Bakuppehåll med fröknäcke

För några dagar sedan träffade jag en före detta arbetskamrat för att luncha ihop. Hela dagen hade jag egenstudier så då passar det ju bra att klämma in en sådan trevlighet. För äta och ta en paus ska man göra, även om man sitter hemma och jobbar! I alla fall... Min vän sa att: "Det blir inte så mycket bakat längre eller?" Kanske har hon uppmärksammat att jag inte är så aktiv på bloggen och inte heller varit det på ganska länge... Visst har hon rätt. Det blir inte alls mycket mycket bakat längre. Fastän jag tycker det är väldigt roligt så orkar jag inte. (Eller om jag gör det så orkar jag inget annat...) Jag tror säkert att det är många därute som förstår precis vad jag menar när jag säger att det är så tråkigt när jag inser att jag inte ens orkar allt det där som jag tyckt vara så roligt. Alltför många förstår nog tyvärr precis vad jag menar. Förstår du inte ska du bara vara glad för det, för det innebär antagligen att du själv sluppit den känslan och inte heller har någon närstående som hamnat i den situationen.

Bakning och matlagningsexperiment har alltså fått stå tillbaka under en ganska lång tid. I stort sett det enda jag bakar just nu är olika fröknäckevarianter, men det är ju så snabbt och enkelt att jag knappt kallar det bakning. - Se där! Dumma mig! Nu gör jag det ju igen: Förminskar prestationen och nedvärderar nedlagt arbete och mig själv. Vad jag skrev efter kommatecknet borde aldrig ha skrivits!! Allt jag bakar just nu är olika fröknäckevarianter. Punkt. - Vardagens matlagning flyter på, men min man har tvunget fått ta en mycket större del i den. Soppor och ugnspannkaka har blivit allt vanligare inslag, liksom olika sallader i matlådan.

Den enda kökssyssla som utvecklats och blivit mer "komplicerad" och tidskrävande är min frukostrutin. Numera använder jag mig av råsaftcentrifugen och/eller mixerstaven i stort sett varje morgon. Jag testar mig fram bland frukter, rotfrukter, grönsaker och blandningar dememellan. Min frukost består sedan några veckor tillbaka av en färgglad juice och ett par ägg i någon form. Det är en delvis ny värld med alla dessa juiceblandningar och tillsammans med äggen får de mig att känna mig pigg och mätt fram till lunch, med endast en frukt eller kopp kaffe under förmiddagen. Ni läste rätt kaffe ingår fortfarande i min vardag, för jag kör ingen detox eller någon slags juicediet :-)

Även fast jag kallat inlägget för bakuppehåll kommer jag nu avsluta det med ett recept på fröknäcke som jag provade första gången häromdagen. Jag fann det hos Almbacken men ändrade ett par detaljer. Följ gärna länken i förra meningen eller prova min variant som finns recept till här nedan. Det jag ändrat är vattenmängden, saltmängden och proportionen mellan linfrön och sesamfrön.

Fröknäcke med havregryn

2 plåtar

3,5 havregryn

1 dl linfrön

1,5 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

0,5 dl pumpakärnor

1-1,5 tsk salt

2 msk raps- eller solrosolja 

5 1/2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vatten och olja. Sätt på ett lock eller plast över bunken och ställ i kylen över natten (eller från morgon till kväll). 

Dela upp smeten på två bakpappersklädda plåtar. Bred ut till tunna plattor, lite mindre än plåtens storlek. 

Med varmluftsfunktion 180° gräddade jag båda plåtarna samtidigt 20 minuter. Sedan är det dags att ta ut plåten och skära till brödet. (Jag skar bara långa bitar, från ena långsidan till den andra, och bröt i mindre bitar när brödet var helt klart.) Lägg sedan helst över brödet på galler (jag har bara ett, så hälften fick ligga på galler och hälften på plåt utan papper) för att åka in i ugnen för torkning. Under torkningen fortsatte jag med varmluftsfunktionen, sänkte temperaturen till 130° och lät brödet torka minst en halvtimme. Känn efter lite då och då och vänd/byt plats på torrare och mjukare bitar tills allt är torrt. 

