Bakuppehåll med fröknäcke

För några dagar sedan träffade jag en före detta arbetskamrat för att luncha ihop. Hela dagen hade jag egenstudier så då passar det ju bra att klämma in en sådan trevlighet. För äta och ta en paus ska man göra, även om man sitter hemma och jobbar! I alla fall... Min vän sa att: "Det blir inte så mycket bakat längre eller?" Kanske har hon uppmärksammat att jag inte är så aktiv på bloggen och inte heller varit det på ganska länge... Visst har hon rätt. Det blir inte alls mycket mycket bakat längre. Fastän jag tycker det är väldigt roligt så orkar jag inte. (Eller om jag gör det så orkar jag inget annat...) Jag tror säkert att det är många därute som förstår precis vad jag menar när jag säger att det är så tråkigt när jag inser att jag inte ens orkar allt det där som jag tyckt vara så roligt. Alltför många förstår nog tyvärr precis vad jag menar. Förstår du inte ska du bara vara glad för det, för det innebär antagligen att du själv sluppit den känslan och inte heller har någon närstående som hamnat i den situationen.

Bakning och matlagningsexperiment har alltså fått stå tillbaka under en ganska lång tid. I stort sett det enda jag bakar just nu är olika fröknäckevarianter, men det är ju så snabbt och enkelt att jag knappt kallar det bakning. - Se där! Dumma mig! Nu gör jag det ju igen: Förminskar prestationen och nedvärderar nedlagt arbete och mig själv. Vad jag skrev efter kommatecknet borde aldrig ha skrivits!! Allt jag bakar just nu är olika fröknäckevarianter. Punkt. - Vardagens matlagning flyter på, men min man har tvunget fått ta en mycket större del i den. Soppor och ugnspannkaka har blivit allt vanligare inslag, liksom olika sallader i matlådan.

Den enda kökssyssla som utvecklats och blivit mer "komplicerad" och tidskrävande är min frukostrutin. Numera använder jag mig av råsaftcentrifugen och/eller mixerstaven i stort sett varje morgon. Jag testar mig fram bland frukter, rotfrukter, grönsaker och blandningar dememellan. Min frukost består sedan några veckor tillbaka av en färgglad juice och ett par ägg i någon form. Det är en delvis ny värld med alla dessa juiceblandningar och tillsammans med äggen får de mig att känna mig pigg och mätt fram till lunch, med endast en frukt eller kopp kaffe under förmiddagen. Ni läste rätt kaffe ingår fortfarande i min vardag, för jag kör ingen detox eller någon slags juicediet :-)

Även fast jag kallat inlägget för bakuppehåll kommer jag nu avsluta det med ett recept på fröknäcke som jag provade första gången häromdagen. Jag fann det hos Almbacken men ändrade ett par detaljer. Följ gärna länken i förra meningen eller prova min variant som finns recept till här nedan. Det jag ändrat är vattenmängden, saltmängden och proportionen mellan linfrön och sesamfrön.

Fröknäcke med havregryn

2 plåtar

3,5 havregryn

1 dl linfrön

1,5 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

0,5 dl pumpakärnor

1-1,5 tsk salt

2 msk raps- eller solrosolja 

5 1/2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vatten och olja. Sätt på ett lock eller plast över bunken och ställ i kylen över natten (eller från morgon till kväll). 

Dela upp smeten på två bakpappersklädda plåtar. Bred ut till tunna plattor, lite mindre än plåtens storlek. 

Med varmluftsfunktion 180° gräddade jag båda plåtarna samtidigt 20 minuter. Sedan är det dags att ta ut plåten och skära till brödet. (Jag skar bara långa bitar, från ena långsidan till den andra, och bröt i mindre bitar när brödet var helt klart.) Lägg sedan helst över brödet på galler (jag har bara ett, så hälften fick ligga på galler och hälften på plåt utan papper) för att åka in i ugnen för torkning. Under torkningen fortsatte jag med varmluftsfunktionen, sänkte temperaturen till 130° och lät brödet torka minst en halvtimme. Känn efter lite då och då och vänd/byt plats på torrare och mjukare bitar tills allt är torrt. 

Om du inte har varmluftsugn så anger originalreceptet 200° i 20 minuter och sedan 150° för torkningen. 

Tips! 

Ett enkelt sätt för att sprida ut smeten tycker jag är att lägga ett bakplåtspapper ovanpå och sedan med ett lätt tryck stryka ut smeten med händerna. 

För er som bakat frökex med pofiber och fiberhusk och liksom jag gör dem ganska jättetunna: dagens variant med havregryn tycker jag vinner på att vara lite tjockare... 

