Nyårsafton 2012

Efter en tid med förkylningar och riktigt låg energinivå tror jag mig nu vara på gång igen. Att blogga under den tid som både barn och hund (och sedan även jag själv) var krassliga fanns inte med bland mina högprioriterade sysslor. Julen blev trots allt mysig och lyckad men som vanligt med alldeles för mycket mat... Resterna har vi försökt göra slut på så gott vi kunnat och till nyårsafton lämnade vi dem bakom oss för en italienskt inspirerad meny. Till fördrinken gjorde jag lite salta smördegsskruvar med peppar, rosmarin och parmesan. Riktigt enkelt och kan bakas flera timmar i förväg. På riktigt italienskt vis delade vi sedan upp maten i en primo piatto med pasta följt av en secondo piatto av kött med contorno (tillbehör). För att avsluta måltiden hade vi till sist en dolce (efterrätt alltså).

Menyn är inte särskilt avancerad, så den passar lika bra på vilken helgbjudning som helst, inte bara på nyårsafton!

Smördegsskruvar

frysta smördegsplatttor
söndervispat ägg

grovmalen svartpeppar

finmalen rosmarin

finriven parmesanost (kan bytas ut mot grana padano, pecorino eller västerbottenost)

Kavla ut de tinade smördegsplattorna så de blir tunna och ungefär dubbelt så stora. Pensla med ägg och strö över nymalen peppar, lite rosmarin och finriven parmesan. Vik dubbelt och pensla med ägg igen. Stö nu endast över lite ost och sporra sedan ca 1,5 cm breda remsor som du vrider så det får formen av skruvar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200-225 grader tills de fått fin färg och blivit härligt frasiga.
Går bra att baka några timmar i förväg och förvara i en lufttät burk, men jag rekommenderar då en snabb uppvärmning i ugnen strax innan servering.

Spaghetti al pomodoro

4 portioner

300-350 g spaghetti
(jag använder 70-80 g torr pasta/person som primo, men 90-100 g om pasta är det enda som serveras)

en burk finkrossade tomater

2-3 vitlöksklyftor

ca 10 cm stjälkselleri

1/4 gul lök eller 1 charlottenlök

ca 5-6 cm morot

1/2 glas rödvin

1 msk tomatpuré

salt, socker, peppar
färsk eller fryst basilika

Finhacka vitlök, lök, morot och stjälkselleri och fräs sedan i lite olivolja. När löken börjar bli glansig och nästan genomskinlig tillsätts ett par nypor salt, socker, en klick tomatpuré och lite nymalen svartpeppar. Rör om och häll i rödvinet och låt det evaporera (dvs låt alkoholen ånga bort) och tillsätt sedan de finkrossade tomaterna. Låt nu såsen puttra på svag värme under lock ca 30 miunuter. Ta sedan av locket och låt puttra vidare en stund så att den mesta vätskan försvinner och såsen tjocknar. 

Till sist blandar du ner finriven basilika, mängd efter din egen smak. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller pappar. Så här långt kan du förbereda i god tid! Jag gjorde såsen redan på förmiddagen och blandade med pastan strax före servering. 

När det börjar bli dags att äta kokar du pastan al dente, alltså med lite tuggmotstånd. Är du ovan vid att koka pasta är tipset att ta upp den liiite innan du tror att den är klar och spara lite av pastans kokvatten. Lägg pastan i såsen, gärna i en stekpanna med höga kanter. Ställ pannan på plattan med eftervärmen från pastakoket och blanda om ordentligt. Tillsätt lite av det sparade kokvattnet tills du tycker att såsigheten är lagom och att pastan känns färdiglagad. Ringla till sist över lite rå olivolja, blanda om och servera på tallrik. Låt var och en strö över lite finriven parmesanost.

Kycklingschnitzel

kycklingfilé

ströbröd

2 vitlöksklyftor

finmald rosmarin

finriven parmesan

salt, vitpeppar

mjöl

ägg

olja till frittering

Nu får jag allt skämmas lite för jag mätte aldrig hur mycket jag använde av de olika ingredienserna...
Kyckling blir lagom om du tar ett kycklingbröst per person (det blir då två schnitzlar per person). Varje kycklingbröstfilé delas så att de blir två hälften så tjocka "skivor" och bankas sedan tunna. Jag använde mig av en stor soppslev att banka med och man kan gärna lägga en plastfolie över när man gör detta. 

