Inför advent och jul

Jag skulle vilja komma med något nytt och spännande inför första advent, men det blir några länkar tillbaka till redan publicerade inlägg. Orken finns helt enkelt inte med mig för allt just nu. Här kommer alltså några advents- och julfavoriter:

• Jag har läst en del recept på Bounty men förstår inte varför det envisas med att användas smält smör. Följer ni receptet som finns här ska ni finna att det är ganska enkelt och underbart gott! Inte behöver ni krångla med att smälta smör heller ;-)
• Cantuccini ger jag så här års gärna en smak av saffran. Goda att doppa i glöggen eller knapra på som de är! Byt ut citronskalet som smaksättning och ersätt det med lite saffran så passar de små italienska mandelskorporna perfekt till glöggen! Exakt hur mycket saffran vågar jag inte riktigt säga, men ungefär en halv påse tror jag.
• Till första advent brukar jag också röra ihop en pepparkaksdeg. Jag gillar ganska starka pepparkakor och tycker det är svårt att hitta "köpepepparkakor" som svarar upp till det, men mina egna smakar ordentligt kryddigt!
• Superenkel och saftig saffranskaka är en riktig favorit, eftersom jag inte alls tycker det är särskilt skoj att rulla och snurra lussebullar men ändå gillar saffransmaken! Den här kakan är en bra genväg för den som vill åt saffransmaken och en perfekt partner till en kopp glögg.
• Sist men inte minst: dadlar med ädelost. Kan det bli enklare? Jag älskar de här små munsbitarna, som även de passar väldigt bra till glöggen. Men oj! Ingen länk och inget recept?! Behövs inte :-) Gör så här: Ta ett gäng dadlar. Skär ett snitt och ta bort kärnan om de inte redan är urkärnade. Ta en bit ädelost, gärna gräddädel, och peta ner i varje dadel. Ja... Så var det klart att äta sen då!

Välkommen december och advent!

Punschrullar och blogguppehåll

Som ni kanske märkt har jag inte varit särskilt aktiv med bloggandet den senaste tiden. Självklart lagar jag fortfarande mat och bakar, men tiden till att sitta framför datorn för att dela med mig av det goda vill liksom inte infinna sig... Jag blir helt enkelt tvungen att låta bloggen vila ett tag framöver, men jag hoppas att jag snart är tillbaka igen!

Innan jag lämnar er kommer här ett recept på en riktig kondisklassiker, nämligen:

dammsugare/punschrulle/filmrulle - kärt barn har många namn! Det finns många recept på dessa när man letar runt och tro mig, jag har läst de flesta :-) Efter att ha jämfört och sedan provat mig fram blev detta resultatet. Innehåll och mängder justerade efter min personliga smak.

Punschrullar

10-12 st

3 1/2-4 dl kaksmulor 

100 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

1 tsk arraksessens

200 g grön marsipan

ca 100-150 g mörk choklad

Blanda smör, socker och kakao. Tillsätt kaksmulor och arraksessensen och blanda ihop till en jämn massa. Ställ en stund i kylen för att det ska bli lättare att forma rullar. Dela smeten i två-tre delar och rulla ut längder med den tjocklek du vill att rullarna ska ha. Ställ dem eventuellt åter en stund i kylen att stelna. 

Kavla ut marsipanen och rulla sedan in fyllningen däri. Skär till lagom långa bitar med en vass kniv (jag använder min filékniv - den är tunn, trycker inte ihop utan skär fina snitt) och ställ dem åter i kylen. Smält chokladen i vattenbad och doppa sedan rullarnas ändar i den så de får sitt karaktäristiska utseende. Ställ svalt så att chokladen stelnar.

Att fundera över:

Som kaksmulor använde jag främst rester av sockerkaka/överblivna bitar av tårtbottnar och en mindre del överblivna mördegskakor. 

Angiven chokladmängd att doppa ändarna i är generös, men det beror ju lite på skålen man smälter i eftersom det behövs ett visst djup för att det ska gå lätt att doppa...

Det finns som sagt ganska många recept på dessa godsaker. Som exempel kan nämnas att till samma mängd smör som i mitt recept används alltifrån tre till tio(!) dl kaksmulor, två teskedar till fyra matskedar kakao och florsocker är inte alls med i vissa recept... Vad som är "rätt" får väl helt enkelt var och en avgöra själv!

Kanelkaka

Min mamma bakar en kaka som liknar denna mycket, men hon använder 3 dl gräddfil, 1 msk (istället för tsk alltså) bakpulver och  utesluter bikarbonaten. För den som inte gillar den lilla smak som bikarbonaten ger kan det vara ett alternativ. Jag tycker att varianten med bikarbonat blir lite saftigare och framförallt håller sig saftig längre. Kanske inbillar jag mig och vill på dotters vis bara göra lite annorlunda... En härligt mjuk och saftig kaka blir i alla fall resultatet och den är lika god ljummen som kall. Att dricka till föreslår jag faktiskt ett glas riktigt kall mjölk, fastän jag som tidigare nämnts inte är någon stor mjölkdrickare. 