Pulled chicken

Nu är trenden med långkok knappast någon nyhet längre och vem har inte ätit Pulled Pork? Dagens recept är en variant med kyckling och jag gillar att äta den med hembakat tortillabröd, diverse grönsaker och en klick gräddfil. Andra serveringsalternativ kan vara olika tacoskal och tacochips eller ris. Grönsakstillbehör och gräddfil eller liknande passar bra till oavsett om du serverar med bröd, skal eller ris.

I receptet använder jag mig av liquid smoke för att få fram den lite rökiga karaktären. Det är en vätska som framställs genom att man låter röken från förbränning av rökspån passera genom vatten som tar upp röksmaken. Detta rökvatten filtreras och kondenseras för att få bort oönskade ämnen och endast få kvar en flytande rökarom. Produkten jag använder mig av heter Try Me Liquid Smoke och är en ren naturprodukt. OBS! Jag är INTE sponsrad men väljer ändå att skriva ut produktnamn när jag tycker att det är något bra! Jag har inte provat några andra liquid smoke-produkter, men jag antar att man får vara lite kritisk och läsa på flaskan så att man får en ren produkt och inte konstgjorda smakämnen...

På marknaden finns det ju även ett antal andra produkter som ger maten en rökig karaktär. Personligen tyckte jag det var lite svårt att välja när jag började använda dessa, men har nu vant mig vid såväl liquid smoke som röksalt, rökt paprika och chipotlepasta. Välj den produkt du känner dig mest bekväm med! Vill du som jag använda dig av liquid smoke så var lite försiktig så du inte "överdoserar". Är man rädd för att röksmaken ska bli för framträdande rekommenderar jag att istället använda sig av rökt paprikapulver, då i alla fall det jag använt mig av är ganska milt i smaken.

Nu till receptet!

Pulled chicken

4-6 portioner

900 g kycklinglår med ben

1 msk malen spiskummin

1 msk torkade korianderblad

1 -1 1/2 tsk chiliflakes (eller efter smak)

1 msk  paprikapulver

3 msk muscovadosocker eller brunt farinsocker

1 tsk salt

några stänk liquid smoke*

5-6 st vitlöksklyftor

2 dl hönsbuljong

½ glas vitt vin

ev. 1 röd paprika

*Kan ersättas med chipotlepasta eller genom att byta ut det vanliga paprikapulvret mot rökt  paprikapulver, alternativt det vanliga saltet mot röksalt.

  Börja med att sätta ugnen på 175 grader.

  Blanda ihop alla kryddor och saltet och gnid in kycklingen med blandningen.

 Lägg ner den kryddade kycklingen i en gryta med lock som går att ha i ugnen. Lägg även ner krossade vitlöksklyftor. Lägg på locket och ställ in i den nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Efter en halvtimme tar du ut grytan och tillsätter varm buljong och vinet. 

Sätt på locket igen, sänk ugnsvärmen till 150 grader, och ställ in i ugnen ytterligare cirka 1 ½- timme. När en halvtimme återstår kan du lägga i en röd paprika skuren i mindre bitar. 
Stäng av ugnen men låt grytan stå kvar i eftervärmen 30-60 minuter. Köttet ska väldigt lätt lossa från benen bara du drar med en gaffel. 
Dra loss allt kött och lyft bort ben och brosk ur grytan. Dra eventuellt sönder kycklingköttet ytterligare och blanda runt det i såsen i grytan. 
Servera med valfria tillbehör och njut!

Tortillabröd

Den här gången kommer ett recept som är väldigt enkelt och som kan sätta lite guldkant på tacobuffén, eller kanske rädda dig som har långt till affären och glömt köpa tortillabröd. Att låta degbitarna vila en stund innan du kavlar ut dem tycker jag gör att de är mindre motsträviga vid kavlingen, men det är ett steg du annars kan hoppa över om tiden är lite knapp.

Tortillabröd

12 st

5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

50 g kylskåpskallt smör

1 1/2 dl vatten

Blanda mjöl, salt och smör i en matberedare (eller blanda samman med en gaffel och fingrarna tills smöret är finfördelat och smuligt). 

Koka upp vattnet och häll det över mjölet i en tunn stråle. Blanda samtidigt raskt ihop till en ganska fast  deg. 

Dela degen i tolv bitar och rulla dem till små bollar som du plattar till lite grand. Lägg dem i en bunke med plastfilm eller ett lock på och låt vila cirka en halvtimme i rumstemperatur.

Kavla ut en boll i taget till en mycket tunn kaka och grädda direkt. Grädda i en torr stekpanna cirka en minut på varje sida. Se upp så att bröden inte blir för hårt gräddade, de ska fortfarande vara mjuka. Vartefter bröden blir färdiggräddade läggs de i en bakhandduk för att inte torka och bli hårda. 