Paneringen är en dubbelpanering, vilket betyder att du först doppar köttet i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i en ströbrödsblandning. Ströbrödsblandnigen gjorde jag av gamla torra brödrester som jag mixade till smulor och blandade med finriven vitlök, finriven parmesanost, lite salt och vitpeppar samt rosmarin som jag malde till fint pulver i min mortel innan jag tillsatte den. Min gissning är att jag använde ca tre delar ströbröd till en del riven ost...

När du panerat schnitzlarna kan de gärna ligga och vila 10-15 minuter innan du fritterar dem. Till fritteringen använde jag mig av en traktörpanna och fritterade två schnitzlar åt gången i smaklös rapsolja. Mängden olja ska vara så att den inte riktigt täcker schnitzlarna och du vänder skivorna när undersidan fått en fin färg. Jag använder aldrig termometer i oljan men har lärt mig att det är lagom varmt när man sticker ner en tandpetare (eller grillspett) av trä mot pannans botten och det genast börjar stiga upp små bubblor längs trästickan. 

För bästa resultat lagas schnitzeln medans gästerna väntar... Jag förberedde genom att dela och banka ut kycklingen samt blanda ihop ströbrödsblandningen i förväg. Sedan fick jag sällskap av en av gästerna som hjälpte till med paneringen :-) Resultatet blev riktigt bra! Möra fina kycklingschnitzlar med knaprig och smakrik panering.  Serverades med ugnslagade grönsaker enligt receptet nedan. 

Verdure al forno

Ugnslagade grönsaker
ca 6 portioner
1 stor gul eller röd lök

1 aubergine

1-2 zucchine

6-8 paprikor i olika färg

2-3 stjälkar stjälkselleri

olivolja, salt och rosmarin

Skär aubergine i centimetertjocka skivor som läggs på en lutande skärbräda på diskbänken och strö grovt salt över. Låt ligga och dra ur vätskan (och beskheten) någon halvtimme och skär sedan i ganska stora bitar.
Skär även zucchinin i skivor som sedan delas i kvartar. Skala och skär löken i skivor eller bitar, skiva stjälksellerin och dela paprikorna i ganska rejäla bitar. 

Lägg alla grönsakerna i en långpanna och blanda med olivolja, salt och rosmarin.
Tillagas mitt i ugnen i 225 grader ungefär 30 minuter.
(Förslagsvis skär du upp grönsakerna innan pastan kokas och sätter in dem i ugnen samtidigt som du börjar tillagningen av schnitzlarna.)

Zabaione ghiacciato con salsa di melone

Frusen zabaione med melonsås

4-6 portioner
1 1/2 dl marsala

1 dl strösocker

1 1/2 gelatinblad
4 äggulor
3 dl vispgrädde

Värm upp marsalan tillsammans med sockret i en stor kastrull och rör så att sockret löser upp sig. Undvik att det börjar koka. Ställ kastrullen åt sidan en stund.

Lägg gelatinbladen i  blöt i kallt vatten ca 5 minuter.

Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i den varma marsalan. Lyft upp gelatinbladen ur sitt blötläggningsvatten och blanda ner dem i äggsmeten. Rör tills det hela har svalnat.

Vispa grädden till hårt skum och vänd ner den i blandningen. Fördela i portionsskålar och låt stå minst tre timmar i frysen. Ta fram ur frysen ca 15-20 minuter innan servering.

1 liten galiamelon
1 dl strösocker
saften från en pressad citron

Skala och kärna ur melonen. Skär den sedan i bitar och mixa tillsammans med socker och citronsaft så det blir en sås. Servera till den frusna zabaionen. 