Om du inte har varmluftsugn så anger originalreceptet 200° i 20 minuter och sedan 150° för torkningen. 

Tips! 

Ett enkelt sätt för att sprida ut smeten tycker jag är att lägga ett bakplåtspapper ovanpå och sedan med ett lätt tryck stryka ut smeten med händerna. 

För er som bakat frökex med pofiber och fiberhusk och liksom jag gör dem ganska jättetunna: dagens variant med havregryn tycker jag vinner på att vara lite tjockare... 

Tortillabröd

Den här gången kommer ett recept som är väldigt enkelt och som kan sätta lite guldkant på tacobuffén, eller kanske rädda dig som har långt till affären och glömt köpa tortillabröd. Att låta degbitarna vila en stund innan du kavlar ut dem tycker jag gör att de är mindre motsträviga vid kavlingen, men det är ett steg du annars kan hoppa över om tiden är lite knapp.

Tortillabröd

12 st

5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

50 g kylskåpskallt smör

1 1/2 dl vatten

Blanda mjöl, salt och smör i en matberedare (eller blanda samman med en gaffel och fingrarna tills smöret är finfördelat och smuligt). 

Koka upp vattnet och häll det över mjölet i en tunn stråle. Blanda samtidigt raskt ihop till en ganska fast  deg. 

Dela degen i tolv bitar och rulla dem till små bollar som du plattar till lite grand. Lägg dem i en bunke med plastfilm eller ett lock på och låt vila cirka en halvtimme i rumstemperatur.

Kavla ut en boll i taget till en mycket tunn kaka och grädda direkt. Grädda i en torr stekpanna cirka en minut på varje sida. Se upp så att bröden inte blir för hårt gräddade, de ska fortfarande vara mjuka. Vartefter bröden blir färdiggräddade läggs de i en bakhandduk för att inte torka och bli hårda. 

Servera bröden till fredagsmyset med tacokryddad köttfärs och dina favorittillbehör. Ett annat alternativ är att använda bröden som tillbehör till Pulled pork eller Pulled chicken. (Recept Pulled chicken)

Bröd

Jag fortsätter på förra inläggets tema och med tankar om äkta och bra mat i bakhuvudet beger jag mig in brödets underbara men ibland också skrämmande värld.

Vi börjar väl med att jag får förklara mig varför jag nyss skrev skrämmande. Vad är det som är så skrämmande med bröd? Det jag tycker är skrämmande är att vi tycks ha tappat så mycket kunskap om vad ett bra och gott bröd är. Med brist på denna kunskap värdesätter vi inte heller de som odlar säden eller bakar brödet och som vanligt ser så många endast ett lågt pris som ett gott betyg. Lågt pris betyder för brödet, som för så många andra produkter, genvägar vad gäller ingredienser, tid och arbetsinsats. Att det billiga brödet är snabbjäst, fluffigt, knappast mättar särskilt länge och ofta innehåller konserveringsmedel blundar de flesta för. Det är ju billigt! Och gott!!! Eller är det verkligen så gott och smakrikt? Blir det billigt när du nästan kan stoppa i dig hela limpan själv till mellanmål?

Nu lämnar vi det skrämmande och ger oss in i det som kan vara så underbart med bröd!

"Surdegstrenden"... Ja, jag vet egentligen inte när den började. Jag har i alla fall inte fördjupat mig i surdegarnas magiska värld förrän nu i år. Magiska värld... Ja det är verkligen magiskt när det enda som behövs är mjöl, vatten och salt för att baka ett riktigt gott, saftigt och hållbart bröd. Inte ett enda gram jäst och nästan ingen knådning!! 

Nu ska ni inte tro att jag slutat använda jäst helt, för så är det inte. Jag menar inte heller att någon annan ska sluta använda jäst och bara baka med surdeg. Jag tror att det är bra att man lagar sin egen mat och bakar sitt eget bröd och helst att man tycker det är roligt. Om det innebär att man använder sig av jäst så är väl inte det så illa?! Det kanske senare väcker ett intresse för att prova sig fram även med andra metoder. 

Följ länkarna här nedan för inspiration, recept och tips!

Surdegsbröd på sex minuter! Recept och instruktionsfilm med Sébastien Boudet.

