Rödbetor

Rödbetor - varför har jag inte odlat det tidigare? Växer så det knakar och har krävt mycket lite arbete. Lärde mig i år att varje rödbetsfrö innehåller två frön, så tidig gallring är ett måste. Utöver gallringen och en del vattnande så har jag knappt behövt titta åt pallkragarna med de svällande rödbetorna. Passade mig perfekt i år då orken saknats mig en aning... Min vana trogen att så ganska tätt, kanske lite för tätt, så har jag kunnat skörda små späda rödbetor ganska tidigt utan att det märks särskilt mycket alls i raden. Jag har också sått i omgångar, något jag annars brukar vara lite dålig på, så säsongen har varit lång och är inte slut än. Rödbetor återkommer garanterat nästa år i min odling!

Några inlagda rödbetor har det inte blivit, inte än i alla fall. Inte för att jag inte tycker att det är gott, men jag vill fortsätta njuta av de färska ett tag till. En favorit är att tillaga dem på grekiskt vis - jag kallar det så eftersom jag försökt få till smaken så de ska smaka som de vi serveras på somrarna i min svärfars hemby. Rödbetsbladssoppan är sedan ett bra sätt att kunna ta tillvara hela växten och inte bara roten. Jag gillar liksom inte att slänga sådant man kan äta... Stjälkarna kan tas med men färgen på soppan blir då inte riktigt lika aptitlig. Stjälkarna kan alltså gå med i soppan men även kokas och serveras som rödbetorna, "på grekiskt vis". Borsjtj har jag ännu inte testat att laga, men det kommer säkert att ske inom kort!

Rödbetor på grekiskt vis

Här får ni själva avgöra mängderna beroende på hur många ni är och hur hungriga på rödbetor ni är! Går bra att servera som starter eller tillbehör. Ibland låter jag min måltid bestå av endast denna "rödbetssallad" och en god brödskiva att torka rent fatet med.

rödbetor, helst ganska små

vitlök

olivolja

citron

salt

Skär av rödbetsblasten någon centimeter från rödbetan, låt "rotsvansen" vara kvar.
Koka rödbetorna så mjuka du vill ha dem, jag vill gärna ha kvar lite tuggmotstånd. 

Skiva en eller två vitlöksklyftor tunt. Värm olivolja i en stekpanna och lägg ner vitlökskivorna däri. Ta pannan från värmen, vicka på pannan så skivorna ligger i en pöl med varm olja och mjuknar lite utan att ta färg och låt den sedan svalna så.
Lägg de kokta rödbetorna en kort stund i kallt vatten där du drar av skalet.
Dela varje rödbeta i halvor (om de är mycket små) eller kvartar och lägg i en skål eller på ett fat. Ringla vitlöksoljan över och salta efter behag. Pressa lite citron över.

Serveras ljummet eller kallt.

Rödbetsbladssoppa

2 portioner

ca 500 g rödbetsblad

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

5 dl buljong

salt, vitpeppar, olivolja

1 msk vetemjöl + lite kallt vatten

1 dl crème fraiche

Skala lök och vitlök.
 Hacka löken grovt och krossa vitlöksklyftan lite lätt med ett knivblad. 

Skär av det grövsta stjälkarna från rödbetsblasten och hacka bladen grovt.

Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg i lite olivolja.
Blanda ner bladen i löken och fräs en stund till.
Tillsätt buljongen och låt koka några minuter, inte alls länge.
Mixa soppan slät och smaka sedan av med salt och peppar.
Red av med 1 msk vetemjöl utblandad i lite kallt vatten.
Tillsätt en klick crème fraiche och rör om.
 Servera gärna med kokta ägghalvor.

Både blad och stjälkar går utmärkt att äta!
Blad har jag även förvällt (som man gör med spenat)
 och frusit in till vintern.

Grönt, gott och gratis!

Ska bli soppa för fyra!

Brännässlor...
Vissa saker är gratis, gott OCH nyttigt. Till dessa hör nässlorna som är fulla med bland annat C-vitamin, järn och kalcium. Lite pyssligt att samla in och rensa men jag tycker det är väl värt besväret. Jag gillar verkligen smaken av nässlorna och när de är tillagade sticks de naturligtvis inte! Om du har lust med lite extra jobb går det bra att torka nässlorna för att senare under året använda dem i t.ex. brödbak, eller förvälla dem så du kan njuta av en nässelsoppa mitt i vintern.
Tänk om ändå kärsen (kirskålen) som envisas med att bo i mitt trädgårdsland smakade lika gott... Jag vet att det finns de som tycker det, men jag gillar INTE den smaken. Det spelar ingen roll att de inte sticks det minsta, är gratis och växer så det knakar (trots idoga utrotningsförsök)!

