Påskgubbar

Det här blir det sista receptinlägget innan påskhelgen drar igång. Kanske hinner jag lägga in några bilder, men annars tänker jag ägna mig åt att umgås med goda vänner och naturligtvis äta gott tillsammans.

Glad Påsk allesammans!

Påskgubbar

De här små gubbarna gör mig bara så glad! Varje påsk numera så förgyller de frukostbordet en av helgdagarna. Samtidigt som brödet gräddas så "kokar" äggen. I vanliga fall vill jag ha mitt frukostägg med lös gula, men i detta fall blir gulan hård. Det är ok, helt ok =)

50 g jäst (1 pkt)

50 g smör 

4 1/2 dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk socker

10 dl vetemjöl

11 ägg

33 st russin

Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan mjölken. Låt degvätskan bli "fingervarm" som det heter. (Det brukar innebära att man vill att det ska hålla 37 grader... Inte tror jag att mina fingrar är så varma!) 

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av den ljumma degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta kraftigt ihop till en deg. Låt jäsa i bunken under en tallrik i ca 30 minuter.

Ta upp den jästa degen och knåda några minuter. Tillsätt eventuellt lite mera mjöl om det är alltför kladdigt. Dela degen i tio bitar och rulla bitarna ca 12 cm långa. Lägg ett rått ägg lite ovanför mitten av varje degbit. Tänk dig nu att ägget är en klocka och skär snitt i degen vid klockan 2, 4, 6, 8 och 10. Dra och forma degen till armar som korsas över ägget, ben och ett huvud. Markera ögon och mun med russin. Låt gubbarna jäsa under en bakduk i ca 45 minuter.

Pensla de färdigjästa gubbarna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i 12 minuter i 225 grader. 

Gubbarna bör EJ frysas då ägget i så fall blir vattnigt.

För att ägget inte ska fastna så hårt kan man smörja undersidan, den sidan som ligger mot gubbens "mage", med lite matolja. 

Sardell- och vitlöksfylld lammstek

Jag vet att det egentligen inte är säsong för lammkött just nu här i Sverige. Det är på hösten man ska passa på att äta lamm här i norr... Men nu är det ju så bra att det finns något som heter frys och då kan man ju gärna frysa in en lammstek på hösten som går bra att plocka fram lagom till påsk. För det är ju onödigt att köpa en lammstek som fraktats ända från Nya Zeeland när vi har får även i Sverige, och jag vill ha lamm till påsk! Sill och lamm. Och ägg.

Men nu var det lammkött det handlade om! Här kommer ett riktigt favoritrecept på en smakrik lammstek. Den lyckades till och med omvända min far som annars alltid varit av åsikten att lamm smakar kofta... Ni får dock klara er utan bild denna gång, för jag ska inte laga min stek riktigt än. Kanske kommer en bild senare i veckan...

Sardell- och vitlöksfylld lammstek

1 urbenad lammstek (minst 1 kg)

1 liten burk sardeller (ca 80 g)

1/2 gul lök

4-5 vitlöksklyftor

rosmarin, ca en kruka

salvia, ca en kruka

persilja 1/2 kruka 

(eventuellt kan du även lägga till 1/2 kruka basilika)

Skala och hacka lök och vitlök som sedan blandas med sardellerna. Fräs eventuellt blandningen en kort stund tills löken blir lite glansig och genomskinlig, men det är ett steg jag tycker att man kan hoppa över. 

Klipp eller hacka örterna och blanda dem sedan med lök och sardeller. Röran ska smaka riktigt kraftigt - tänk på att den ska ge smak åt hela steken. Tillsätt eventuellt lite salt och peppar. Sardellerna är salta i sig, men sältan kan variera något mellan olika märken och burkar. 

Värm ugnen till 175 grader.

Fyll lammsteken med röran, in i alla fickor, och bind sedan ihop den med steksnöre. 

