Pepparkakor

Jag älskar doften av pepparkaksbak i huset! Då känns det att julen närmar sig och det är tid för glöggmys med vänner och familj. För att det inte ska bli så där jobbigt mot slutet av baket, när man bakat ut en herrans massa kakor och degen aldrig tycks ta slut, så delar jag helt enkelt upp mitt bakande. Jag brukar göra en deg lagom till första advent som jag sedan delar i fyra bitar. Den första biten bakar jag ut till små glöggpepparkakor med mina allra minsta formar just till första advent. De övriga bitarna slår jag in i plastfolie och tar fram en bit i taget när andan faller på. Det bukar bli en utbakning till varje adventshelg och på så vis har jag den härligt kryddiga doften i huset under i stort sett hela december :-)

Pepparkakor

1 dl vatten
1/2 dl sirap
3 dl socker
1 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malda nejlikor
1 1/4 tsk bikarbonat
200 g smör
9 1/2 dl vetemjöl

Koka upp vatten, sirap och socker. 

Blanda kryddorna och bikarbonaten med lite vatten och rör sedan ner dem i sockerlagen.

Häll den heta blandningen över smöret och rör tills det kallnar.
Blanda ner det mesta av mjölet, men spara lite till utbakningen. Låt stå kallt över natten innan du bakar ut dina kakor eller delar upp degen i mindre bitar för ett senare bak.

Kavla degen tunn (prova dig fram till den tjocklek du tycker bäst om) på mjölat bakbord och ta sedan ut kakor med pepparkaksmått. Grädda mitt i ugnen i 175 grader tills de är torra och fina. (De ska resa sig och sedan sjunka ihop igen...) Lägg de färdiga kakorna att svalna på ett galler.

TIPS:
Som tidigare nämnts går det bra att dela upp degen i mindre bitar, linda in i plastfolie och förvara i kylen under ett par-tre veckor. 

För att inte behöva använda så mycket extra mjöl vid utbakningen och för att degen ändå inte ska fastna i kaveln kan man lägga en bit plastfolie på degen när man kavlar.

Bestämmer du dig för att baka ut allt på en gång är mitt råd att börja med de minsta formarna du tänkt göra (om du nu tänkt göra kakor i flera olika storlekar vill säga...). Då kan du ta till de största mot slutet när tålamodet tryter och man bara vill att degen ska ta slut! 

Mängden kryddor i det här receptet är väl tilltagen och kakorna blir ganska starka. Om du vill ha en mildare smak rekommenderas ca 1 1/2 tsk vardera av kryddorna. 

Bortbjuden till någon som du tror gillar ätbara presenter och tycker det är lite kul att baka men antagligen köper sin pepparkaksdeg? Varför inte ta med en bit av degen och ge bort tillsammans med ett par roliga eller annorlunda pepparkaksformar?

Kryddor, bikarbonaten och lite vatten blir en pösig blandnig.

När kryddblandningen kommer ner i den varma
sockerlagen börjar dofterna att sprida sig...

Smöret skär jag först i lite mindre bitar,
det underlättar smältandet.

När smöret smält ner med kryddorna i sockerlagen kan jag inte
hålla mig längre: det är dags för en första provsmakning!

Den färdigblandade smeten har en ganska lös konsistens,
som en mycket fast smet.  Den behöver nu sin vila och dagen efter
kommer du att finna att den stelnat och blivit fast och fin.
Låt dig alltså inte luras att blanda ner mer mjöl!
Mitt förslag är att man sparar ca 1 dl av mjölmängden till utbaket...

Ibland förnyar jag samlingen av pepparkaksformar.
I år får ett litet får flytta in till katten, hundarna och
alla de traditionella formarna.

Resultatet av den nya formen - ett riktigt gutefår :-)

Saffranskaka

Nu kommer här ett litet erkännande och det är att det finns något jag faktiskt tycker är ganska tråkigt att baka, nämligen lussebullar/lussekatter/saffransbullar... Kalla dem vad ni vill, men jag tycker inte att de är riktigt värda allt besvär. Goda? Jovisst, så länge de är riktigt, riktigt färska. Sedan blir de torra och tråkiga tycker jag. Kanske har jag inte funnit det ultimata receptet än, men jag har faktiskt slutat leta och hoppas. Istället bakar jag denna enkla saffranskaka som blir riktigt saftig och god! Passar bra i adventstider och till lucia, kanske till och med på julens dessertbord. Godaste drycken till är ju glögg tycker jag, medans maken helt bestämt hävdar att ett glas kall mjölk passar bäst.

Saffranskaka

200 g smör

0,5 g saffran

2 ägg

3 dl socker

1 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ev. florsocker till dekorering

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj och bröa en form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter.

Smält fettet och låt det svalna.

Har du hela saffranstrådar stöter du dem i en mortel tillsammans med en sockerbit.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt saffran, smöret, och mjölken.

Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner det i smeten. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.

Låt kakan svalna lite innan du lossar den ur formen och pudra sedan eventuellt över florsocker innan servering. Kakan är förstås som godast fortfarande lite ljummen, men håller sig saftig och god ett par dagar om man täcker in den väl. 

Rostad rotfruktssallad med räkor och fetaost - provlagat för buffé

För inte så länge sedan hade jag förmånen att bli en av tidningen buffés testlagare vars receptkommentar publicerades i årets septembernummer. Nu har tidningen slutat med just det här upplägget med testlagare, så jag hade väl lite tur som fick vara med i den sista omgången och vinna presentkort på ICA för 400 kronor. Nedan bifogar jag länk till ICAs egen receptsida, men har du inte lust att följa den finns receptet, med kommentarer och vissa ändringar, i det här blogginlägget.

http://www.ica.se/recept/rostad-rotfruktssallad-med-rakor-och-fetaost-715284/

Rostad rotfruktssallad med räkor och fetaost

provlagat för buffé

1 kg räkor

2 rödlökar

ca 300 g morötter

ca 200 g palsternackor

olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm peppar

3 dl bulgur

150 g (färska) bönor, tex haricots verts

ca 65 g rucola

1 msk vit balsamvinäger

150 g fetaost

2 dl matyoghut

finrivet skal av en citron

Tina och skala räkorna.

Värm ugnen till 225 grader.

Skala och klyfta löken, skala och skär morötter och palsternackor i bitar/klyftor. Lägg lök och rotfrukter i bakpappersklädd (eller oljad) långpanna. Blanda runt med ca 1 msk olivolja, timjan, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Koka 3 dl bulgur (gärna fullkornsvarianten) enligt anvisningarna på förpackningen. Eller gör som jag: Mät upp bulgur i en kastrull och häll hett vatten från vattenkokaren över. Sätt på locket och låt svälla ca 30 minuter utan ytterligare värme. Sparar energi :-)

Ansa färska bönor och koka dem i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av och skölj i iskallt vatten så att de behåller sin fina färg och kokningen säkert avstannar.

Mosa ihop fetaost, yoghurt och citronskal.

Blanda ljummen bulgur med det ugnsrostade, bönor, rucula och vit balsamvinäger. Toppa med de skalade räkorna och lite nymalen svartpeppar. Servera med fetaostkrämen och eventuellt ett några citronklyftor.

Vi tyckte att fetaostkrämen var god, MEN att den till den här rätten tog över alldeles för mycket. Vi hoppar alltså helst över den till den här rotfruktssalladen, men äter den gärna till något annat. Vidare tycker jag att det är helt galet att köpa färska sockerärtor som importerats från Kenya (eller något annat land långt borta), så färska ärtor använder jag endast när det är säsong för de svenska. Men var och en gör ju som den vill och som det egna samvetet tillåter :-)