Servera bröden till fredagsmyset med tacokryddad köttfärs och dina favorittillbehör. Ett annat alternativ är att använda bröden som tillbehör till Pulled pork eller Pulled chicken. (Recept Pulled chicken)

Pajskal till matpajer

På lokalradion idag pratade de om pajrecept och jag tipsade om ett frasigt pajskal med gruyèreost i som blivit en ny favorit för mig sedan ett par månader tillbaka. Det receptet får jag dock återkomma till en annan gång, för idag tänkte jag bjuda på det som ganska länge varit mitt standardrecept på pajskal.

Jag blandar nästan alltid i lite torkade örter, en personlig favorit är timjan. För variation kan man även ta lite finriven parmesanost i degen. Tänk i så fall på att den typen av ost är ganska salt så då kan man minska saltmängden eller hoppa över det helt.

Pajskal

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

100 g smör

2-3 msk vatten

1 krm salt

eventuellt lite torkade örter

Blanda de torra ingredienserna, även örter om du vill använda det. Skär smöret i små bitar och arbeta ihop till en deg. Tillsätt vattnet och blanda in.

Alternativt beredningssätt:

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och blanda med 2 msk vatten Häll blandningen över mjöl och gryn och blanda ihop degen.

Låt degen vila i kylskåpet minst 15 minuter innan du trycker ut den i en form. Jag blandar gärna degen redan på morgonen eller kvällen innan och lägger den i en plastpåse tills det är dags att laga pajen.

När du tryckt ut degen i formen är det dags att förgrädda skalet i 200 grader. Ungefär 10 minuter brukar vara lagom. Nagga degen med en gaffel innan du ställer in den i ugnen.

Fyll pajskalet och grädda klart!

Ja... Hur spännande kan en bild på ett pajskal bli?

Rostad rotfruktssallad med räkor och fetaost - provlagat för buffé

För inte så länge sedan hade jag förmånen att bli en av tidningen buffés testlagare vars receptkommentar publicerades i årets septembernummer. Nu har tidningen slutat med just det här upplägget med testlagare, så jag hade väl lite tur som fick vara med i den sista omgången och vinna presentkort på ICA för 400 kronor. Nedan bifogar jag länk till ICAs egen receptsida, men har du inte lust att följa den finns receptet, med kommentarer och vissa ändringar, i det här blogginlägget.

http://www.ica.se/recept/rostad-rotfruktssallad-med-rakor-och-fetaost-715284/

Rostad rotfruktssallad med räkor och fetaost

provlagat för buffé

1 kg räkor

2 rödlökar

ca 300 g morötter

ca 200 g palsternackor

olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm peppar

3 dl bulgur

150 g (färska) bönor, tex haricots verts

ca 65 g rucola

1 msk vit balsamvinäger

150 g fetaost

2 dl matyoghut

finrivet skal av en citron

Tina och skala räkorna.

Värm ugnen till 225 grader.

Skala och klyfta löken, skala och skär morötter och palsternackor i bitar/klyftor. Lägg lök och rotfrukter i bakpappersklädd (eller oljad) långpanna. Blanda runt med ca 1 msk olivolja, timjan, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Koka 3 dl bulgur (gärna fullkornsvarianten) enligt anvisningarna på förpackningen. Eller gör som jag: Mät upp bulgur i en kastrull och häll hett vatten från vattenkokaren över. Sätt på locket och låt svälla ca 30 minuter utan ytterligare värme. Sparar energi :-)

Ansa färska bönor och koka dem i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av och skölj i iskallt vatten så att de behåller sin fina färg och kokningen säkert avstannar.

Mosa ihop fetaost, yoghurt och citronskal.

Blanda ljummen bulgur med det ugnsrostade, bönor, rucula och vit balsamvinäger. Toppa med de skalade räkorna och lite nymalen svartpeppar. Servera med fetaostkrämen och eventuellt ett några citronklyftor.

Vi tyckte att fetaostkrämen var god, MEN att den till den här rätten tog över alldeles för mycket. Vi hoppar alltså helst över den till den här rotfruktssalladen, men äter den gärna till något annat. Vidare tycker jag att det är helt galet att köpa färska sockerärtor som importerats från Kenya (eller något annat land långt borta), så färska ärtor använder jag endast när det är säsong för de svenska. Men var och en gör ju som den vill och som det egna samvetet tillåter :-)

