Löksill och Citrussill

Snart är påsken här och då vill vi ha sill här i huset. Dags att börja lägga in alltså, för den behöver några dagar på sig att gotta sig i lagen. Sedan får vi festa loss på den med kokt potatis och ägghalvor!
Så här till påsk blir det vanlig löksill och en fräsch citrussill. Till midsommar vill jag ha en krämig sillinläggning spetsad med snaps och till julen en sherrysill - men det få vi återkomma till en annan gång :-)

Båda recepten har jag "ärvt" av min mamma. Löksillen är i stort sett den som finns recept till på konservburkarna med inläggningssill av ett stort känt märke...

Mammas löksill

1 burk (420g) inläggningssill
1 st liten rödlök
1/2 dl ättikssprit (12 %-ig alltså)
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
1-2 lagerblad
2 tsk krossad kryddpeppar
1/2 tsk krossad vitpeppar
6-8 st kryddnejlikor


Blanda alla ingredienser till lagen, dvs allt förutom sill och lök. Koka upp och låt kallna.
Skiva löken tunt. Skölj, torka av och skär sedan sillfiléerna i bitar.  
Varva sill och lök i väl rengjord burk och häll sedan den kalla lagen över. Låt stå svalt (i kylskåp) några dagar, gärna en vecka, innan den ska serveras. 


Mammas citrussill
3 dl socker
3 dl vatten
1 citron
2 lime
1 liten gul lök
8-10 st sillfiléer (2 burkar)

Använd ett zestjärn för att få fina strimlor av citrusskalen. Annars får du försöka skala tunt, utan att få med det vita, och sedan strimla skalet tunt med en kniv. 

Skiva löken tunt och skär sillen i bitar.
Pressa citron och lime och blanda saften med vatten och socker och rör tills sockret löst sig. 

Varva lök, citrusskal och sill i en kruka eller burk och häll över lagen. Låt sillen stå och dra minst ett dygn, men gärna flera dagar. (Står sillen alltför länge kan det dock bli lite för beskt av citrusskalen.)

Seså! Marsch iväg och handla inläggningssill nu så det hinner bli klart till påskafton! För visst är det väl i alla fall lite godare med egna inläggningar än färdigköpt? Det tycker i alla fall jag :-) Särskilt svårt att göra kan man ju inte påstå att det är heller. En inläggning jag dock inte lyckats med än är senapssill. Tips mottages tacksamt!

Provbakning av Påsktårta

SUCK! När jag skrivit klart hela inlägget, kände mig riktigt nöjd och bara skulle ladda upp bilderna från telefonen så försvann all den beskrivande texten jag skrivit... Jag looovar att jag sparade det jag skrev minst tusen gånger under tiden jag skrev och förhandsgranskade, men ändå - BORTA! Min väldigt förstående och tålmodige man får nu stå ut med att jag ska sitta och skriva om allting. Han får fortsätta ta hand om vår lille bebis, som tack och lov verkar rätt nöjd för stunden.

Påsktårta var det ja... Om mindre än en vecka börjar påskhelgen och vi ska ha lite gäster. Jag funderade på en tårta att göra och fick en idé som jag gärna ville pröva innan det var "skarpt läge". Här nedan kan ni läsa resultatet!
Receptet på tårtbotten är det bästa jag provat. Kakan blir hög, lagom torr och relativt lätt att "skiva". Citronkrämen blev jag också nöjd med, även om jag kunde ha gjort den liiite fastare. Jag utgick från en vaniljkräm men minskade ner på vaniljsmaken och tillsatte citronarom istället. Provtårtan fick ett enkelt utseende, ungefär som en gul prinsesstårta kan man säga. Till påsken nästa helg tror jag att jag ska anstränga mig lite mer och skära till en äggform på bottnarna, samt färga en del av marsipanen grön att använda till att göra ett band att lägga över "ägget"... 

Men vad gör man nu när man har provbakat en tårta? Är det bara att snällt sleva i sig den också eller ska den hamna i soporna? Nej, självklart vare sig det ena eller andra! Snälla grannar och mina svärföräldrar fick rycka ut och nu är det bara tre rejäla bitar kvar :-)

Påsktårta

12-15 bitar
TÅRTBOTTNAR
3 ägg 
3 dl strösocker 

1 dl hett vatten

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen

Värm ugnen till 175 grader och koka vatten. Smörj och bröa en form med en diameter på ca 22 centimeter och löstagbar kant. 
Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan vattnet lite i taget under försiktig vispning/omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver och häll sedan ner det i smeten som du nu rör slät.
Häll smeten i den bröade formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
Låt kakan kallna helt innan du lossar den från formen och och skär den horisontellt i tre "skivor". 

