Rostad rotfruktssallad med räkor och fetaost - provlagat för buffé

För inte så länge sedan hade jag förmånen att bli en av tidningen buffés testlagare vars receptkommentar publicerades i årets septembernummer. Nu har tidningen slutat med just det här upplägget med testlagare, så jag hade väl lite tur som fick vara med i den sista omgången och vinna presentkort på ICA för 400 kronor. Nedan bifogar jag länk till ICAs egen receptsida, men har du inte lust att följa den finns receptet, med kommentarer och vissa ändringar, i det här blogginlägget.

http://www.ica.se/recept/rostad-rotfruktssallad-med-rakor-och-fetaost-715284/

Rostad rotfruktssallad med räkor och fetaost

provlagat för buffé

1 kg räkor

2 rödlökar

ca 300 g morötter

ca 200 g palsternackor

olivolja

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm peppar

3 dl bulgur

150 g (färska) bönor, tex haricots verts

ca 65 g rucola

1 msk vit balsamvinäger

150 g fetaost

2 dl matyoghut

finrivet skal av en citron

Tina och skala räkorna.

Värm ugnen till 225 grader.

Skala och klyfta löken, skala och skär morötter och palsternackor i bitar/klyftor. Lägg lök och rotfrukter i bakpappersklädd (eller oljad) långpanna. Blanda runt med ca 1 msk olivolja, timjan, salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter.

Koka 3 dl bulgur (gärna fullkornsvarianten) enligt anvisningarna på förpackningen. Eller gör som jag: Mät upp bulgur i en kastrull och häll hett vatten från vattenkokaren över. Sätt på locket och låt svälla ca 30 minuter utan ytterligare värme. Sparar energi :-)

Ansa färska bönor och koka dem i lättsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av och skölj i iskallt vatten så att de behåller sin fina färg och kokningen säkert avstannar.

Mosa ihop fetaost, yoghurt och citronskal.

Blanda ljummen bulgur med det ugnsrostade, bönor, rucula och vit balsamvinäger. Toppa med de skalade räkorna och lite nymalen svartpeppar. Servera med fetaostkrämen och eventuellt ett några citronklyftor.

Vi tyckte att fetaostkrämen var god, MEN att den till den här rätten tog över alldeles för mycket. Vi hoppar alltså helst över den till den här rotfruktssalladen, men äter den gärna till något annat. Vidare tycker jag att det är helt galet att köpa färska sockerärtor som importerats från Kenya (eller något annat land långt borta), så färska ärtor använder jag endast när det är säsong för de svenska. Men var och en gör ju som den vill och som det egna samvetet tillåter :-)

Pumpagnocchi

I början av sommaren åt vi himmelskt goda pumpagnocchi i den lilla italienska staden Varenna. Sedan dess har jag längtat till hösten och pumpatider här hemma... Nu är det äntligen rätt säsong och salvian ute i trädgården har ännu inte hunnit frysa, så nu gäller det att passa på! Receptet är hämtat ur en liten italiensk kokbok som nästan uteslutande handlar om olika gnocchi. "Såsen" är dock den vi fick i Varenna och inte den som föreslås i boken. Resultatet? Smaken är preciiis som de pumpagnocchis vi minns från i somras!
Receptet räcker till fyra personer om det serveras som en "förstatallrik" på italienskt vis innan en bit kött eller fisk som "andratallrik". Vill man inte ha någon mera rätt än gnocchi räcker receptet bara för 2-3 personer.

Pumpagnocchi

1 kg pumpakött, skalat och urkärnat

120 g mjöl (ca 2 dl)

1 ägg

100 g smör

ca 10 st färska salviablad

Skär pumpan i klyftor och kärna ur den (jag använder gärna butternutpumpa, den päronformade ni vet). Lägg pumpaklyftorna i aluminiumfolie på en långpanna. Se till att vika över folien så att pumpan ligger i ett foliepaket för att inte "rostas" och ta färg. Laga pumpan i 225 grader i ca 1-1,5 timmar. Tiden beror på hur stora klyftor du skurit och typen av pumpa du använder. Jag kollar genom att känna med en gaffel en gång i halvtimmen och först när pumpaköttet är riktigt mjukt rakt igenom är jag nöjd. Det är nu lätt att skära bort pumpaköttet från skalet. Lägg pumpabitarna i en potatispress (eller passera på annat valfritt sätt) och låt sedan moset rinna av och svalna. När pumpamoset svalnat blandas det med ägget och mjölet till en jämn smet.

Den här smeten går INTE att jämföra med den deg man gör när man lagar potatisgnocchi! Detta är en lös smet medans potatisgnocchins deg är betydligt fastare och torrare.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och salta ordentligt. Smält smöret i en stekpanna med höga kanter och låt salviabladen bli varma och mjuka däri. Dra stekpannan från värmen men ha den nära till hands.

Ta klickar av pumpasmeten med hjälp av en matsked och skrapa ner i det kokande vattnet med hjälp av en annan sked. Lägg inte i för många gnocchi åt gången, då blir vattnet för nerkylt och slutar koka. Så snart en gnocchi flyter upp till ytan är den klar att lyftas upp med hjälp av en hålslev och läggas ner i stekpannan med det smälta smöret. Fortsätt koka gnocchisar tills smeten är slut. För över stekpannan med gnocchi på den varma plattan och blanda om med smöret och salvian. Servera med nyriven parmesanost.

Härligt lysande orange pumpakött!

Som löst potatismos i konsistensen, ungefär.

Salvia"såsen" kan inte vara så mycket enklare.

Slutresultatet! MUMS!!

LCHF

Som jag skrivit tidigare och som säkert också märks på recepten jag lägger in på bloggen så följer jag INTE någon särskild diet. Det har aldrig varit min grej. Jag tror på att lite av varje är bäst. Ni vet, så där svenskt lagom av det mesta. Plus motion. Visst har jag några extra trivselkilon, men jag är ganska säker på att det beror på lite för mycket ätande och lite för lite motion... Nu är inte min tanke att komma med pekpinnar och bestämma hur andra ska leva och äta! Min blogg är heller inte tänkt att vara ett stort diskussionsforum där den ene smutskastar den andre värre än den tredje... Jag tycker bara att det kan vara bra att läsa lite av varje och eftersom de flesta kanske redan hört eller läst om (påstådda) fördelar med LCHF-dieter så kommer här några länkar som jag tycker är intressanta för att  ge lite balans i debatten:

http://www.svt.se/nyheter/sverige/for-mycket-kott-okar-risk-for-stroke
"Den som vill gå ner i vikt bör inte okritiskt kasta sig över modedieter som Atkins och LCHF och stirra sig blind på kortsiktiga viktresultat."

http://lchfmirakel.wordpress.com/2011/12/24/professor-i-lakartidningen-lchf-en-farlig-diet/
"Alla dieter kan göra att man går ner i vikt. Om man bara äter hallonbåtar går man troligen ner i vikt."

http://erikwickstrom.se/2011/12/28/lchf-dietens-nackdelar/
"Det känns ibland som halva Sverige ätit sig smala, starka och friska på lågkolhydratsdieten LCHF."

http://erikwickstrom.files.wordpress.com/2011/12/lkt1151s2713_2717.pdf
Vetenskaplig artikel ur läkartidningen.

Kolhydrater? Ja, absolut! Men med variation naturligtvis...

Mat jag tror är bra...
En blandning av grönsaker, fisk (paprikorna har en tonfiskfyllning),
köttfärs (i "zucchinibåtarna"), ris och fetaost.