"Salladskålar" med kycklingröra

För inte så länge sedan hade jag ett "smyckesparty" hemma hos mig och bjöd naturligtvis på lite smått och gott att tugga på. Sedan en tid tillbaka är det ju populärt att äta LCHF-diet och därmed utesluta bland annat bröd i sin kost. Som ni antagligen redan förstått har jag inte hakat på den trenden utan äter fortfarande av allt möjligt! Men i alla fall... Som alternativ till smörgåssnittar och tunnbrödrullar fick jag en idé om att fylla små salladsblad med någon röra. Tyvärr tänkte jag inte så jättenoga på hur mycket jag tog av de olika ingredienserna, så ni får använda er av erat eget ögonmått och lita till eran egen personliga smak, för mängdangivelserna nedan är högst ungefärliga! Resultatet blev i alla fall gott och uppskattat:

Salladsskålar med kycklingröra

3-4 kycklingbröstfiléer

3/4-1 purjolök

1 lång stjälk blekselleri/stjälkselleri

2 burkar crème fraîche franska örter

2-3 msk majonäs

sötstark senap
italiensk salladskrydda

salt och peppar

"minisallad" 
(finns små avlånga salladshuvuden, ungefär i storlek med endivsallad...)

Ångkoka, koka eller ugnsstek kycklingbrösten och skär dem sedan i små tärningar.

Skölj purjolök och selleri. Skär snitt längs purjon och skiva sedan tunt. Skiva även selleristjälkarna tunt och fint.

Blanda crème fraîche, senap och majonäs i en skål och blanda sedan ner kyckling, purjo och selleri. Smaka av med salladskryddan och eventuellt lite salt och peppar så är röran klar!

Plocka av bladen på salladen och sköj dem väl i kallt vatten. Tycker du att de är lite slaka återfår de sin krispighet om du låter dem ligga ett tag i det kalla vattnet. (Med ett tag menar jag minst 20-30 minuter...) Lägg upp salladsbladen på ett serveringsfat och lägg en klick av röran i varje blad. Tänk på att inte lägga i för mycket röra, för då blir det svårt att hantera det som plockmat...

Inte så avancerat va? 

4 röror

Röror som passar både som tillbehör till kött och bröd och som dipp till grönsaksstavar, chips eller grissini är perfekt på buffébordet. Dessutom mår de flesta röror av det här slaget bara bra av att stå några timmar, eller gärna ett dygn, innan de serveras - då hinner smakerna blandas och utvecklas.

Det är svårt att ange hur många portioner det blir av en del röror tycker jag... Nedan anger jag mängden i volym eller portioner. Portionerna är dock väl tilltagna och på ett buffébord räcker de antagligen till fler =) 

Romescu

ca 3 dl

100 g sötmandel

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

1 lång röd chilifrukt

1 dl rapsolja

Skålla eventuellt mandeln och finfördela den sedan i matberedare eller mal i mandelkvarn. 

Kärna ur och skär paprikan i bitar, skala vitlöken. Snitta chilifrukten och ta ur fröna.

Lägg ner allt i matberedaren, mixa och tillsätt oljan lite i taget.

Servera som dressing, dipp eller röra att ha på en brödbit.

Tapenade

4 portioner

Jag använder oliver med kärna som jag själv kärnar ur eftersom de ofta har mer smak än de färdigurkärnade...

300-500 g urkärnade svarta oliver

3-5 sardellfiléer

1 pressad vitlöksklyfta

saften av en liten citron

1/2 dl olivolja

eventuellt 1 msk kapris

eventuellt en msk konjak

persilja 

salt och peppar

Mixa oliver, sardeller, pressad vitlök, citronsaft, olivolja,kapris och konjak.

Hacka lite persilja fint och smaka av röran med denna, salt och peppar. 

Gör gärna tapenaden en dag, eller i alla fall några timmar, innan den ska serveras. 
Fungerar väldigt bra på crostini! 

Tzatziki

4 portioner

2 dl mild yoghurt

1-1 1/2 slanggurka

1-2 pressade vitlöksklyftor

 2 msk olivolja

dill

salt och vitpeppar

Låt yoghurten rinna av genom ett kaffefilter, gärna över natten. 

Riv gurkan grovt och krama ur.

Blanda yoghurt, gurka och vitlök. Smaka av med hackad dill, salt och peppar.

Förbered gärna en dag i förväg. Gott till kött, bröd eller bara som den är.

Bönröra

4 1/2-5 dl
ca 550 g vita bönor (OBS! avser avrunnen vikt)

2-3 st vitlöksklyftor

4,5-5 dl olivolja

salt 

Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
Mixa bönorna med det mesta av oljan till en slät puré och blanda ner pressad vitlök. Tillsätt olivolja tills du är nöjd med konsistensen på din röra och smaka sedan av med salt. 
Gott tillbehör till kött, bröd, fisk eller dipp till grönsaker. 


Mitt tips när det gäller den här röran är att vara lite försiktig med vitlöken - bönsmaken ska inte "överröstas" helt! Eftersom röran helst ska stå några timmar eller ett dygn innan den serveras kommer smaken från den pressade vitlöken sprida sig i röran, så räkna med att den då smakar mer vitlök än när du nyss rört ihop den... 