Receptet jag använder mig av finns i boken "Baka till fest".

Kanske inte världens vackraste kaka, men GOD!

Kanelkaka

2 1/2 dl gräddfil

1 tsk bikarbonat

175 g smör

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 dl strösocker + 1 tsk kanel

Värm ugnen till 175 grader och smörj och bröa en rund kakform som rymmer ca 1 1/2-2 liter, helst en med avtagbar kant. 

Blanda gräddfilen med bikarbonaten.

Rör smör och socker ljust och pösigt och tillsätt sedan ett ägg i taget. 

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en egen bunke. Rör sedan ner det i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.

Varva smeten med socker- och kanelblandningen i den smorda formen. Börja med smet i botten och avsluta med socker och kanel på toppen. 

Grädda i NEDRE delen av ugnen i ca en timme.

Ta ur kakan ur formen och servera den med den härligt knaprig skorpan av socker och kanel uppåt.

Pepparkakor

Jag älskar doften av pepparkaksbak i huset! Då känns det att julen närmar sig och det är tid för glöggmys med vänner och familj. För att det inte ska bli så där jobbigt mot slutet av baket, när man bakat ut en herrans massa kakor och degen aldrig tycks ta slut, så delar jag helt enkelt upp mitt bakande. Jag brukar göra en deg lagom till första advent som jag sedan delar i fyra bitar. Den första biten bakar jag ut till små glöggpepparkakor med mina allra minsta formar just till första advent. De övriga bitarna slår jag in i plastfolie och tar fram en bit i taget när andan faller på. Det bukar bli en utbakning till varje adventshelg och på så vis har jag den härligt kryddiga doften i huset under i stort sett hela december :-)

Pepparkakor

1 dl vatten
1/2 dl sirap
3 dl socker
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malda nejlikor
1 1/4 tsk bikarbonat
200 g smör
9 1/2 dl vetemjöl

Koka upp vatten, sirap och socker. 

Blanda kryddorna och bikarbonaten med lite vatten och rör sedan ner dem i sockerlagen.

Häll den heta blandningen över smöret och rör tills det kallnar.
Blanda ner det mesta av mjölet, men spara lite till utbakningen. Låt stå kallt över natten innan du bakar ut dina kakor eller delar upp degen i mindre bitar för ett senare bak.

Kavla degen tunn (prova dig fram till den tjocklek du tycker bäst om) på mjölat bakbord och ta sedan ut kakor med pepparkaksmått. Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills de är torra och fina. (De ska resa sig och sedan sjunka ihop igen...) Lägg de färdiga kakorna att svalna på ett galler.

TIPS:
Som tidigare nämnts går det bra att dela upp degen i mindre bitar, linda in i plastfolie och förvara i kylen under ett par-tre veckor. 

För att inte behöva använda så mycket extra mjöl vid utbakningen och för att degen ändå inte ska fastna i kaveln kan man lägga en bit plastfolie på degen när man kavlar.

Bestämmer du dig för att baka ut allt på en gång är mitt råd att börja med de minsta formarna du tänkt göra (om du nu tänkt göra kakor i flera olika storlekar vill säga...). Då kan du ta till de största mot slutet när tålamodet tryter och man bara vill att degen ska ta slut! 

Mängden kryddor i det här receptet är väl tilltagen och kakorna blir ganska starka. Om du vill ha en mildare smak rekommenderas ca 1 1/2 tsk vardera av kryddorna. 

Bortbjuden till någon som du tror gillar ätbara presenter och tycker det är lite kul att baka men antagligen köper sin pepparkaksdeg? Varför inte ta med en bit av degen och ge bort tillsammans med ett par roliga eller annorlunda pepparkaksformar?

Kryddor, bikarbonaten och lite vatten blir en pösig blandnig.

När kryddblandningen kommer ner i den varma
sockerlagen börjar dofterna att sprida sig...

Smöret skär jag först i lite mindre bitar,
det underlättar smältandet.

När smöret smält ner med kryddorna i sockerlagen kan jag inte
hålla mig längre: det är dags för en första provsmakning!

Den färdigblandade smeten har en ganska lös konsistens,
som en mycket fast smet.  Den behöver nu sin vila och dagen efter
kommer du att finna att den stelnat och blivit fast och fin.
Låt dig alltså inte luras att blanda ner mer mjöl!
Mitt förslag är att man sparar ca 1 dl av mjölmängden till utbaket...

Ibland förnyar jag samlingen av pepparkaksformar.
I år får ett litet får flytta in till katten, hundarna och
alla de traditionella formarna.