Pain de Martin

Lite mer Pain de Martin

Bullrecept med endast sju gram jäst! Kalljästa och supergoda, men jag ändrade i fyllningen till farinsocker och kanel istället för vanligt strösocker och vaniljsocker. Mätte aldrig hur mycket kanel jag tog tyvärr - man får smaka sig fram! Att pensla med sockerlag efter gräddning istället för med ägg före gräddningen gillar jag verkligen!

Autolys och Kattmetoden: Caroline Ahlqvist, vinnare av hela Sverige bakar 2013, visar kattmetoden (ett sätt att bearbeta degen) med en liten filmsnutt i ett av sina blogginlägg. 

En friskt bubblande surdeg

Ett riktigt stort, smakrikt och saftigt bröd

Russinbusar

Är det inte dags att baka lite bröd i helgen? Jo, det tycker jag! Den här gången tänker jag göra dessa russinbusar. Vanligtvis är jag inte särskilt förtjust i bröd med russin eller annan torkad frukt i, men dessa bröd är ett undantag. Härligt grova och med en charmig form gör det mig glad bara att titta på dem!

Russinbusar

10-15 st

Dag 1:

1,5 dl rågkross

2 dl russin

4 dl vatten

Blanda rågkross, russin och vatten i en bunke och låt stå övertäckt i rumstemperatur över natten.

Dag 2:

1 dl vatten

0,5 dl filmjölk

20 g jäst

2 tsk salt

3 msk mörk sirap

5-6 dl vetemjöl

3 dl rågsikt

Blanda vatten och filmjölk och låt det bli ljummet.

Smula ner jästen och rör så att den löser sig.

Tillsätt salt, sirap, vetemjöl och rågsikt och "degen" från dag 1. Knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om det är väldigt klibbigt. Låt jäsa övertäckt på en dragfri plats i ca 60 minuter.

Ta upp degen och rulla ut avlånga bullar som du sedan vrider lite så att de får en snurrad form. Ha lite rågsikt på bakbordet så att bröden blir lite mjöliga. 

Jäs på plåt ca 30-40 minuter så att de ökar i storlek med ca två tredjedelar. 

Grädda långt ner i ugnen i knappt 200 graders ugnsvärme i ca 20 minuter.

Focaccia

Den här brukar bli väldigt uppskattad och ta slut fort! Focaccia smakar bäst nybakad och är ingenting som passar att frysa in... Det här receptet är lagom för en plåt och skär man i mindre bitar (ca 3x6 cm) till ett buffébord blir det drygt 30 bitar. Skär lite snett så ser det trevligare ut, det tycker i alla fall jag =)

Focaccia

25 g jäst

3 1/2 dl fingerljummet vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

7-8 dl (ca 450 g) vetemjöl special

olivolja till plåt och stänkning

oliver eller rosmarin

1-2 tsk flingsalt/gourmetsalt

Smula sönder jästen och lös upp den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg.

Jäs övertäckt 30-40 minuter

Smörj en ugnsfolie stor som en bakplåt med olivolja.

Arbeta degen smidig på ett bakbord. Platta ut degen på den smorda ugnsfolien och låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter. 

Ställ in en tom plåt i ugnen och sätt temperaturen till 225 grader.

Tryck ner oliver eller använd fingertopparna för att göra små gropar i degkakan. Strö färsk rosmarin över om du inte använt oliver. Ringla lite god olivolja över focaccian och strö till sist över flingsaltet. Ta ut den heta plåten ur ugnen och för försiktigt över folien med den ogräddade focaccian. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader. 

Bakar man inte till så många men ändå vill ha två smaker går det bra
att lägga oliver på ena halvan och rosmarin på den andra  =)

Flingsaltet "smälter" av fukten som bildas om man lägger brödet i en
plastpåse och det är en av anledningarna till att det är godast  relativt nybakat.
(Det går dock bra att lägga en handduk över och låta stå framme några timmar.)