Focaccia

Den här brukar bli väldigt uppskattad och ta slut fort! Focaccia smakar bäst nybakad och är ingenting som passar att frysa in... Det här receptet är lagom för en plåt och skär man i mindre bitar (ca 3x6 cm) till ett buffébord blir det drygt 30 bitar. Skär lite snett så ser det trevligare ut, det tycker i alla fall jag =)

Focaccia

25 g jäst

3 1/2 dl fingerljummet vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

7-8 dl (ca 450 g) vetemjöl special

olivolja till plåt och stänkning

oliver eller rosmarin

1-2 tsk flingsalt/gourmetsalt

Smula sönder jästen och lös upp den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg.

Jäs övertäckt 30-40 minuter

Smörj en ugnsfolie stor som en bakplåt med olivolja.

Arbeta degen smidig på ett bakbord. Platta ut degen på den smorda ugnsfolien och låt jäsa övertäckt ytterligare 30 minuter. 

Ställ in en tom plåt i ugnen och sätt temperaturen till 225 grader.

Tryck ner oliver eller använd fingertopparna för att göra små gropar i degkakan. Strö färsk rosmarin över om du inte använt oliver. Ringla lite god olivolja över focaccian och strö till sist över flingsaltet. Ta ut den heta plåten ur ugnen och för försiktigt över folien med den ogräddade focaccian. 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader. 

Bakar man inte till så många men ändå vill ha två smaker går det bra
att lägga oliver på ena halvan och rosmarin på den andra  =)

Flingsaltet "smälter" av fukten som bildas om man lägger brödet i en
plastpåse och det är en av anledningarna till att det är godast  relativt nybakat.
(Det går dock bra att lägga en handduk över och låta stå framme några timmar.)

Buffé

Solen skiner och värmen har kommit till oss dessa dagar. Så underbart skönt! Nu närmar sig tiden för skolavslutningar och studentfirande och med dessa även en högsäsong för buffé-mat skulle jag vilja påstå. Här kommer därför lite tips för dig som planerar ett buffé-bord!

Först och främst bör man naturligtvis tänka på att maten vid den här typen av bjudningar ofta står framme under en längre tid. Därför gör man klokt i att att först och främst välja rätter som tål att stå i rumstemperatur ett tag. Till sådant som kräver lite kyla kan man lägga in några kylklampar i plastpåsar och sedan täcka med en liten finare kökshandduk på vilken man sedan ställer de känsliga rätterna. Har man något man istället vill hålla varmt kan man värma ett par vetekuddar att placera under serveringsfaten.

En del saker går också bra att laga eller baka i förväg och frysa in i väntan på festen. Många tårtor, eller i alla fall bottnarna, går väldigt bra att frysa delade och bara att plocka fram när det är dags för tårtbygget. Bröd och pajer är andra exempel på sådant som går bra att ha klart i frysen och bara plocka fram och tina när det är dags för kalas. Liksom bullar och småkakor förstås :-)

Att beräkna åtgången av olika rätter eller råvaror är ju något som många tycker är svårt. Jag är inget undantag, så därför har jag en bok som jag efter större kalas skriver upp åtgången av olika saker i. Det är till stor hjälp nästa gång jag har en liknande bjudning! Tack vare detta har jag kommit fram till att jag kan räkna med ungefär följande åtgång av olika saker (om inget annat anges menas gram/person):

Kallskuret:
(såsom t.ex. rökt eller gravad lax, rostbiff, kalkon, skinka)
100 g
Potatissallad eller pastasallad:
150 g
Grönsallad:
40 g eller 1 litet huvud isbergssallat/10 personer
Gurka i bitar eller stavar:
70 g
Tomater:
50 g
Mjukt bröd:
50 g
Bordsmargarin:
10-15 g
Dessertost: 
45 g
Vindruvor:
75 g

1 flaska vin ger ca 5-6 glas
1 flaska champagne ger ca 8-10 glas
1/2 kg kaffe ger ca 50 koppar


Att tänka på: 
Åtgången av kallskuret som jag angivit betyder inte att du ska beräkna 100 gram av varje sort om du har flera olika typer av kallskuret. 100 gram är totalåtgången av kallskuret/person. Ju fler rätter man har desto mindre blir vanligtvis åtgången av varje...

Sallad och grönsaker blir gärna lite blaskigt och tråkigt när man låter det ligga ihopblandat länge. Det kan därför vara smart att istället lägga upp dessa i olika skålar så att var och en blandar sin egen sallad. Det blir då också lättare för de som är överkänsliga mot till exempel tomater att undvika dessa men ändå kunna äta grönt.