Resultatet av den nya formen - ett riktigt gutefår :-)

Saffranskaka

Nu kommer här ett litet erkännande och det är att det finns något jag faktiskt tycker är ganska tråkigt att baka, nämligen lussebullar/lussekatter/saffransbullar... Kalla dem vad ni vill, men jag tycker inte att de är riktigt värda allt besvär. Goda? Jovisst, så länge de är riktigt, riktigt färska. Sedan blir de torra och tråkiga tycker jag. Kanske har jag inte funnit det ultimata receptet än, men jag har faktiskt slutat leta och hoppas. Istället bakar jag denna enkla saffranskaka som blir riktigt saftig och god! Passar bra i adventstider och till lucia, kanske till och med på julens dessertbord. Godaste drycken till är ju glögg tycker jag, medans maken helt bestämt hävdar att ett glas kall mjölk passar bäst.

Saffranskaka

200 g smör

0,5 g saffran

2 ägg

3 dl socker

1 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ev. florsocker till dekorering

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Smält fettet och låt det svalna.

Har du hela saffranstrådar stöter du dem i en mortel tillsammans med en sockerbit.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffran, smöret, och mjölken.

Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i smeten. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.

Låt kakan svalna lite innan du lossar den ur formen och pudra sedan eventuellt över florsocker innan servering. Kakan är förstås som godast fortfarande lite ljummen, men håller sig saftig och god ett par dagar om man täcker in den väl. 

Hastbullar - Månadens sötsak, "enkelt"

Dags för mitt andra bidrag till månadens sötsak! Första gången jag deltog var i juli då temat var "hemifrån" och jag bakade cantuccini. Bland de andra bidragen den månaden fann jag ett riktigt bra bullrecept som ger en väldig massa goda och fina kardemummabullar. Förra månaden var temat "reseminnen", men då var jag just på resa  och det blev inget bidrag för min del... Den här månaden ska receptet vara något enkelt och vad annat kan man kalla hastbullar än ett väldigt enkelt bakverk?!

Hastbullar

20-25 st

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 dl strösocker

2 tsk nystött kardemumma

100 g smör

1 ägg 

2 dl mjölk

ca 1 dl (hallon)sylt

pärlsocker

Värm ugnen till 225 grader. 

Blanda mjöl, bakpulver och socker i en skål och finfördela sedan smöret däri.

Tillsätt ägg och mjöl och arbeta raskt ihop till smet/deg. 

Klicka med hjälp av två skedar ut smeten i bullformar. 

Gör en liten grop i varje bulle med ett mjölat finger och fördela sylten i groparna. 

Strö över pärlsocker och grädda sedan mitt i ugnen i 10-15 minuter. 

Bullarna smakar som allra bäst alldeles nybakta, fortfarande lite ljumma!

 

Ginger bisquits

Jag har många gånger bläddrat förbi just det här receptet i min gamla favoritbakbok. Många gånger för att jag tänkt att det är lite tråkigt med små hårda och torra kakor. Ibland har jag dock stannar upp och läst historien bakom receptet. En historia om kakans ursprung i såväl svenska Råneå och Ramanäs som i det afrikanska Ghana. Jag gillar historien och efter många års sneglande på den där sidan så bakade jag de här kakorna för första gången häromdagen. Torra men inte "sandiga" eller direkt smuliga, lite knalligt hårda och riktigt GODA blir de. Lägg dock märke till att receptet ger riktigt många kakor och varje plåt ska gräddas ganska länge. Med 25 små bollar på varje plåt tar det ca fyra timmar bara att grädda alla kakor... Precis som med pepparkakor så görs degen gärna dagen innan, eller åtminstone några timmar innan den bakas ut. Jag gjorde min deg mitt på dagen, bakade ut ungefär hälften på kvällen och hälften morgonen efter. Kakorna från båda utbakningarna blev precis lika bra!

Receptet är hämtat ur boken "Baka till fest", Specialtidningsförlaget, 1988.

Ginger bisquits

ca 200 kakor

500 g strösocker

saft och rivet skal av en citron

2 1/2 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

250 g smör

900 g vetemjöl

2 msk malen ingefära

2 msk bikarbonat

Börja med att vispa grädden och smälta smöret. Ställ sedan grädden åt sidan så länge och låt smöret svalna.
Blanda sockret med saften och det finrivna skalet från citronen. Tillsätt sirap, den vispade grädden och det avsvalnade smöret. 
Ta fram en annan bunke i vilken du blandar ingefära och bikarbonat med mjölet. Blanda sedan ihop allting till en ganska kladdig deg. Låt degen vila några timmar eller över natten.

Forma degen till små kulor och grädda mitt i ugnen i 125 grader i 25-30 minuter.
Låt kakorna svalna och stelna till lite på plåten efter att du tagit ut den ur ugnen. Flytta sedan över dem på ett galler där de får torka helt innan du lägger dem i en tät burk. (Jag har inte testat med just dessa kakor, men som med de flesta småkakor går det säkert bra att frysa dem för en längre hållbarhet.)