Favoritscones och Clotted cream

Här kommer ett till brödrecept och det här går ännu fortare att baka än råglimpan jag skrev om häromdagen. Scones passar ju perfekt på frukostbordet på helgen tycker jag, eller varför inte till ett riktigt "afternoon tea"? Servera dessa scones med clotted cream, lemon curd, marmelad eller sylt av olika slag så kan det väl inte bli annat än succé =)
Det här var faktiskt första gången jag gjorde clotted cream. Jag hade hört eller läst någonstans att det skulle vara benämningen på grädden om man vispar den så att den blir något mittemellan vispad grädde och smör... Min nyfikenhet var i alla fall väckt och när jag undersökte saken lite närmare visade det sig att det nog inte var riktigt så snabbt och enkelt att trolla fram det här "godiset". Även om man till den äkta varan tydligen ska använda fullfet och opastöriserad mjölk så får vi nöja oss med varianten man kan göra själv av vanlig vispgrädde. Jag har tyvärr aldrig smakat "äkta" clotted creame, så jag kan inte säga hur nära man kommer originalet med den här metoden... Särskilt svårt att göra är det inte, men det tar tid och kräver därför lite planering om man vill ha det till morgonsconesen! Vill du inte göra det fullt så komplicerat för dig ersätter du clotted cream med vanlig vispad grädde...

Trevlig helg!

Mina favoritscones

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

50 gram smör

1 1/2 msk socker

1/2 tsk salt

1 1/2 dl mjölk


Värm ugnen till 225 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda mjöl och bakpulver och finfördela smöret däri. Tillsätt socker, salt och mjölk.
Ta upp degen och kavla ut den ca 1 1/2 cm tjock. Använd ett glas eller kakmått (t.ex. mått du använder när du bakar pepparkakor - varför inte hjärtan?) för att ta ut dina scones.
Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter.

Hjärtformar brukar fungera bra, men idag blev det hundar och katter!

Scones med tillbehör

Clotted cream

ger ca 1 dl

6 dl vispgrädde

Häll grädden i en skål och ställ den i en kastrull med sjudande vatten. Låt stå 1 1/2 - 2 timmar. Rör inte i grädden och låt inte koka. Ta upp skålen, kyl av och ställ den i kylen i minst 12 tim. Tag upp den tjocka gräddiga ytan med en sked och rör den smidig och slät.
(Bör ej sparas längre en ett par dagar innan man äter upp den... Resterna av grädden ska gå bra att använda i matlagning eller bak har jag förstått.)

Nu så här i efterhand får jag lov att säga att för mig går det minst lika bra med vanligt smör eller vispad grädde... Antagligen är den äkta varan godare och kommer jag någon gång till sydvästra England ska jag absolut prova där! (Clotted cream kallas även Devonshire cream.) Det finns även ett par andra recept jag kanske ger mig på att pröva någon gång...

Helgfrukosten är snart slut!

Farmors råglimpa

Min plan var att baka det här brödet ikväll, men trots att det är både enkelt och snabbt (för att vara ett brödbak) så orkar jag faktiskt inte det idag. Som föräldra"ledig" kan vissa dagar ibland kännas minst lika  utmattande som en riktigt hektisk dag på jobbet! Men fastän baket får vänta till imorgon tänker jag ge er receptet nu. Ni får dock klara er utan någon bild så länge... Men innan ni sätter igång och bakar är en liten varning kanske på sin plats, brödet har nämligen en stor nackdel - det har en förmåga att ta slut alldeles för fort! Därför händer det att jag gör två på en gång =)

Snabb-bakad råglimpa

2 1/2 dl grovt rågmjöl

5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

anis

fänkål

ett par nypor salt

3 1/2 dl filmjölk (standard eller mellanvarianten)

1 dl sirap

Värm ugnen till 200 grader.

Smörj och bröa en brödform som rymmer ca 1 1/2 liter. 

Stöt anis och fänkål i en mortel - har du bara den ena kryddan hemma går det också bra. (Jag mäter aldrig hur mycket jag tar men uppskattar mängden till ca 1 tsk av varje, kanske lite drygt...) 

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan filmjölk och sirap. Rör ihop till en jämn smet och häll upp i brödformen. Grädda lite under mitten av ugnen i 200 grader ca 40 minuter - brödet ska släppa formens kanter när det är klart. Stjälp ur brödet ur formen och låt det svalna på galler.

För variation kan man tillsätta lite solrosfrön eller hackade hackade nötter till exempel.