När jag får tillfälle tittar jag gärna på matlagningsprogram på tv. Ingen direkt överraskning kanske... Extra glad blir jag de gånger min lediga tid infaller samtidigt som det är just matlagnigsprogram på den italienska tv-kanalen vi har. Smördegsskruvarna är ett minne från ett sådant tillfälle och som jag minns det var det ett tips på hur man använder smördegsrester som man knådar ihop och kavlar ut. Kycklingschnitzeln däremot tror jag att jag såg på ett amerikanskt matprogram med italienskt tema. Det jag fastnade för var nog osten i paneringen och tillagningsättet och det blev precis så gott som jag föreställt mig.

Efterrätten fann jag i boken "Mina gästers mat" av Paolo Roberto. När det var dags att sätta skeden i den hade jag uppenbarligen glömt bort det där med att fota innan det är tomt i skålen... Nåja, de flesta vet väl hur gammaldags vaniljglass ser ut och ungefär den färgen hade den frusna zabaionen. Melonsåsen var naturligtvis friskt grön. Smakmässigt vet jag inte hur jag ska beskriva det hela. Den frusna zabaionen var... god. Jag gillar smaken av marsalan :-) Att ha en frusen efterrätt var ju också väldigt smidigt så man slipper stå och fixa med den sent på kvällen. Att dela den på fyra personer kändes dock lite för mycket och det är nog mer rättvisande att säga att detta recept räcker till sex personer. Ärligt talat måste jag också säga att kombinationen med melonsåsen ger jag inte mycket för. Såsen var jättegod för alla oss som gillar melon, men till den här efterrätten undrar jag om det inte vore godare med en jordbubbssås eller färska jordgubbar när det är rätt säsong... 

Plommon i vanilj- och limelag

Snart är det dags för plommonskörd! Vårat plommonträds grenar böjs av tyngden från de många plommonkarten, trots att jag gallrat väldigt flitigt när de fortfarande bara var små som oliver. Tyvärr ser de inte så fina ut, så vi får väl se om det blir någon skörd överhuvudtaget i år... OM det blir några fina och dugliga plommon hoppas jag kunna bjuda några vänner på den här desserten! Den har jag gjort tidigare år och det blir så himla gott...

Plommon i vanilj- och limelag

4 portioner

12-16 plommon

5 dl vatten

3 1/2 dl strösocker

1/2 vaniljstång

skal av en limefrukt

citronmelissblad

Skålla och skala plommonen.

Koka en sockerlag med vatten, socker, kluven vaniljstång och finrivet skal från en halv lime.

Lägg i plommonen när lagen kokat upp och koka sedan 2-3 minuter för fasta plommon, för lösa plommon endast ett kort uppkok innan kastrullen tas av plattan. Låt frukten kallna i lagen.

Servera i portionsskålar med lite lag, finrivet skal av lime, ett par blad från citronmeliss samt lite lättvispad grädde för den som önskar.

Förra årets plommondessert

Chokladsås

Det här receptet är ett av de jag har skrivit in i min bok bland de största favoriterna. Ett av de där recepten som jag liksom inte tänker ändra det allra minsta i för att det redan är så bra. Det har hängt med mig ganska länge nu, sedan ett  av mina allra första jobb faktiskt (alltså sisådär en 15-16 år). Jag hoppade runt och hade lite olika långa vikariat på förskolor och fritidshem då, och det här receptet har jag skrivit in som Svanängens chokladsås.

Chokladsås

12-15 port.

6 1/2 dl strösocker

100 g smör

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl mjölk

en nypa salt

2 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en stor kastrull och tillsätt socker, mjölk, grädde och salt. Låt koka upp och sjud sedan under viss uppsikt i 60 minuter.

Ta kastrullen från plattan och rör ner kakao och vaniljsocker. Sikta gärna ner det för undvika klumpar. 

Vispa smeten med elvisp i minst 8 minuter, eller det dubbla för hand.

Här sjuder det alldeles lagom!

Äntligen har jag skaffat mig en bra
"siktnings-grej"!

Med ett enkelt handgrepp trollar man bort
alla klumpar :-)

Serveringsförslag: klassisk marängsviss!