Det jag angivit ovan är naturligtvis bara ett urval av allt gott man kan bjuda på, men kanske kan det vara till en liten hjälp för någon ändå...

Många gäster kanske är bilburna och åtgången av alkoholhaltiga drycker blir då inte så stor. Se till att ha goda alternativ till de som kör eller av annan anledning undviker alkohol! Det finns faktiskt goda alkoholfria viner och det alkoholfria dryckesalternativet behöver inte alltid vara cider eller kolsyrat mineralvatten... Själv är jag inte så förtjust i kolsyrad dryck och tycker att det fungerar väldigt bra med vanligt kranvatten med ett par citron- eller gurkskivor i med is eller i tillbringare med kyla. När det gäller vin, kanske i synnerhet de alkoholfria alternativen, kan det vara bra att tänka på att man sparar kvittot från systembolaget. Får du mycket över av något du själv inte dricker så mycket av är det bara att lämna tillbaka :-)

Glöm inte:
Servetter och tandpetare...
Engångstallrikar, -bestick och - glas om du vill göra det lite lättare för dig... samt sopsäck som "diskmaskin" :-)
Serveringsbord! Placera i skuggan, kanske till och med inomhus även om ni äter ute så slipper ni en del av de intresserade insekterna...

Till sist:
Alla är vi ju olika! Dina vänner kanske alla äter enligt LCHF eller är fruktarianer... I så fall stämmer ju inte mina riktvärden ovan förstås. Men det hade du i så fall säkert redan listat ut ;-)

"Recepten då?" undrar ni kanske nu. Lugn bara lugn! De närmaste dagarna kommer recept på lite olika smått och gott att ställa på buffébordet! Det blir dock inga kak- eller tårtrecept. Ni får nöja er med de som redan finns här eller era egna gamla favoriter om ni vill bjuda på något sött...

Med värmen kommer även alltfler blommor fram och förgyller mina dagar!

"Nässelpesto" och fyllda pick-nick-bröd

Här kommer nu årets sista recept med nässlor från mig!
Jag har fått gott om inspiration från gamla tidningsurklipp som jag sparat, men jag har ändrat en hel del i recepten och alltså främst just låtit mig inspireras. Jag konstaterar att det är tur att jag faktiskt lagat lite mat och bakat lite bröd så att jag vågar följa mina egna vägar när recepten verkar underliga. Jag tar brödet som ni får recept på idag som exempel: i tidningens recept angav de att man skulle ha 5 gram jäst i deg 1 och 5 gram jäst i deg 2. En kort sekund slog mig tanken att de kanske  menade torrjäst då, men vid närmare eftertanke så kan man ju inte använda torrjäst för kalljäsning... Mjölmängden de skrev resulterade också i en deg som mer hade konsistens som en sockerkakssmet... Så jag korrigerade detta (och lite annat) och resultatet blev till slut riktigt gott! Ett annat experiment slog inte alls lika väl ut, fastän jag nästan till 100% följde ett färdigt recept... Det hamnade i soptunnan! Men så är det: "Man måste våga för att lyckas!" (originalordspråket säger väl "vinna", men jag korrigerar det också ;-) ). Men när man vågar riskerar man också att misslyckas... Det är bara att ta den smällen, lära sig något av det och fortsätta framåt! Så nu hoppas jag att du också vågar - antingen att prova mina recept eller något alldeles eget som de kanske inspirerat dig till =)

Nässelpesto
Orginalreceptet angav att ungefär den här mängden var lagom för fyra portioner, men sanningen är att det blir MYCKET mer än så! Vill du testa och inte göra så mycket går det alltså bra att halvera receptet.

3 dl förvällda nässlor (resultatet av ca 3 liter färska)

1 dl rostade pinjekärnor

100 g västerbottenost 

3 vitlöksklyftor
ca 1 1/2 dl olivolja av riktigt god kvalitet 

1/2 tsk salt

1 1/2 krm grovmalen svartpeppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna och låt dem svalna. 

Mixa alla ingredienser förutom oljan, salt och peppar. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Konsistensen blir ganska fast, vilket passar bra när man ska ha det som fyllning i bröden här nedan. Ska du däremot servera nässselpeston med pasta rekomenderar jag att du blandar i mer olivolja när du blandar om i stekpannan. Ja, för om du ska äta den med pasta rekomenderar jag att du gör på det italienska viset och blandar "såsen" med pastan i pannan! Du slipper klibbande pasta och proportionerna mellan "sås" och pasta blir mer balanserad så att säga. Ungefär en matsked pesto/portion blir lagom.

Detta blev resultatet... + 1 dl till de fyllda bröden.
Ganska mycket mer än till fyra portioner om ni frågar mig!

Pastan blandas med peston i pannan och serveras med lite riven västerbottenost.