Mjukt och saftigt med en knaprig skorpa!
(Uppdaterat med en bild dagen efter att inlägget skrevs...)

Ni har säkert redan förstått att dagens rubrik - "Farmors råglimpa" syftar till att min farmor brukade baka det här brödet. Det är väl därför jag inte har några exakta mått på kryddnigen... För det mesta när jag "ärver" ett recept från någon annan så låter jag dennes namn/titel stå med i receptrubriken i min lilla bok med favoriter - då blir det mycket lättare att komma ihåg just precis vilket bröd eller vilken kaka/maträtt det handlar om. Dessutom ger jag mig själv tillfälle att minnas och ibland bli lite nostalgisk =) Extra mysigt är det för mig att baka det här brödet när både morteln och brödformen jag använder faktiskt är just de min farmor en gång använde till samma ändamål...

"Nässelpesto" och fyllda pick-nick-bröd

Här kommer nu årets sista recept med nässlor från mig!
Jag har fått gott om inspiration från gamla tidningsurklipp som jag sparat, men jag har ändrat en hel del i recepten och alltså främst just låtit mig inspireras. Jag konstaterar att det är tur att jag faktiskt lagat lite mat och bakat lite bröd så att jag vågar följa mina egna vägar när recepten verkar underliga. Jag tar brödet som ni får recept på idag som exempel: i tidningens recept angav de att man skulle ha 5 gram jäst i deg 1 och 5 gram jäst i deg 2. En kort sekund slog mig tanken att de kanske  menade torrjäst då, men vid närmare eftertanke så kan man ju inte använda torrjäst för kalljäsning... Mjölmängden de skrev resulterade också i en deg som mer hade konsistens som en sockerkakssmet... Så jag korrigerade detta (och lite annat) och resultatet blev till slut riktigt gott! Ett annat experiment slog inte alls lika väl ut, fastän jag nästan till 100% följde ett färdigt recept... Det hamnade i soptunnan! Men så är det: "Man måste våga för att lyckas!" (originalordspråket säger väl "vinna", men jag korrigerar det också ;-) ). Men när man vågar riskerar man också att misslyckas... Det är bara att ta den smällen, lära sig något av det och fortsätta framåt! Så nu hoppas jag att du också vågar - antingen att prova mina recept eller något alldeles eget som de kanske inspirerat dig till =)

Nässelpesto
Orginalreceptet angav att ungefär den här mängden var lagom för fyra portioner, men sanningen är att det blir MYCKET mer än så! Vill du testa och inte göra så mycket går det alltså bra att halvera receptet.

3 dl förvällda nässlor (resultatet av ca 3 liter färska)

1 dl rostade pinjekärnor

100 g västerbottenost 

3 vitlöksklyftor
ca 1 1/2 dl olivolja av riktigt god kvalitet 

1/2 tsk salt

1 1/2 krm grovmalen svartpeppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna och låt dem svalna. 

Mixa alla ingredienser förutom oljan, salt och peppar. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Konsistensen blir ganska fast, vilket passar bra när man ska ha det som fyllning i bröden här nedan. Ska du däremot servera nässselpeston med pasta rekomenderar jag att du blandar i mer olivolja när du blandar om i stekpannan. Ja, för om du ska äta den med pasta rekomenderar jag att du gör på det italienska viset och blandar "såsen" med pastan i pannan! Du slipper klibbande pasta och proportionerna mellan "sås" och pasta blir mer balanserad så att säga. Ungefär en matsked pesto/portion blir lagom.

Detta blev resultatet... + 1 dl till de fyllda bröden.
Ganska mycket mer än till fyra portioner om ni frågar mig!

Pastan blandas med peston i pannan och serveras med lite riven västerbottenost.

Pick-nick-bröd fyllda med nässelpesto

10 bröd
Brödet tar lite tid att göra eftersom deg 1 ska stå över natten innan den blandas med deg 2. Men slänger man ihop den första degen fredag eller lördag kväll och bakar brödet dagen efter så passar det ju perfekt att ta med i  matsäcken på en liten helgutflykt!