TIPS!
Det kanske låter lite med 125 grader, men det är fullt tillräckligt och även den långa gräddningstiden stämmer :-) Degen kan bli lite svårrullad om den blir för varm, så ställ gärna in den i kylen emellanåt eller ta bara fram en mindre del av degen att börja med. 25 bollar per plåt tyckte jag var lagom för att de inte skulle flyta ihop. 

Svårt att tro att dessa bleka små bollar ska bli både platta
och riktigt bruna... Jag portionerade degen med en tesked
och rullade mina bollar lite mindre än en normalstor valnöt.

Färdiggräddade har kakorna ändrat både färg och form!

Cantuccini - Månadens sötsak, hemifrån

Jag följer sedan en tid tillbaka en blogg som heter "Söta saker". Varje månad uppmanas vi läsare att baka något på ett särskilt tema och jag tycker det är en kul idé! Den här gången fastnade jag för temat som är "hemifrån" och visste genast vad mitt bidrag skulle bli om jag skulle vara med. Fastän jag vetat det i en månad har det inte blivit av att få till inlägget förrän nu, i allra sista stund... Typiskt mig tror jag ;-) Här kommer i alla fall mitt första bidrag till "Månadens sötsak":

Temat "hemifrån" fick mig att ställa mig själv frågan: var är hemma egentligen? För en del är det föräldrarhemmet och byn där de växte upp och inget annat. För mig har definitionen av vad som är hemma förändrats under årens lopp och för mig är det inte EN plats som är hemma. Hemma för mig är där jag mår bra, hemma är en plats där jag känner att jag kan vara mig själv, hemma låter jag vara de platser som smugit sig in i mitt hjärta och blivit en del av mig. Därför blir mitt bidrag till "Månadens sötsak" på temat "hemifrån" inte min favoritsylt med jordgubbar och rabarber eller Görelkakor utan små italienska mandelskorpor...

För snart tolv år sedan (herregud är det så länge se'n?!) bodde jag fyra månader i den italienska staden Siena. Jag studerade på universitetet för utlänningar där, tog kurser i italienska språket men även en kurs om landets och Sienas kultur och traditioner. Vi hade en härlig professor i kulturkursen! Han lärde oss massor om Sienas väldigt speciella och i högsta grad levande historia, han visade oss var stadens bästa capuccino fanns och tog oss med på vinprovning. Han såg även till att vi fick med oss recept på några av Sienas specialiteter, bland annat cantuccini. De här små hårda mandelskorporna ska helst serveras med ett litet glas Vin Santo i vilket man doppar skorpan så den blir lite mer lättuggad... Inte kaffe alltså. Vin Santo ska det vara =) De smakerna får mig att längta hem till "min" lägenhet alldeles bakom stadens domkyrka med utsikt över de röda tegeltaken. Siena har en väldigt speciell plats i mitt hjärta! Jag känner mig hemma där och jag längtar dit...

Cantuccini

4 dl vetemjöl

2 1/2 dl strösocker

1/2 tsk bakpulver

rivet skal från en citron

2 ägg + 1 äggula

2 dl sötmandel, HEL och INTE skållad

+ 1 äggula och 1 msk vatten för pensling

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda alla torra ingredienser och det finrivna citronskalet. Tillsätt äggulan och sedan ett ägg i taget. Degen blir ganska fast men samtidigt kladdig. Blanda in mandeln i degen, det låter sig bäst göras med hjälp av händerna. Observera att mandeln vare sig ska skållas och skalas eller hackas! 

Rulla ut fyra längder som är lika långa som en plåt, ca 30-40 cm. Pensla med "äggulevattnet" och grädda sedan mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna på galler och skär sedan sneda skivor, ca en cm breda. Sänk ugnsvärmen till 100 grader och låt "skorporna" torka med ugnsluckan lite öppen. 

Hemma förvaras de i en stor glasburk. Att se dem gör mig glad =)

Sockerkaka enligt särskilt önskemål

Efter en lätt lunch idag sa maken: "Kan du inte slänga ihop en sockerkaka nu?" Jag var osäker på om han skämtade eller inte, men jodå - sockerkaka ville han ha! Men absolut inte med citronzest i, det var viktigt. Inga konstigheter eller experiment, bara en helt vanlig sockerkaka! "Den du brukar göra" sa han. Den snurrade till i huvudet och jag funderade över när jag senast bakade en sockerkaka... Det var minst ett år sedan, kanske två till och med. Så säga att jag "brukar" baka sockerkaka kanske är lite missvisande ;-) Jag visste i alla fall precis vilken han menade och var jag skulle finna receptet, för det är även mitt favoritrecept på sockerkaka och jag har noterat det i bokens marginal... Receptet är hämtat ur "Vår bakbok".

Saftig sockerkaka 

50 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver 

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj och bröa formen (som bör rymma ca 1,5 liter).