Pick-nick-bröd fyllda med nässelpesto

10 bröd
Brödet tar lite tid att göra eftersom deg 1 ska stå över natten innan den blandas med deg 2. Men slänger man ihop den första degen fredag eller lördag kväll och bakar brödet dagen efter så passar det ju perfekt att ta med i  matsäcken på en liten helgutflykt!

DEG 1:

25 g jäst
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl
4 msk durumvetemjöl

DEG 2:
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja (eller rapsolja)
4 msk durumvetemjöl
5 dl vetemjöl + mjöl till utbakning
1 tsk salt

FYLLNING:
1 dl nässelpesto (enligt receptet ovan)
125 g mozzarella
1 dl smått hackade soltorkade tomater (ca 40 g; 7-8st)

Lös upp jästen till deg 1 i det kalla vattnet. Tillsätt mjölet och ställ övertäckt i kylen över natten.

Nästa dag rör du ut jästen för deg 2 i det ljumma vattnet och blandar sedan i degen från dag 1 samt övriga ingredienser. Arbeta degen ca 10 minuter (om du som jag blandar ihop den för hand). Pudra över lite vetemjöl, täck med en bakduk och låt jäsa ca 30-40 minuter. 
Blanda nässelpeston med hackade, torkade tomater och smula även ner mozzarellan.
Dela degen i tio bitar och dra/tryck ut dem till ovala "plattor".
Fördela fyllnigen på bröden i en sträng över ungefär ena halvan på varje degoval (se bild nedan). Pensla degkanterna med lite vatten och vik sedan ihop bröden. Tryck till kanterna lite så att det blir tätt. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter och grädda sedan bröden mitt i ugnen, 15 minuter i 225 grader. Använd gärna en blomspruta för att spraya in små moln av kallt vatten i ugnen två gånger under gräddnigstiden. Det ger en lite hårdare yta på bröden. 

Nästa gång kanske jag tar lite mer mozzarella...
Bara för att jag älskar ost =)

På några av bröden strödde jag lite ost innan gräddningen. Doftar och smakar gott!

Till sist: Ni kanske undrar varför jag skrivit "Nässelpesto" inom citationstecken i inläggets rubrik? Jo, för mig är ordet pesto så starkt förknippat med den klassiska Pesto Genovese (den med basilika ni vet), så jag har svårt att kalla något annat för pesto. Men nu är det ju så att själva ordet pesto betyder sönderstött eller krossad och det är klart att det inte är bara basilika som kan krossas med vitlök mm... 

Parmesanchips och Nässelsoppa

Igår firades Valborgsmässoafton runt om i vårat avlånga land. Vädret verkar ha varit fint på de flesta ställen och många firade med traditionell sång och brasa. Tyvärr gör ofta fint väder vid sådana här helger att kraftig fylla, bråk och förstörelse ökar och drar en mörk skugga över det som ska vara fint och roligt... Radion rapporterar nu på morgonen om våld och elände och jag förstår inte varför det måste vara så här :-(
Här hemma hade vi i alla fall en lugn dag och kväll. Det blir väl lätt så med en liten bebis i familjen... Vi har inte lika många bjudningar som förr och rasar i säng långt tidigare än vad vi gjorde förut. Men vi uppskattar fortfarande god mat och dryck och igår kväll satt vi i ett solhörn och festade loss på lite parmesanchips, oliver och ett glas gott rött vin medans sonen slumrade till i vagnen bredvid. När den lille somnat sött var det dags för en variant på nässelsoppa som experimenterats fram till denna fina vårdags ära. Sedan var vi redo att stupa isäng när klockan bara var 21...
Här följer en liten beskrivning på hur ni kan göra ostchipsen och recept på soppan:

Parmesanchips

För dessa godingar behövs verkligen inget komplicerat recept! Jag river helt enkelt lite parmesanost som jag lägger i små högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till lite till tunna rundlar eller avlånga "tungor" och grädda sedan i 225 grader strax ovanför mitten i ugnen ca 5 minuter, tills osten smält och kanterna fått lite färg. Prova gärna att strö över lite grovmalen peppar eller örter som timjan eller oregano innan du gräddar chipsen. Extra salt behövs dock inte eftersom osten är så salt i sig.

Nässelsoppa med crème fraiche 
4 portioner

4 liter nyplockade nässelskott
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 grönsaksguljongtärningar
1 liter vatten
2 dl crème fraiche
4 msk maizena + lite kallt vatten

salt och peppar

TILLBEHÖR
140 g knaperstekta bacontärningar
grovmalen svartpeppar
4 hårdkokta ägg

Rensa och skölj nässlorna.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs hacket i olivolja i en stor gryta.
Tillsätt nässlorna, buljongtärningarna och vattnet (som du med fördel kokat upp i en vattenkokare först) och låt koka några minuter.
Ta grytan från plattan och mixa soppan slät. Tillsätt crème fraiche och mixa en kort stund igen så att soppan blir slät. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör sedan ner redningen i soppan och låt koka upp och koka ett par minuter så att soppan reder sig.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med hårdkokta ägghalvor och knaperstekt bacon som kryddats med rikligt med grovmalen svartpeppar.