DEG 1:

25 g jäst
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl
4 msk durumvetemjöl

DEG 2:
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja (eller rapsolja)
4 msk durumvetemjöl
5 dl vetemjöl + mjöl till utbakning
1 tsk salt

FYLLNING:
1 dl nässelpesto (enligt receptet ovan)
125 g mozzarella
1 dl smått hackade soltorkade tomater (ca 40 g; 7-8st)

Lös upp jästen till deg 1 i det kalla vattnet. Tillsätt mjölet och ställ övertäckt i kylen över natten.

Nästa dag rör du ut jästen för deg 2 i det ljumma vattnet och blandar sedan i degen från dag 1 samt övriga ingredienser. Arbeta degen ca 10 minuter (om du som jag blandar ihop den för hand). Pudra över lite vetemjöl, täck med en bakduk och låt jäsa ca 30-40 minuter. 
Blanda nässelpeston med hackade, torkade tomater och smula även ner mozzarellan.
Dela degen i tio bitar och dra/tryck ut dem till ovala "plattor".
Fördela fyllnigen på bröden i en sträng över ungefär ena halvan på varje degoval (se bild nedan). Pensla degkanterna med lite vatten och vik sedan ihop bröden. Tryck till kanterna lite så att det blir tätt. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter och grädda sedan bröden mitt i ugnen, 15 minuter i 225 grader. Använd gärna en blomspruta för att spraya in små moln av kallt vatten i ugnen två gånger under gräddnigstiden. Det ger en lite hårdare yta på bröden. 

Nästa gång kanske jag tar lite mer mozzarella...
Bara för att jag älskar ost =)

På några av bröden strödde jag lite ost innan gräddningen. Doftar och smakar gott!

Till sist: Ni kanske undrar varför jag skrivit "Nässelpesto" inom citationstecken i inläggets rubrik? Jo, för mig är ordet pesto så starkt förknippat med den klassiska Pesto Genovese (den med basilika ni vet), så jag har svårt att kalla något annat för pesto. Men nu är det ju så att själva ordet pesto betyder sönderstött eller krossad och det är klart att det inte är bara basilika som kan krossas med vitlök mm... 

Ciabatta

Detta är ett bröd som inte innehåller salt. För många svenskar kan det kännas lite ovant, men personligen älskar jag det här brödet! Det är på vissa ställen i Italien, som i Toskana och Umbrien, mycket vanligt med bröd utan salt - "pane sciapo". Ofta får det vara tillbehör till smakrika grytor, soppor och såser, och då vill man ha ett enkelt bröd som inte konkurrerar för mycket med de andra smakerna. Ciabatta kanske inte riktigt passar in i kategorin "pane sciapo", jag vet faktiskt inte riktigt säkert... men utan salt är det i alla fall! Vet ni förresten vad ordet ciabatta betyder? Jo, "toffel/toffla"... Använd fantasin så kanske ni ser en toffla där framför er i brödkorgen ;-)

Servera bröden helt naturella att bryta av till soppa eller att torka pastasåsen av tallriken med. Eller använd dina favoritpålägg och gör en vanlig - eller väldigt lyxig - smörgås :-)

Ciabatta

4 1/2 dl vatten

25 g jäst

2 msk flytande honung

1/2 dl olivolja

12 dl vetemjöl

Värm vattnet till 37 grader. 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av vattnet. Blanda med resten av vattnet, honung och olivolja. Tillsätt ca 11 dl av vetemjölet. Degen SKA vara kladdig! Pudra lite mjöl över och låt jäsa 90 minuter under en bakduk.

Dela degen i 12 bitar och tryck/dra ut dem till ca 15 centimeter långa, lite ojämnt tjocka, ganska platta bröd. Knåda EJ!

Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 minuter under en bakduk. 

Värm ugnen till 250 grader och grädda bröden ca 10-12 minuter  mitt i ugnen. De ska få lite lagom mycket färg. Ta ut ett bröd och knacka/klappa det lite på undersidan - låter det ihåligt är det klart. 
Låt bröden svalna på ett galler.

Frökex

Här kommer ett recept som jag tror passar även er som äter enligt LCHF- eller GI-"regler" :-) Även de som behöver undvika ägg, gluten och mjölkprodukter kan äta dessa kex.