Bryn steken runt om i en stekpanna. Lägg ett galler över en långpanna och placera steken på gallret. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 60-75 grader. Stektiden kan man ungefärligt beräkna till en timme per kg stek. Låt steken vila ca 15 minuter innan den skärs upp. 

TIPS!

Lägg den kryddade och ihopbundna steken i dubbla plastpåsar för att dra några timmar innan tillagnig. Jag har till och med låtit den ligga över natten ibland, så jag ska slippa stå och jobba så mycket med maten hela dagen när gästerna kommer :-)

Laga klyftpotatis och kanske även andra rotfrukter i långpannan under steken. Det knepiga är ju förstås att veta när man ska lägga dit dem... Det beror bland annat lite på hur stora rotfruktsbitar du skär. Jag rekomenderar att du sätter in klyftpotatisen när ungefär en halvtimme återstår för köttet. Eftersom köttet sedan mår bra av att vila en stund utanför ugnen innan det skärs upp, kan man höja värmen till 200-225 grader den sista stunden för potatisen, efter att man tagit ut köttet. Rotfrukterna blir supergoda av köttsaften som droppar ner på dem! Använd gärna lite rosmarin även på potatisen - och salt förstås.

ETT ERKÄNNANDE

Min lammstek i år kommer från Nya Zeeland. Nu skäms jag! Så är det i alla fall. Men jag lovar att nästa år ska den vara svensk och väldigt närproducerad! Just nu snubblar den runt på ostadiga ben bara några kilometer härifrån :-)

Löksill och Citrussill

Snart är påsken här och då vill vi ha sill här i huset. Dags att börja lägga in alltså, för den behöver några dagar på sig att gotta sig i lagen. Sedan får vi festa loss på den med kokt potatis och ägghalvor!
Så här till påsk blir det vanlig löksill och en fräsch citrussill. Till midsommar vill jag ha en krämig sillinläggning spetsad med snaps och till julen en sherrysill - men det få vi återkomma till en annan gång :-)

Båda recepten har jag "ärvt" av min mamma. Löksillen är i stort sett den som finns recept till på konservburkarna med inläggningssill av ett stort känt märke...

Mammas löksill

1 burk (420g) inläggningssill
1 st liten rödlök
1/2 dl ättikssprit (12 %-ig alltså)
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
1-2 lagerblad
2 tsk krossad kryddpeppar
1/2 tsk krossad vitpeppar
6-8 st kryddnejlikor


Blanda alla ingredienser till lagen, dvs allt förutom sill och lök. Koka upp och låt kallna.
Skiva löken tunt. Skölj, torka av och skär sedan sillfiléerna i bitar.  
Varva sill och lök i väl rengjord burk och häll sedan den kalla lagen över. Låt stå svalt (i kylskåp) några dagar, gärna en vecka, innan den ska serveras. 


Mammas citrussill
3 dl socker
3 dl vatten
1 citron
2 lime
1 liten gul lök
8-10 st sillfiléer (2 burkar)

Använd ett zestjärn för att få fina strimlor av citrusskalen. Annars får du försöka skala tunt, utan att få med det vita, och sedan strimla skalet tunt med en kniv. 

Skiva löken tunt och skär sillen i bitar.
Pressa citron och lime och blanda saften med vatten och socker och rör tills sockret löst sig. 

Varva lök, citrusskal och sill i en kruka eller burk och häll över lagen. Låt sillen stå och dra minst ett dygn, men gärna flera dagar. (Står sillen alltför länge kan det dock bli lite för beskt av citrusskalen.)

Seså! Marsch iväg och handla inläggningssill nu så det hinner bli klart till påskafton! För visst är det väl i alla fall lite godare med egna inläggningar än färdigköpt? Det tycker i alla fall jag :-) Särskilt svårt att göra kan man ju inte påstå att det är heller. En inläggning jag dock inte lyckats med än är senapssill. Tips mottages tacksamt!