Påskgubbar

Det här blir det sista receptinlägget innan påskhelgen drar igång. Kanske hinner jag lägga in några bilder, men annars tänker jag ägna mig åt att umgås med goda vänner och naturligtvis äta gott tillsammans.

Glad Påsk allesammans!

Påskgubbar

De här små gubbarna gör mig bara så glad! Varje påsk numera så förgyller de frukostbordet en av helgdagarna. Samtidigt som brödet gräddas så "kokar" äggen. I vanliga fall vill jag ha mitt frukostägg med lös gula, men i detta fall blir gulan hård. Det är ok, helt ok =)

50 g jäst (1 pkt)

50 g smör 

4 1/2 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

10 dl vetemjöl

11 ägg

33 st russin

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Låt degvätskan bli "fingervarm" som det heter. (Det brukar innebära att man vill att det ska hålla 37 grader... Inte tror jag att mina fingrar är så varma!) 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av den ljumma degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta kraftigt ihop till en deg. Låt jäsa i bunken under en tallrik i ca 30 minuter.

Ta upp den jästa degen och knåda några minuter. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl om det är alltför kladdigt. Dela degen i tio bitar och rulla bitarna ca 12 cm långa. Lägg ett rått ägg lite ovanför mitten av varje degbit. Tänk dig nu att ägget är en klocka och skär snitt i degen vid klockan 2, 4, 6, 8 och 10. Dra och forma degen till armar som korsas över ägget, ben och ett huvud. Markera ögon och mun med russin. Låt gubbarna jäsa under en bakduk i ca 45 minuter.

Pensla de färdigjästa gubbarna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i 12 minuter i 225 grader. 

Gubbarna bör EJ frysas då ägget i så fall blir vattnigt.

För att ägget inte ska fastna så hårt kan man smörja undersidan, den sidan som ligger mot gubbens "mage", med lite matolja. 

Löksill och Citrussill

Snart är påsken här och då vill vi ha sill här i huset. Dags att börja lägga in alltså, för den behöver några dagar på sig att gotta sig i lagen. Sedan får vi festa loss på den med kokt potatis och ägghalvor!
Så här till påsk blir det vanlig löksill och en fräsch citrussill. Till midsommar vill jag ha en krämig sillinläggning spetsad med snaps och till julen en sherrysill - men det få vi återkomma till en annan gång :-)

Båda recepten har jag "ärvt" av min mamma. Löksillen är i stort sett den som finns recept till på konservburkarna med inläggningssill av ett stort känt märke...

Mammas löksill

1 burk (420g) inläggningssill
1 st liten rödlök
1/2 dl ättikssprit (12 %-ig alltså)
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
1-2 lagerblad
2 tsk krossad kryddpeppar
1/2 tsk krossad vitpeppar
6-8 st kryddnejlikor


Blanda alla ingredienser till lagen, dvs allt förutom sill och lök. Koka upp och låt kallna.
Skiva löken tunt. Skölj, torka av och skär sedan sillfiléerna i bitar.  
Varva sill och lök i väl rengjord burk och häll sedan den kalla lagen över. Låt stå svalt (i kylskåp) några dagar, gärna en vecka, innan den ska serveras. 


Mammas citrussill
3 dl socker
3 dl vatten
1 citron
2 lime
1 liten gul lök
8-10 st sillfiléer (2 burkar)

Använd ett zestjärn för att få fina strimlor av citrusskalen. Annars får du försöka skala tunt, utan att få med det vita, och sedan strimla skalet tunt med en kniv. 

Skiva löken tunt och skär sillen i bitar.
Pressa citron och lime och blanda saften med vatten och socker och rör tills sockret löst sig. 

Varva lök, citrusskal och sill i en kruka eller burk och häll över lagen. Låt sillen stå och dra minst ett dygn, men gärna flera dagar. (Står sillen alltför länge kan det dock bli lite för beskt av citrusskalen.)

Seså! Marsch iväg och handla inläggningssill nu så det hinner bli klart till påskafton! För visst är det väl i alla fall lite godare med egna inläggningar än färdigköpt? Det tycker i alla fall jag :-) Särskilt svårt att göra kan man ju inte påstå att det är heller. En inläggning jag dock inte lyckats med än är senapssill. Tips mottages tacksamt!