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken, som gärna får bli varm den med.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt och tillsätt sedan den varma smör- och mjölkblandningen. Smaksätt med vaniljsockret och rör ner mjölet blandat med bakpulvret.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. 

Låt kakan svalna lite innan du stjälper upp den.

Enligt min man är den godaste drycken till sockerkaka riktigt kall helt vanlig mjölk. Jag tror faktiskt många håller med. Till och med jag, som inte alls är en mjölkdrickare, tycker att det är gott och passar bra. 

Mina kok- och bakböcker är till för att användas och inte bara stå
och vara fina i bokhyllan! Därför återfinns både anteckningar
och ett och annat matstänk i de riktigt välanvända :-)

Någon var VÄLDIGT sugen på sockerkaka!

Rabarber- och jordgubbspaj

Nu när "gubbarna" är mogna i det egna trädgårdslandet, eller i alla fall inte längre är hutlöst dyra i affären och på torget, är det hög tid för en underbar paj som smakar sommar! Servera med lite gammaldags vaniljglass och skäm bort någon du tycker om =)

Rabarber- och jordgubbspaj

Smuldeg:

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

3/4 dl strösocker

100 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan det smälta, lätt avsvalnade smöret. Ställ svalt, gärna i kylen, tills det är dags att ställa in pajen i ugnen.

Fyllning:

300-400 g rabarber

5 dl jordgubbar

1/2 dl strösocker

2 msk potatismjöl

Värm ugen till 225 grader.

Skala eventuellt rabarbern och skär den i cm-tjocka bitar.

Snoppa jordgubbarna och dela dem i lite mindre bitar.

Blanda rabarber och jordgubbar i en pajform och strö  över socker och potatismjöl.

Fördela till sist smuldegen över fyllningen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Misslyckad midsommartårta...

Midsommar och tårta, jordgubbstårta... Det är väl en klassiker som aldrig kan bli särskilt fel eller misslyckad? Denna midsommar skulle vi inte ha gäster och alltså var det ingen idé att göra något märkvärdigt. Jag inhandlade jordgubbar och grädde, plockade fram en tårtbotten ur frysen och tänkte mig att dela botten och bara göra en halv tårta. Det borde ju räcka och bli över för endast två vuxna personer! Men så råkade vi spontant bjuda in lite fikagäster, skulle plötsligt bli sex personer, och det snurrade till i huvudet... Fram med de där tre äggvitorna som blivit över och väntade i en skål i kylen. Vispa, vispa och skjuts in i ugnen! Marängbottnar två stycken - simsalabim! Snabbglass hade jag läst ett recept på på en blogg häromdagen och det lät ju smaskigt... Kanske man kan fylla en tårta med detta och göra typ en glasstårta? Mmmm, det vattnades faktiskt i munnen på mig och jag bestämde mig för att testa. Det blev inte bra. "Glassen" blev alldeles för lös och allting liksom flöt omkring... In i frysen med tårtan i hopp om att kunna rädda upp situationen lite! Nä, det blev inte alls bra. Smaken var väl ok, bär och grädde är ju gott liksom, men utseendet ska vi inte prata om! Nåja... Gästerna var snälla, väluppfostrade och åt av min halvflytande tåtra med seg maräng. Men en sak är säker: nästa år blir det en helt vanlig jordgubbstårta!

Focaccia

Den här brukar bli väldigt uppskattad och ta slut fort! Focaccia smakar bäst nybakad och är ingenting som passar att frysa in... Det här receptet är lagom för en plåt och skär man i mindre bitar (ca 3x6 cm) till ett buffébord blir det drygt 30 bitar. Skär lite snett så ser det trevligare ut, det tycker i alla fall jag =)

Focaccia

25 g jäst

3 1/2 dl fingerljummet vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

7-8 dl (ca 450 g) vetemjöl special

olivolja till plåt och stänkning

oliver eller rosmarin

1-2 tsk flingsalt/gourmetsalt

Smula sönder jästen och lös upp den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg.

Jäs övertäckt 30-40 minuter

Smörj en ugnsfolie stor som en bakplåt med olivolja.

Arbeta degen smidig på ett bakbord. Platta ut degen på den smorda ugnsfolien och låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter. 

Ställ in en tom plåt i ugnen och sätt temperaturen till 225 grader.

Tryck ner oliver eller använd fingertopparna för att göra små gropar i degkakan. Strö färsk rosmarin över om du inte använt oliver. Ringla lite god olivolja över focaccian och strö till sist över flingsaltet. Ta ut den heta plåten ur ugnen och för försiktigt över folien med den ogräddade focaccian. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader. 

Bakar man inte till så många men ändå vill ha två smaker går det bra
att lägga oliver på ena halvan och rosmarin på den andra  =)

Flingsaltet "smälter" av fukten som bildas om man lägger brödet i en
plastpåse och det är en av anledningarna till att det är godast  relativt nybakat.
(Det går dock bra att lägga en handduk över och låta stå framme några timmar.)

