40 kakor 1,5-2 cm breda

100 g smör 

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk ljus sirap

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör rumsvarmt smör och strösocker poröst. 

Tillsätt vaniljsocker, sirap och mjölet blandat med bakpulvret och arbeta snabbt ihop till en deg. 

Dela degen i tre delar och rulla ut varje del till ca 40 centimeters längd. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem lite lätt med fingrarna. 

Grädda mitt i ugnen tills kakorna har fått en fin gyllene färg, ca 10-12 minuter. 

Skär längderna i sneda kakor medan de fortfarande är varma och lite mjuka. 

Chokladsnittar

Receptet ger ca 60 kakor 2-2,5 cm breda

200 g smör 

2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

1 ägg - 1 msk äggvita

1 msk vatten

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

PENSLING OCH GARNERING

1 msk äggvita

pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör rumsvarmt smör och strösocker poröst. Rör ner vaniljsocker och kakao.

Knäck ägget i en liten skål bredvid. Ta undan en msk äggvita till pensling och vispa sedan sönder ägget med en gaffel. 

Tillsätt uppvispat ägg, vatten och mjölet blandat med bakpulvret. Arbeta ihop till en deg.

Dela degen i fyra delar och rulla ut varje del till ca 40 centimeters längd.  Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggvitan och strö på pärlsocker. 

Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter, längderna ska spricka lite på ytan.

Skär längderna i sneda kakor medan de fortfarande är varma och låt dem sedan kallna och torka till lite på ett galler.

Görelkakor och chokladbiskvier

Här hemma hos mig är vi sedan några månader fyra i familjen: min man och jag, våran fyra månader gamla son och en lurvig hund av rasen Schapendoes. Vi har valt att inte döpa vår son, utan ska istället ha en alternativ namnfest för honom. Tankarna kring hur vi ska utforma det hela har varierat en del. Ska vi bjuda på mat? Smörgåstårtor? Kallskuret? Mat och desssert? Kaffe och kaka? Catering eller göra allt själva? Till slut beslöt vi oss för en kakfest! Mjuka och hårda kakor och tårtor - allt hembakat förstås :-) Så nu bakar jag och fyller frysen för fullt med allt möjligt sött och gott! Jag ska även försöka skriva ner och publicera de flesta, om inte alla, recepten här på bloggen... Två av godsakerna som redan ligger i frysen är "Görelkakorna" och Chokladbiskvierna som ni finner recept på här nedan. Det var alldeles för många år sedan jag bakade dessa senast och det är egentligen otroligt att jag inte redan smällt i mig allihopa helt själv - de är sååå fantastiskt goda, särskilt Görelkakorna!

Görelkakor
(Nötmaränger med kaffekräm)

Dessa underbara små bakverk borde väl snarare kallas kondisbitar än kakor... Namnet Görelkakor har jag gett dem efter den som jag fick receptet av för många år sedan, eller rättare sagt den som min mamma fick receptet av :-) Istället för endast hasselnötter har jag provat att göra marängerna med julens nötrester - men med valnötter i den blandningen tycker jag att de smakar lite för mycket nöt och att krämsmaken inte riktigt kommer till sin rätt. Jag har även sett ett recept som säger att man kan använda sötmandel istället för hasselnötter och det kan jag tänka mig fungerar bättre. 

MARÄNGER

200 g hasselnötter

5 dl florsocker

4 äggvitor

KRÄM

1 dl starkt kallt kaffe

1 msk vetemjöl

1 äggula

125 g rumsvarmt smör

1/2 dl florsocker

1/2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. 

Mal nötterna och blanda dem med florsockret. 

Vispa vitorna till riktigt hårt skum och vänd sedan ner dem i nöt/sockerblandningen.

Använd två teskedar för att klicka ut degen på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen och låt sedan kallna på pappret.

Blanda det kalla kaffet med vetemjölet i en liten kastrull och sjud samman till en kräm. Tag krämen från värmen, rör ner äggulan och låt den kallna.

Rör smör, flor- och vaniljsocker smidigt. Blanda sedan försiktigt smörkrämen med kaffekrämen. 

(Om krämen skär sig kan detta avhjälpas genom att man tillsätter lite potatismjöl. Börja med ca en tsk men var beredd på att det kan behövas ytterligare lite till.)

Lägg ihop nötmarängerna två och två med kräm emellan. Ställ i kylen fram till servering eller i frysen för längre förvaring.

Chokladbiskvier

En klassiker som helt klart är en av mina favoriter när jag någon gång går ut och fikar. Jag gillar inte när mandelbotten är för slät som den blir om man skulle använda färdig mandelmassa som det står i en del recept... Följer man detta recept får man mala och fixa själv! Ibland fuskar jag och skållar inte ens mandeln, men det blir gott ändå :-) När jag gör biskvier själv föredrar jag också att göra dem mindre än de man köper ute, jag gör dem ungefär så stora som Sarah Bernardt-bakelser brukar vara. Krämen i det här receptet blir lite mörkare och kraftigare i smaken än den som finns i de biskvier man brukar köpa. Jag tycker det är gott, men ska nog ändå inom en snar framtid experimentera lite för att få fram en ljusare kräm... (Nytt krämrecept i detta inlägg, infört 16/5 2012.)

BISKVIERNA
12 riktigt stora eller 30-35 riktigt små

200 g sötmandel

3 1/2 dl florsocker (ca 200 g)

2 äggvitor (ca 3/4 dl)

SMÖRKRÄM

100 g smör

1 1/2 dl florsocker

1 äggula

2 msk kakao

CHOKLADTÄCKE

100-150 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader.

Skålla och mal mandeln. Blanda med siktat florsocker till en smulig massa.

Vispa sönder äggvitorna med en gaffel eller handvisp. OBS! Ska ej vispas till hårt skum, endast slås sönder så att de blir "flytande".

Arbeta snabbt in äggvitorna i sockerblandningen till en kladdig smet. 

Använd dig av två skedar för att klicka ut biskvierna på två bakplåtsapappersklädda plåtar. Jämna till kakorna lite lätt med handen (för att inte smeten ska fastna på fingrarna kan du skölja dem i kallt vatten eller doppa dem i lite florsocker). Har du gjort rätt kommer de nästan inte flyta ut något alls under gräddningen.

Grädda ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Drag pappret med de nygräddade kakorna försiktigt av plåten och spola sedan plåten med kallt vatten. För tillbaka pappret med kakorna på den  fuktiga plåten så lossnar de nu lätt.

Låt kakorna kallna helt.

Rör ihop ingredienserna till smörkrämen och bred den sedan toppigt på undersidan av de helt kalla kakorna. Ställ in biskvierna i kylskåpet så att krämen kallnar och stelnar.

Smält chokladen i vattenbad, eventuellt med en msk smör. Doppa de kalla biskvierna i den smälta chokladen så att de krämiga topparna täcks helt. 

Biskvierna går bra att frysa, men jag vet inte hur länge. Någon gång ska jag testa hur länge de kan ligga i frysen utan att förlora i smak eller utseende och då återkommer jag med en rapport om det :-)

Görelkakor

Chokladbiskvier

Första inlägget!

Nu ska jag försöka dra igång den här lilla bloggen då... Ni som redan nu i ett tidigt skede kikar in här får ha lite tålamod med layout och länkar som saknas eller inte fungerar som de ska. Nu är jag bara så ivrig att komma igång och lägga ut recept, så allt det andra får komma lite efterhand - "learning by doing" liksom :-) Ni får gärna skicka mig tips och synpunkter på både det ena och andra!