För att inte bränna dig när du plockar och rensar nässlorna har du på dig trädgårdshandskar eller diskhandskar. Skörda med sax. De små skotten, upp till 7-8 centimeters höjd, tar du hela som de är. Har nässlorna blivit större skördar du endast bladen. Rensa ordentligt och skölj innan du tillagar dem.

Kanske frågar du dig om det verkligen är nödvändigt att rensa de små nässlorna. Hur smutsiga kan de vara egentligen? Mitt svar är enkelt: Ja, de behöver rensas! Det tar lite tid - jag rensade just 8 liter och det tog mig ungefär en timme. Kanske är jag onödigt noggrann... Jag skakar de små skotten och kollar på bladens undersida. Det jag rensar bort är inte alls mycket: några grässtrån, små pinnar och andra växtrester samt blad med små äggkolonier på... Just det där sista vill jag verkligen inte ha med i matlagningen - blä! Sedan sköljer jag de gröna skotten. Lättast tycker jag då är att fylla diskhon full med kallt vatten och skölja däri. Lyft sedan upp nässlorna och låt dem droppa av i ett durkslag. Genom att lyfta upp dem innan du tappar ur vattnet i hon så ligger eventuellt smågrus/sand kvar på botten, utan att nässlorna åter blandas med det.

Detta är varför jag rensar ganska noggrant!

Sköljning för att bli av med sand/jord/grus

Idag får ni ett väldigt enkelt recept på nässelsoppa, men inom kort kommer flera andra recept med nässlor =)

Nässelsoppa

4 portioner

ca 4 liter nyplockade nässlor
2 schalottenlökar (ca 40 g)
smör eller rapsolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk maizena + lite kallt vatten
1/2 tsk salt
finamalen vitpeppar

Rensa och skölj nässlorna. Skala och hacka löken.
Fräs löken i lite smör eller rapsolja i en stor gryta. Tillsätt nässlorna, buljongtärningar och hett vatten. Låt koka upp och sedan sjuda ca 5minuter på svag värme.
Mixa soppan slät, smaka av med salt och vitpeppar och tillsätt sedan maizena utrört i lite kallt vatten. Låt soppan koka ytterligare ett par minuter under omrörning så att den reder sig.
Servera med hårdkokta ägghalvor och eventuellt med knaperstekta bacontärningar.

Att förvälla nässlor
Förväll rensade nässlor i kokande vatten i 1 minut.
Låt rinna av i ett durkslag, fördela i burkar eller påsar, kyl ner och frys in.


Omvandlingstabell
Jag har funnit många olika uppgifter om hur mycket en viss volym färska nässlor motsvarar i vikt och som förvällda. Eftersom jag inte tycker att det har stämt så bra med verkligheten har jag nu försökt göra en egen liten omvandlingstabell. Jag har använt nässelskott av storleken 6-8 cm ungefär och jag har inte tryckt ner dem hårt i litermåttet men inte heller lagt dem helt luftigt. Som ni förstår är alltså måtten ungefärliga - det beror ju lite på hur hårt du packar bladen/skotten när du skördar dem förstås. Jag får dock återkomma med uppgifter om förvällda nässlor - hoppas ni har lite tålamod... (Jag tror att en liter färska nässlor ska motsvaras av ungefär en dl förvällda.)


1 liter nyplockade nässlor = 60 g
2 liter nyplockade nässlor = 120 g
4 liter nyplockade nässlor = 240 g

En till... Linssoppa!

Igår var det riktigt ruggigt och lite konstigt väder. I ena stunden sken solen, sedan vräkte plötsligt en massa hagel ner! Regn och snö fick vi också. Tänk den som ändå fått ligga vindskyddad och nerbäddad i en mysig vagn... Vår lille son har inte en aaaning om hur bra han har det! Vi vuxna fick värma oss med lite het soppa istället. Ja, soppa igen till lunch. Linssoppa. Tillagningstid ca 25 minuter. Soppan jag gjorde blev ganska stark, så om du inte gillar det får du hålla dig till den mindre mängden currypasta...