Rabarber- och jordgubbspaj

Nu när "gubbarna" är mogna i det egna trädgårdslandet, eller i alla fall inte längre är hutlöst dyra i affären och på torget, är det hög tid för en underbar paj som smakar sommar! Servera med lite gammaldags vaniljglass och skäm bort någon du tycker om =)

Rabarber- och jordgubbspaj

Smuldeg:

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

3/4 dl strösocker

100 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan det smälta, lätt avsvalnade smöret. Ställ svalt, gärna i kylen, tills det är dags att ställa in pajen i ugnen.

Fyllning:

300-400 g rabarber

5 dl jordgubbar

1/2 dl strösocker

2 msk potatismjöl

Värm ugen till 225 grader.

Skala eventuellt rabarbern och skär den i cm-tjocka bitar.

Snoppa jordgubbarna och dela dem i lite mindre bitar.

Blanda rabarber och jordgubbar i en pajform och strö  över socker och potatismjöl.

Fördela till sist smuldegen över fyllningen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Krämig rabarberpaj

Men hur fort går tiden egentligen?! Jag hinner inte med! Nyss stack rabarbern bara upp små knubbiga knoppar ur den mörka jorden och nu har de redan vuxit sig fullstora utan att jag knappt märkt det... Hög tid att sätta igång med årets rabarberpajer och annat gott alltså! Jag börjar med att dela med mig av en riktigt smaskig paj. Till den här behöver man inte ens någon sås eller glass eftersom pajen redan är krämig i sig =)

Krämig rabarberpaj

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

2 msk socker
100 g smör

500 g rabarber

1 dl strösocker

1 tsk malen kanel

2 tsk hel kardemumma

1 msk vetemjöl

2-3 dl vispgrädde

Smält smöret. 

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Tillsätt det smälta smöret.

Tryck ut degen i en pajform, diameter 24 cm, och ställ in i kylen.

Sätt på ugnen på 175 grader.

Skölj och skala eventuellt rabarbern och skär den i bitar. 

Krossa kardemumman i en mortel och blanda med kanel, socker och mjöl.

Blanda ihop rabarbern med kryddblandningen.

Sprid ut fyllningen i pajskalet och grädda ca 10 minuter mitt i ugnen. 

Ta ut formen, häll på grädden och grädda sedan ytterligare ca 20 minuter. Fyllningen ska vara lite krämig.

Rabarber och kryddblandning...

Pajen är "halvfärdig", grädden är tillsatt
och 20 minuter i ugnen återstår.

Färdig paj!

Brownie

Det känns som att de flesta i min generation (70-talister/80-talister) har ett alldeles speciellt förhållande till kladdkakan, chokladkakan som nära på rinner i mitten. Ett kärleksförhållande nästan. Själv föredrar jag faktiskt chokladkakor som har mer av en brownie-karaktär. De rinner inte, är fasta, nästan lite sega... Inte rinnigt geggiga, men absolut inte torra och fluffiga heller. Dagens recept  är en av mina riktiga gamla trotjänare, jag har nog bakat den sedan jag var i tioårsåldern ungefär... Ge den en chans på helgens fikabord eller ta med den ut på pick-nick om helgvädret tillåter!
Från början gräddade jag alltid den här kakan i en gammal 2-liters traktörpanna av märket NilsJohan. Jag klippte omsorgsfullt till ett bakplåtspapper så att det blev en rund bit att lägga i botten av pannan. Papper och sidor smordes och mjölades med noggrannhet och nog smakade den lite extra gott då... Idag använder jag för det mesta en form med löstagbara kanter, utan något papper i botten. Det går också bra att använda rektangulära engångsformar av aluminium - passar väldigt bra om man sedan vill skära små fyrkantiga bitar istället för vanliga "tårtbitar". Kakan går även bra att frysa och kan serveras såväl med som utan vispad grädde tycker jag. Fruktsallad eller lite färska bär kan också vara gott till.

Brownie

3 ägg

4 1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

6 msk kakao

1 1/2 krm salt

2 1/4 dl vetemjöl

150 g smör

Sätt på ugnen på 175 grader.

Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt. 

Blanda ner vaniljsocker, kakao, salt, vetemjöl och de smälta smöret i äggsmeten. Rör bara tills allt blivit en slät fin smet.

Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter.

Låt helst kakan stå några timmar eller till nästa dag innan du serverar den med lite vispad grädde.