FYLLNING
2-2 1/2 dl hallonsylt
2 dl vispgrädde, som vispas fast
citronkräm , enligt recept nedan 

CITRONKRÄM

Denna gång använde jag mig av citronarom, bara för att jag råkar ha det i lådan. Det bör givetvis även gå bra om du vill experimentera dig fram till en lagom mängd riktig citron (zest + saft). 

1/2 vaniljstång
2 dl vispgrädde + 1 dl

2 dl mjölk (standard- eller mellan-)
4 msk majsstärkelse (maizena)
3 msk strösocker

4 äggulor

citronarom

Blanda 2 dl grädde, mjölk och majsstärkelse i en rostfri kastrull (ej aluminium). 
Skär ett längsgående snitt i den halva vaniljstången och skrapa ur de svarta små fröna. Rör ner fröna i gräddblandningen och lägg även med den urskrapade delen av stången. 
Koka krämen under ständig tillsyn och lätt vispning/omrörning tills den tjocknar. Den ska vara riktigt tjock för att passa som tårtfyllning. 
Dra kastrullen från värmen och rör ner en äggula i taget under omrörning. Värm upp krämen en kort stund igen, men var försiktig så att äggulorna inte stelnar och bildar små gryn i krämen. 
Låt krämen kallna, ta ur vaniljstången och tillsätt sedan citronarom tills du är nöjd med smaken (jag använde ca 1 tsk).
Vispa 1 dl grädde riktigt fast, men naturligtvis inte till smör... 
Vänd försiktigt ner den vispade grädden och din citronkräm är klar!

MARSIPANTÄCKE o DEKORATIONER
Mängden marsipan beror naturligtvis på hur tunt du lyckas kavla täcket och hur mycket marsipan du vill ha till övriga dekorationer. Jag färgade hela 500 gram marsipan riktigt gult och nästan 400 gram gick åt till täcket. Ungefär 50 gram använde jag till att forma tunna rullar som jag snodde och la som en kant runt tårtan. 50 gram har jag nu kvar att använda för att göra chokladdoppade godisar av :-)

400-500 g marsipan
gul hushållsfärg

Arbeta in färg i marsipanen tills du är nöjd med gulheten. Kavla den sedan mellan plastfolie till ett stort tårt-täcke.

BYGGBESKRIVNING
Börja med att lägga den undre bottnen på ett tårtfat och bred ut ungefär hälften av sylten på den. Fördela sedan hälften av citronkrämen på sylten innan du lägger på nästa tårtbotten. Upprepa proceduren med resterande sylt och citronkräm och lägg på den tredje och sista bottnen. 
Bred ett tunt lager grädde runt tårtan och ett toppigt lager uppepå för att få en lite mjuk och bullig form. 

 Till sist är det dags att täcka tårtan med den utkavlade marsipanen. Använd den undre plasten som hjälp när du ska föra över marsipantäcket på tårtan och försök att få det så slätt och fint som möjligt. 
Forma dekorationer enligt egen fantasi av resterande marsipan, smält choklad eller dekorationsgelé.

Goda räkor

Om jag nu klagade lite på kycklingarna häromdagen så vill jag idag vara lite mer positiv och slå ett slag för räkorna vi åt igår. Ni kan själva läsa påstexterna här nedan om de burfångade stora räkorna. Jag tycker det låter som ett vettigt räkfiske, eller vad säger ni?

Just dessa räkor hamnade i en liten förrätt med avokado. Enkelt, fräscht och till och med nyttigt :-) De flesta av er har säkert gjort något liknande någon gång.

Denna gång använde jag mig av en avokado, saften från knappt en halv citron, ett par matskedar finhackad rödlök, några droppar tabasco, en nypa salt och ca 500 g räkor (köptes med skal såklart).

Avokadon mosade jag med citronsaften och blandade sedan ner alla de andra ingredienserna. Jag la åt sidan 14 räkor och hackade de övriga i mindre bitar som även de blandades ner i avokadomoset. Sist av allt fördelade jag moset i de två avokadoskalhalvorna och toppade med de hela räkorna. Ingen majonäs. Ingen gräddfil eller crème fraîche. MUMS!