Själv bryr jag mig inte om att följa någon särskild diet. Jag äter lite av varje, har några trivselkilon, orkar jobba i trädgården och gå långa promenader. Jag äter både grädde och vitt bröd ibland, en hel del fiberrikt bröd, grönsaker, rotfrukter, kött och fisk. Pastan har en stor plats i mitt "matliv" och det kommer jag inte att ändra på! Däremot försöker jag undvika sötningsmedel och andra "onaturliga" tillsatser. Nåja... Detta skulle inte vara något inlägg där jag tvingar på er mina åsikter om dieters varande eller icke varande! Jag hoppas att var och en äter och rör sig på ett sätt som får dem att må bra.

Att detta recept kommer med här kan vi tacka min svärmor för. Hon har lagt om sin kost lite och igår när vi gick förbi fick vi testa dessa kex som hon bakat. De var ganska goda och jag fick med mig hem de flesta av ingredienserna för att testbaka jag med. Jag kan ju inte påstå att fiberhusk och pofiber  annars hör till basutbudet i mina skåp... Orginalreceptet säger att man ska ha hela linfrön, men både jag och svärmor  har använt krossade. Det tycker vi gick bra och då har ju kroppen också lite lättare att ta upp nyttigheterna ur fröna... Receptet var ett tidningsurklipp och jag vet inte mer än så om dess ursprung.

För er som, liksom jag, inte använt pofiber och fiberhusk tidigare lägger jag med ett par länkar till lite lättläst information om dessa produkter:
Pofiber
Fiberhusk

Frökex
1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

1/2 dl krossade linfrön

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk

1/2 tsk salt

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kokhett vatten

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Koka upp vattnet och tillsätt det hett tillsammans med rapsoljan.

Rör om ordentligt så att allt blandar sig väl. 

Stjälp upp smeten på en plåt med bakplåtspapper på. Använd en oljad degskrapa, slickepott eller stekspade av metall för att trycka ut degen till en tunn kaka som täcker nästan hela plåten. 
Grädda mitt i ugnen i 45 minuter.
Stäng av ugnsvärmen, ta ut plåten och skär till rektanglar eller fyrkanter i den storlek du önskar. Ställ in plåten igen i den avstängda ugnen och låt kexen stå och torka med stängd ugnslucka i 30 minuter. 

Använd de pålägg som du själv tycker om och som passar just din "diet".

Påskgubbar

Det här blir det sista receptinlägget innan påskhelgen drar igång. Kanske hinner jag lägga in några bilder, men annars tänker jag ägna mig åt att umgås med goda vänner och naturligtvis äta gott tillsammans.

Glad Påsk allesammans!

Påskgubbar

De här små gubbarna gör mig bara så glad! Varje påsk numera så förgyller de frukostbordet en av helgdagarna. Samtidigt som brödet gräddas så "kokar" äggen. I vanliga fall vill jag ha mitt frukostägg med lös gula, men i detta fall blir gulan hård. Det är ok, helt ok =)

50 g jäst (1 pkt)

50 g smör 

4 1/2 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

10 dl vetemjöl

11 ägg

33 st russin

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Låt degvätskan bli "fingervarm" som det heter. (Det brukar innebära att man vill att det ska hålla 37 grader... Inte tror jag att mina fingrar är så varma!) 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av den ljumma degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta kraftigt ihop till en deg. Låt jäsa i bunken under en tallrik i ca 30 minuter.

Ta upp den jästa degen och knåda några minuter. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl om det är alltför kladdigt. Dela degen i tio bitar och rulla bitarna ca 12 cm långa. Lägg ett rått ägg lite ovanför mitten av varje degbit. Tänk dig nu att ägget är en klocka och skär snitt i degen vid klockan 2, 4, 6, 8 och 10. Dra och forma degen till armar som korsas över ägget, ben och ett huvud. Markera ögon och mun med russin. Låt gubbarna jäsa under en bakduk i ca 45 minuter.

Pensla de färdigjästa gubbarna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i 12 minuter i 225 grader. 

Gubbarna bör EJ frysas då ägget i så fall blir vattnigt.

För att ägget inte ska fastna så hårt kan man smörja undersidan, den sidan som ligger mot gubbens "mage", med lite matolja.