Het linssoppa med kokosmjölk

ca 6 port.

1 gul lök

1 msk rapsolja

1 msk tomatpuré

2-3 tsk röd currypasta

1 grönsaksbuljongtärning

2 1/2 dl röda linser

ca 6 dl hett vatten

2 stjälkar stjälkselleri

1 burk kokosmjölk (400 ml)

ev. lite salt

Skala och hacka löken.

Koka upp vattnet i en vattenkokare.

Fräs löken i lite rapsolja tills löken blir glansig och nästan lite genomskinlig. Tillsätt tomatpuré och currypasta och fräs tillsammans med löken en kort stund.

Häll på det heta vattnet och tillsätt buljongtärning och linser. Låt koka på medelstark värme knappt tio minuter.

Skär under tiden selleristjälkarna i tunna skivor. När de tio minuterna nästan gått blandar du i kokosmjölk och selleri. Låt koka några minuter till, tills linserna i stort sett kokat sönder. Smaka av med salt om du tycker att det behövs och späd eventuellt med lite vatten om du inte vill ha soppan så tjock.

Tomat- och linssoppa

Igår, söndag, blev det snabbmat till både lunch och kvällsmat. Till lunch blev det en linssoppa som från lökhackning till servering tog max 25 minuter att göra. Till kvällsmat blev det pasta med en sås innehållande resten av löken från soppan, kycklingfilé, örter och en skvätt grädde som stod i kylen - och det tog inte mer än 20 minuter att göra iordning (pastavattnet kokades upp i vattenkokaren förstås och såsen gjordes under tiden pastan kokade). Det kallar jag snabbmat :-)

Soppan tyckte vi smakade riktigt bra som den var. För det mesta brukar vi annars lägga till några stänk vinäger i våra linssoppor vid servering, men den här smakade riktigt bra även utan. För er som undrar över sockret som ingår i receptet kan jag förklara att det hjälper till att ta fram det bästa ur både lök- och tomatsmakerna. Men den som absolut håller stenhårt på att undvika socker i sin kost kan givetvis laga soppan utan! Utan socker blir det extra viktigt att ha en bra tomatkonserv och vilken jag föredrar kan ni se på bilderna...

Tomat- och linssoppa

ca 3 port.
1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk finkrossade tomater

2 1/2 dl röda linser

1-2 lagerblad

1/2 tsk hel kummin

1 buljongtärning

ca 6 dl vatten

1 msk olivolja

salt

socker

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs dem i olivoljan i en kastrull så att löken blir glansig och nästintill genomskinlig. Strö över en nypa socker och tillsätt sedan de krossade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt linser och resterande ingredienser förutom salt. Koka på medelhög värme tills linserna blivit mosiga, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och späd eventuellt med lite vatten om du tycker soppan är för tjock.

Groende gott och linssoppa

Allting behöver ju inte tillagas för att smaka gott... Jag har precis i dagarna nu börjat med årets första sådder i mina pallkragar och något godare än nyskördade små babysallatsblad får man leta efter! Eller... Smakerna är väl kanske egentligen inte så sensationella, men det är ändå himla gott när man plockat det i sin egen trädgård och bara kryddar med lite god olivolja, vinäger och salt. Dessutom brukar det vara det första jag skördar under odlings-säsongen och det är ju alltid lite speciellt efter vår långa mörka vinter. Jag sår riktigt tätt så att jag när jag sedan gallrar får rikligt just av de där första späda bladen. Jag har sått rester från förra årets frön av mina favoriter: Rucola, Red Salad Bowl och Romansallat. Så nu längtar jag bara efter att se det komma upp små späda gröna blad under fiberduken!

Linssoppa med morötter och Ajvar

I väntan på att det ska gro därute i trädgården puttrar ett och annat i grytorna på min spis. Just nu är jag inne i en period då jag har en viss förkärlek för linssoppor kokade med röda linser. Just röda linser går så fort att koka och det kan ju vara en fördel ibland. Jag kokar ändå rejäla satser, så det brukar räcka till lunch i flera dagar.
Den ena soppan blir sällan den andra lik eftersom jag varje gång tar lite vad jag råkar ha i grönsakslådan just då. Så innan jag glömmer vad jag hade i den senast är det bäst att jag försöker skriva ner det! Måtten i receptet är, som ni ser, mycket ungefärliga för vissa ingredienser. Det är (tyvärr) ofta lite så jag lagar vardagsmaten... Lite imroviserat. Smaka er fram vad det gäller kryddning, smaken är ju trots allt individuell :-) Så här kommer denna veckas linssoppa:

5 dl röda linser

5-6 (stora) morötter

2 gula lökar
1 bit rotselleri, uppskattningsvis ca 150 g)
2 stora vitlöksklyftor
2 msk tomatpurè
3-4 stora matskedar stark Ajvar, EJ msk-mått utan riktiga rejäla skedar :-)
3-4 msk kycklingfond (eller 3-4 buljongtärningar)
1 burk/tetra krossade tomater
vatten, uppskattningsvis 2 liter
ca 1 1/2 msk mejram
ca 1-2 tsk rosmarin
2-3 lagerblad
ca 1 tsk hel kummin
ca 1/2 msk grovmalen peppar, eventuellt mer
salt
raps- eller olivolja

Börja med att skala morötter, lök, vitlök och rotselleri. Hacka rotsellerin i mycket små tärningar,(jag tycker i alla fall inte om att få stora bitar av selleri i munnen...), löken som du brukar hacka lök (det är inte så noga, herre-guuud!) och morötterna i ca halvcentimeter- till centimeterstora tärningar.

Stick en tandpetare i varje vitlöksklyfta, så att du lätt hittar dem i den färdiga soppan.Värm lite olja i en stooor gryta och fräs lök, vitlök och selleri tills löken är blank och lite genomskinlig. Tillsätt tomatpurè, Ajvar, kycklingfond och krossade tomater samt örter, kummin och peppar. Rör om och låt puttra samman ett par minuter. 
Koka under tiden upp vatten i en vattenkokare. (Nu utgår jag helt fräckt ifrån att du har det. Om så inte är fallet: skaffa en illa kvickt! Den sparar massor av tid åt dig i köket.) Häll sedan det heta vattnet i grytan, börja med ca 1,5 liter och tillsätt mera efterhand om du tycker att det behövs. Skölj linserna och häll sedan ner dem i grytan. Vänta tills det börjar koka igen och sedan ytterligare ett par minuter innan du tillsätter morotstärningarna. På det här viset kommer inte morötterna koka sönder helt utan fortfarande ha lite konsistens kvar när soppan är klar :-) Koka sedan ca 7-8 minuter och smaka till slut av det hela med lite salt och eventuellt extra peppar. Linserna är nu i stort sett sönderkokta och soppan ganska tjock, men det är ju något du själv kan styra över med koktider och mängden vatten :-) Personligen gillar jag när linssoppan är tjock och lite "mosig" men med lite tuggmotstånd i morötterna.

Innan servering plockar du bort lagerblad och vitlöksklyftor. Låt sedan var och en droppa lite vitvinsvinäger i sin soppa, det tycker i alla fall jag är pricken över i:et för den här och många andra linssoppor. 

Soppa

Idag blir det lite paus här på bloggen... Jag har precis lämnat ett krigshärjat kök och bestämt mig för att det kaoset tar jag hand om imorgon! Låter väl som att jag borde ha gjort något storslaget i köket när det nu blivit en sådan röra, men nej, jag lagade bara en soppa. Visserligen kokade jag buljongen själv på köttben (lamm) som först fick ligga en stund i ugnen... Men de där mellantiderna mellan olika moment då man brukar hinna diska en skärbräda och ett par knivar eller en kastrull eller ugnsform, de stunderna fick jag ge min son full uppmärksamhet med matning, "lek" och nattning istället. Därför står nu en rejäl hög med disk och väntar på mig imorgon bitti...

Soppan? Jodå, den blev klar till slut. Den innehåller lite lammkött( från "buljongbenen"), lök, vitlök, morötter, potatis, stora vita bönor, röda linser, krossade tomater och buljongen från köttbenen förstås. Smaksättningen består av vanligt salt och nymalen peppar, lagerblad, timjan, mejram och liiite kummin som gör linserna mer lättsmälta. Någon bild har jag inte att bjuda på och inte heller något precist recept, men jag måste ändå säga att linssoppor är himla gott. Röda linser är ju dessutom perfekt snabbmat - kokar klart på bara ca tio minuter! Jag ska försöka återkomma med lite olika recept på linssoppor inom en snar framtid, men nu säger jag god natt...