Chokladsmörkräm till biskvier

Igår testade jag ett för mig nytt recept på chokladsmörkräm till biskvier och jag tycker själv att den blev bättre än den jag gjort tidigare. Lite tufft jobb för min lilla "stavmixer-visp" bara... Man bör nog helst ha en visp med lite mera kraft än så för att få in mera luft i krämen så den blir så där ljus och fin som jag önskar mig. Receptet på krämen fann jag på en annan blogg och det hittar ni här, men när det gäller bottnarna använder jag mitt gamla recept som ni finner i det här tidigare inlägget. 

Krämig rabarberpaj

Men hur fort går tiden egentligen?! Jag hinner inte med! Nyss stack rabarbern bara upp små knubbiga knoppar ur den mörka jorden och nu har de redan vuxit sig fullstora utan att jag knappt märkt det... Hög tid att sätta igång med årets rabarberpajer och annat gott alltså! Jag börjar med att dela med mig av en riktigt smaskig paj. Till den här behöver man inte ens någon sås eller glass eftersom pajen redan är krämig i sig =)

Krämig rabarberpaj

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

2 msk socker
100 g smör

500 g rabarber

1 dl strösocker

1 tsk malen kanel

2 tsk hel kardemumma

1 msk vetemjöl

2-3 dl vispgrädde

Smält smöret. 

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Tillsätt det smälta smöret.

Tryck ut degen i en pajform, diameter 24 cm, och ställ in i kylen.

Sätt på ugnen på 175 grader.

Skölj och skala eventuellt rabarbern och skär den i bitar. 

Krossa kardemumman i en mortel och blanda med kanel, socker och mjöl.

Blanda ihop rabarbern med kryddblandningen.

Sprid ut fyllningen i pajskalet och grädda ca 10 minuter mitt i ugnen. 

Ta ut formen, häll på grädden och grädda sedan ytterligare ca 20 minuter. Fyllningen ska vara lite krämig.

Rabarber och kryddblandning...

Pajen är "halvfärdig", grädden är tillsatt
och 20 minuter i ugnen återstår.

Färdig paj!

Favoritscones och Clotted cream

Här kommer ett till brödrecept och det här går ännu fortare att baka än råglimpan jag skrev om häromdagen. Scones passar ju perfekt på frukostbordet på helgen tycker jag, eller varför inte till ett riktigt "afternoon tea"? Servera dessa scones med clotted cream, lemon curd, marmelad eller sylt av olika slag så kan det väl inte bli annat än succé =)
Det här var faktiskt första gången jag gjorde clotted cream. Jag hade hört eller läst någonstans att det skulle vara benämningen på grädden om man vispar den så att den blir något mittemellan vispad grädde och smör... Min nyfikenhet var i alla fall väckt och när jag undersökte saken lite närmare visade det sig att det nog inte var riktigt så snabbt och enkelt att trolla fram det här "godiset". Även om man till den äkta varan tydligen ska använda fullfet och opastöriserad mjölk så får vi nöja oss med varianten man kan göra själv av vanlig vispgrädde. Jag har tyvärr aldrig smakat "äkta" clotted creame, så jag kan inte säga hur nära man kommer originalet med den här metoden... Särskilt svårt att göra är det inte, men det tar tid och kräver därför lite planering om man vill ha det till morgonsconesen! Vill du inte göra det fullt så komplicerat för dig ersätter du clotted cream med vanlig vispad grädde...

Trevlig helg!

Mina favoritscones

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

50 gram smör

1 1/2 msk socker

1/2 tsk salt

1 1/2 dl mjölk


Värm ugnen till 225 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda mjöl och bakpulver och finfördela smöret däri. Tillsätt socker, salt och mjölk.
Ta upp degen och kavla ut den ca 1 1/2 cm tjock. Använd ett glas eller kakmått (t.ex. mått du använder när du bakar pepparkakor - varför inte hjärtan?) för att ta ut dina scones.
Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter.

Hjärtformar brukar fungera bra, men idag blev det hundar och katter!

Scones med tillbehör

Clotted cream

ger ca 1 dl

6 dl vispgrädde

Häll grädden i en skål och ställ den i en kastrull med sjudande vatten. Låt stå 1 1/2 - 2 timmar. Rör inte i grädden och låt inte koka. Ta upp skålen, kyl av och ställ den i kylen i minst 12 tim. Tag upp den tjocka gräddiga ytan med en sked och rör den smidig och slät.
(Bör ej sparas längre en ett par dagar innan man äter upp den... Resterna av grädden ska gå bra att använda i matlagning eller bak har jag förstått.)

Nu så här i efterhand får jag lov att säga att för mig går det minst lika bra med vanligt smör eller vispad grädde... Antagligen är den äkta varan godare och kommer jag någon gång till sydvästra England ska jag absolut prova där! (Clotted cream kallas även Devonshire cream.) Det finns även ett par andra recept jag kanske ger mig på att pröva någon gång...

