Lammgryta med persiska anor

Jag är en riktig hamster när det kommer till mattidningar! Jag sparar urklipp eller hela tidningar om jag tycker det är bra inspirationsmaterial. Jag låter bli att prenumerera med flit, annars skulle vi inte ha annat än mattidningar här hemma! Eller jo, en och annan trädgårdstidning skulle det nog också finnas...

Dagens recept hade jag tittat på många gånger innan jag testlagade. Jag ändrade lite i kryddningen och både jag och min man tycker att resultatet blev mycket gott! Det går bra och smakar gott även utan granatäppelkärnor, men de är faktiskt pricken över i:et. Däremot hoppar vi gärna över den yoghurtsås med mynta som fanns med i tidningen. Vi tyckte inte att den tillförde särskilt mycket till rätten, men ni får väl prova och avgöra själva - smaken är ju som baken.

Hursomhelst har ni väl koll på att det är nu på hösten som det är lammtider för alla oss som gillar att köpa närproducerat? Och nej, lamm behöver inte alls smaka kofta!!!

Originalreceptet är publicerat i tidningen "Allt om Mat", nr 18, år 2007.
Ett annat riktigt gott recept för lammstek finner ni här, i ett inlägg från i våras.

Persisk lammgryta

ca 800 g lammstek
1 gul lök
3 stora vitlöksklyftor
rivet skal från 1 apelsin
1 tsk malen kummin
1-1 1/2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen koriander
1 krm kanel
2 krm nymalen svartpeppar
3-4 tsk paprikapulver
1 msk olivolja
3 dl vatten
2 tärningar köttbuljong (eller motsvarande mängd fond)
1 tsk salt
1 burk kikärtor (410 g)

TILLBEHÖR
4 dl långkorningt ris
1/2 tsk salt
1/2 g saffran

kärnor från ett granatäpple

3 dl turkisk yoghurt
1/2 dl hackad mynta
1 tsk pressad citron

Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg hacket i en skål och riv ner apelsinskalet. Blanda även ner kummin, kardemumma, koriander, kanel, peppar och paprikapulver. 

Skär köttet i ca två gånger två centimeter stora bitar och bryn dem i en gryta. Häll ner lök- och kryddblandningen och låt alltihopa steka på medelvärme några minuter.
Tillsätt hett vatten (från vattenkokaren) och buljongtärning samt salt. Lägg på locket och låt grytan puttra ca 45 minuter.
Häll av kikärterna och skölj dem med kallt vatten. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare ett par minuter så att de blir varma. 

Koka riset enligt anvisningarna på paketet och blanda ner 1/2 gram saffran i kokvattnet. 

Blanda youghurten med finhackad mynta och citronsaften. 

Servera grytan med saffransris, myntayoghurt och granatäppelkärnor.

Påskafton

Här har vi en lugn påskafton efter att våra gäster sedan i torsdags nu åkt hem. Vi har avnjutit såväl lammstek som påsktårta dessa dagar och båda var mycket lyckade. Till lammsteken kunde jag bara inte finna färsk salvia någonstans så det fick bli med mynta istället. Jag vägrar använda torkad salvia eftersom den enligt mig inte alls smakar likadant som färsk. Det blev naturligtvis inte samma sak med mynta som med salvia, men väldigt gott ändå. Jag vill dock inte att det ska smaka bara mynta, så därför tog jag bara en halv kruka. Det var fullt tillräckligt och blev en bra smakbalans tycker jag. Till steken hade vi ugnslagade rotsaker kryddade med vitlök, rosmarin, citron, salt o peppar.

Lammstek med rotsaker

Årets påsktårta

Av våra gäster fick vi ett riktigt fint påskägg av choklad som vi knappt vill äta av för att det är så fint att se på... Eller vad säger ni?

Sardell- och vitlöksfylld lammstek

Jag vet att det egentligen inte är säsong för lammkött just nu här i Sverige. Det är på hösten man ska passa på att äta lamm här i norr... Men nu är det ju så bra att det finns något som heter frys och då kan man ju gärna frysa in en lammstek på hösten som går bra att plocka fram lagom till påsk. För det är ju onödigt att köpa en lammstek som fraktats ända från Nya Zeeland när vi har får även i Sverige, och jag vill ha lamm till påsk! Sill och lamm. Och ägg.

Men nu var det lammkött det handlade om! Här kommer ett riktigt favoritrecept på en smakrik lammstek. Den lyckades till och med omvända min far som annars alltid varit av åsikten att lamm smakar kofta... Ni får dock klara er utan bild denna gång, för jag ska inte laga min stek riktigt än. Kanske kommer en bild senare i veckan...

Sardell- och vitlöksfylld lammstek

1 urbenad lammstek (minst 1 kg)

1 liten burk sardeller (ca 80 g)

1/2 gul lök

4-5 vitlöksklyftor

rosmarin, ca en kruka

salvia, ca en kruka

persilja 1/2 kruka 

(eventuellt kan du även lägga till 1/2 kruka basilika)

Skala och hacka lök och vitlök som sedan blandas med sardellerna. Fräs eventuellt blandningen en kort stund tills löken blir lite glansig och genomskinlig, men det är ett steg jag tycker att man kan hoppa över. 

Klipp eller hacka örterna och blanda dem sedan med lök och sardeller. Röran ska smaka riktigt kraftigt - tänk på att den ska ge smak åt hela steken. Tillsätt eventuellt lite salt och peppar. Sardellerna är salta i sig, men sältan kan variera något mellan olika märken och burkar. 

Värm ugnen till 175 grader.

Fyll lammsteken med röran, in i alla fickor, och bind sedan ihop den med steksnöre. 

Bryn steken runt om i en stekpanna. Lägg ett galler över en långpanna och placera steken på gallret. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 60-75 grader. Stektiden kan man ungefärligt beräkna till en timme per kg stek. Låt steken vila ca 15 minuter innan den skärs upp. 

TIPS!

Lägg den kryddade och ihopbundna steken i dubbla plastpåsar för att dra några timmar innan tillagnig. Jag har till och med låtit den ligga över natten ibland, så jag ska slippa stå och jobba så mycket med maten hela dagen när gästerna kommer :-)

Laga klyftpotatis och kanske även andra rotfrukter i långpannan under steken. Det knepiga är ju förstås att veta när man ska lägga dit dem... Det beror bland annat lite på hur stora rotfruktsbitar du skär. Jag rekomenderar att du sätter in klyftpotatisen när ungefär en halvtimme återstår för köttet. Eftersom köttet sedan mår bra av att vila en stund utanför ugnen innan det skärs upp, kan man höja värmen till 200-225 grader den sista stunden för potatisen, efter att man tagit ut köttet. Rotfrukterna blir supergoda av köttsaften som droppar ner på dem! Använd gärna lite rosmarin även på potatisen - och salt förstås.

ETT ERKÄNNANDE

Min lammstek i år kommer från Nya Zeeland. Nu skäms jag! Så är det i alla fall. Men jag lovar att nästa år ska den vara svensk och väldigt närproducerad! Just nu snubblar den runt på ostadiga ben bara några kilometer härifrån :-)