Helgfrukosten är snart slut!

Frökex

Här kommer ett recept som jag tror passar även er som äter enligt LCHF- eller GI-"regler" :-) Även de som behöver undvika ägg, gluten och mjölkprodukter kan äta dessa kex.

Själv bryr jag mig inte om att följa någon särskild diet. Jag äter lite av varje, har några trivselkilon, orkar jobba i trädgården och gå långa promenader. Jag äter både grädde och vitt bröd ibland, en hel del fiberrikt bröd, grönsaker, rotfrukter, kött och fisk. Pastan har en stor plats i mitt "matliv" och det kommer jag inte att ändra på! Däremot försöker jag undvika sötningsmedel och andra "onaturliga" tillsatser. Nåja... Detta skulle inte vara något inlägg där jag tvingar på er mina åsikter om dieters varande eller icke varande! Jag hoppas att var och en äter och rör sig på ett sätt som får dem att må bra.

Att detta recept kommer med här kan vi tacka min svärmor för. Hon har lagt om sin kost lite och igår när vi gick förbi fick vi testa dessa kex som hon bakat. De var ganska goda och jag fick med mig hem de flesta av ingredienserna för att testbaka jag med. Jag kan ju inte påstå att fiberhusk och pofiber  annars hör till basutbudet i mina skåp... Orginalreceptet säger att man ska ha hela linfrön, men både jag och svärmor  har använt krossade. Det tycker vi gick bra och då har ju kroppen också lite lättare att ta upp nyttigheterna ur fröna... Receptet var ett tidningsurklipp och jag vet inte mer än så om dess ursprung.

För er som, liksom jag, inte använt pofiber och fiberhusk tidigare lägger jag med ett par länkar till lite lättläst information om dessa produkter:
Pofiber
Fiberhusk

Frökex
1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

1/2 dl krossade linfrön

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk

1/2 tsk salt

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kokhett vatten

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Koka upp vattnet och tillsätt det hett tillsammans med rapsoljan.

Rör om ordentligt så att allt blandar sig väl. 

Stjälp upp smeten på en plåt med bakplåtspapper på. Använd en oljad degskrapa, slickepott eller stekspade av metall för att trycka ut degen till en tunn kaka som täcker nästan hela plåten. 
Grädda mitt i ugnen i 45 minuter.
Stäng av ugnsvärmen, ta ut plåten och skär till rektanglar eller fyrkanter i den storlek du önskar. Ställ in plåten igen i den avstängda ugnen och låt kexen stå och torka med stängd ugnslucka i 30 minuter. 

Använd de pålägg som du själv tycker om och som passar just din "diet".

Brownie

Det känns som att de flesta i min generation (70-talister/80-talister) har ett alldeles speciellt förhållande till kladdkakan, chokladkakan som nära på rinner i mitten. Ett kärleksförhållande nästan. Själv föredrar jag faktiskt chokladkakor som har mer av en brownie-karaktär. De rinner inte, är fasta, nästan lite sega... Inte rinnigt geggiga, men absolut inte torra och fluffiga heller. Dagens recept  är en av mina riktiga gamla trotjänare, jag har nog bakat den sedan jag var i tioårsåldern ungefär... Ge den en chans på helgens fikabord eller ta med den ut på pick-nick om helgvädret tillåter!
Från början gräddade jag alltid den här kakan i en gammal 2-liters traktörpanna av märket NilsJohan. Jag klippte omsorgsfullt till ett bakplåtspapper så att det blev en rund bit att lägga i botten av pannan. Papper och sidor smordes och mjölades med noggrannhet och nog smakade den lite extra gott då... Idag använder jag för det mesta en form med löstagbara kanter, utan något papper i botten. Det går också bra att använda rektangulära engångsformar av aluminium - passar väldigt bra om man sedan vill skära små fyrkantiga bitar istället för vanliga "tårtbitar". Kakan går även bra att frysa och kan serveras såväl med som utan vispad grädde tycker jag. Fruktsallad eller lite färska bär kan också vara gott till.

Brownie

3 ägg

4 1/2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

6 msk kakao

1 1/2 krm salt

2 1/4 dl vetemjöl

150 g smör

Sätt på ugnen på 175 grader.

Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, ca 22 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker pösigt. 

Blanda ner vaniljsocker, kakao, salt, vetemjöl och de smälta smöret i äggsmeten. Rör bara tills allt blivit en slät fin smet.

Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter.

Låt helst kakan stå några timmar eller till nästa dag innan du serverar den med lite vispad grädde.

Bärrutor och Rabarberrutor

Annandag påsk - nu  är påsken snart förbi för denna gång... Den blev tyvärr inte sådär riktigt vårig som man kunde önska sig, utan bjöd på riktigt snöoväder som täckte alla våra blå scillor under ett vitt täcke. Men, vad annat kan man förvänta sig i april? Vi firade i alla fall påsken i goda vänners sällskap, åt god mat, fikade och trotsade till och med ruskvädret med ett par promenader. 

Påskrecepten har ni ju redan fått ta del av, så idag får ni istället de återstående två recepten på kakor vi hade på sonens namnkalas: bärrutor och rabarberrutor. Båda kakorna passar bra både när man väntar många gäster och att ha i frysen på lut för oväntat besök.

Bärrutor med svarta vinbär

Naturligtvis kan man använda vilka andra bär som helst. Jag har tidigare använt hallon och det blir verkligen otroligt gott! 

200 g smör

6 dl strösocker

4 ägg

6 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

ca 250 g färska eller frysta bär

Värm ugnen till 175 grader och klä en långpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper.

Smält smöret i en gryta och låt det sedan svalna lite. Rör ner socker, ägg, mjöl, och vaniljsocker i fettet och blanda allt tills det är en slät smet. 

Häll över smeten i långpannan och fördela bären jämnt.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. 

Dra den varma kakan ur pannan, stjälp långpannan över och låt kakan kallna därunder. Skär sedan upp den i bitar. Jag tycker att det blir lagom storlek om man delar kakan i 40 jämnstora bitar. 

Rabarberrutor

100 g smör

2 1/2 dl mjölk

4 ägg

4 dl socker

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

ca 400 g rabarber

1 dl socker

1 msk malen kanel

2 msk potatismjöl

Värm ugnen till 225 grader. Smörj och bröa formen. 

Skala eventuellt rabarbern om den är väldigt grov och skär den sedan i skivor/bitar.

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt den bli ljummen. 

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det ljumma smöret och mjölken. 

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör sedan ner det i äggsmeten. 

Häll smeten i formen och fördela rabarbern över. 

Blanda socker, kanel och potatismjöl och strö det sedan över rabarberkakan.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt kakan svalna i formen och skär den sedan i bitar. Även denna kaka blir lagom att skära i 40 bitar.

Påskafton

Här har vi en lugn påskafton efter att våra gäster sedan i torsdags nu åkt hem. Vi har avnjutit såväl lammstek som påsktårta dessa dagar och båda var mycket lyckade. Till lammsteken kunde jag bara inte finna färsk salvia någonstans så det fick bli med mynta istället. Jag vägrar använda torkad salvia eftersom den enligt mig inte alls smakar likadant som färsk. Det blev naturligtvis inte samma sak med mynta som med salvia, men väldigt gott ändå. Jag vill dock inte att det ska smaka bara mynta, så därför tog jag bara en halv kruka. Det var fullt tillräckligt och blev en bra smakbalans tycker jag. Till steken hade vi ugnslagade rotsaker kryddade med vitlök, rosmarin, citron, salt o peppar.

Lammstek med rotsaker

Årets påsktårta

Av våra gäster fick vi ett riktigt fint påskägg av choklad som vi knappt vill äta av för att det är så fint att se på... Eller vad säger ni?

Påskgubbar

Det här blir det sista receptinlägget innan påskhelgen drar igång. Kanske hinner jag lägga in några bilder, men annars tänker jag ägna mig åt att umgås med goda vänner och naturligtvis äta gott tillsammans.

Glad Påsk allesammans!

Påskgubbar

De här små gubbarna gör mig bara så glad! Varje påsk numera så förgyller de frukostbordet en av helgdagarna. Samtidigt som brödet gräddas så "kokar" äggen. I vanliga fall vill jag ha mitt frukostägg med lös gula, men i detta fall blir gulan hård. Det är ok, helt ok =)

50 g jäst (1 pkt)

50 g smör 

4 1/2 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

10 dl vetemjöl

11 ägg

33 st russin

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Låt degvätskan bli "fingervarm" som det heter. (Det brukar innebära att man vill att det ska hålla 37 grader... Inte tror jag att mina fingrar är så varma!) 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av den ljumma degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta kraftigt ihop till en deg. Låt jäsa i bunken under en tallrik i ca 30 minuter.

Ta upp den jästa degen och knåda några minuter. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl om det är alltför kladdigt. Dela degen i tio bitar och rulla bitarna ca 12 cm långa. Lägg ett rått ägg lite ovanför mitten av varje degbit. Tänk dig nu att ägget är en klocka och skär snitt i degen vid klockan 2, 4, 6, 8 och 10. Dra och forma degen till armar som korsas över ägget, ben och ett huvud. Markera ögon och mun med russin. Låt gubbarna jäsa under en bakduk i ca 45 minuter.

Pensla de färdigjästa gubbarna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i 12 minuter i 225 grader. 

Gubbarna bör EJ frysas då ägget i så fall blir vattnigt.

För att ägget inte ska fastna så hårt kan man smörja undersidan, den sidan som ligger mot gubbens "mage", med lite matolja.