Provbakning av Påsktårta

SUCK! När jag skrivit klart hela inlägget, kände mig riktigt nöjd och bara skulle ladda upp bilderna från telefonen så försvann all den beskrivande texten jag skrivit... Jag looovar att jag sparade det jag skrev minst tusen gånger under tiden jag skrev och förhandsgranskade, men ändå - BORTA! Min väldigt förstående och tålmodige man får nu stå ut med att jag ska sitta och skriva om allting. Han får fortsätta ta hand om vår lille bebis, som tack och lov verkar rätt nöjd för stunden.

Påsktårta var det ja... Om mindre än en vecka börjar påskhelgen och vi ska ha lite gäster. Jag funderade på en tårta att göra och fick en idé som jag gärna ville pröva innan det var "skarpt läge". Här nedan kan ni läsa resultatet!
Receptet på tårtbotten är det bästa jag provat. Kakan blir hög, lagom torr och relativt lätt att "skiva". Citronkrämen blev jag också nöjd med, även om jag kunde ha gjort den liiite fastare. Jag utgick från en vaniljkräm men minskade ner på vaniljsmaken och tillsatte citronarom istället. Provtårtan fick ett enkelt utseende, ungefär som en gul prinsesstårta kan man säga. Till påsken nästa helg tror jag att jag ska anstränga mig lite mer och skära till en äggform på bottnarna, samt färga en del av marsipanen grön att använda till att göra ett band att lägga över "ägget"... 

Men vad gör man nu när man har provbakat en tårta? Är det bara att snällt sleva i sig den också eller ska den hamna i soporna? Nej, självklart vare sig det ena eller andra! Snälla grannar och mina svärföräldrar fick rycka ut och nu är det bara tre rejäla bitar kvar :-)

Påsktårta

12-15 bitar
TÅRTBOTTNAR
3 ägg 
3 dl strösocker 

1 dl hett vatten

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen

Värm ugnen till 175 grader och koka vatten. Smörj och bröa en form med en diameter på ca 22 centimeter och löstagbar kant. 
Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan vattnet lite i taget under försiktig vispning/omrörning.
Blanda mjöl och bakpulver och häll sedan ner det i smeten som du nu rör slät.
Häll smeten i den bröade formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
Låt kakan kallna helt innan du lossar den från formen och och skär den horisontellt i tre "skivor". 

FYLLNING
2-2 1/2 dl hallonsylt
2 dl vispgrädde, som vispas fast
citronkräm , enligt recept nedan 

CITRONKRÄM

Denna gång använde jag mig av citronarom, bara för att jag råkar ha det i lådan. Det bör givetvis även gå bra om du vill experimentera dig fram till en lagom mängd riktig citron (zest + saft). 

1/2 vaniljstång
2 dl vispgrädde + 1 dl

2 dl mjölk (standard- eller mellan-)
4 msk majsstärkelse (maizena)
3 msk strösocker

4 äggulor

citronarom

Blanda 2 dl grädde, mjölk och majsstärkelse i en rostfri kastrull (ej aluminium). 
Skär ett längsgående snitt i den halva vaniljstången och skrapa ur de svarta små fröna. Rör ner fröna i gräddblandningen och lägg även med den urskrapade delen av stången. 
Koka krämen under ständig tillsyn och lätt vispning/omrörning tills den tjocknar. Den ska vara riktigt tjock för att passa som tårtfyllning. 
Dra kastrullen från värmen och rör ner en äggula i taget under omrörning. Värm upp krämen en kort stund igen, men var försiktig så att äggulorna inte stelnar och bildar små gryn i krämen. 
Låt krämen kallna, ta ur vaniljstången och tillsätt sedan citronarom tills du är nöjd med smaken (jag använde ca 1 tsk).
Vispa 1 dl grädde riktigt fast, men naturligtvis inte till smör... 
Vänd försiktigt ner den vispade grädden och din citronkräm är klar!

MARSIPANTÄCKE o DEKORATIONER
Mängden marsipan beror naturligtvis på hur tunt du lyckas kavla täcket och hur mycket marsipan du vill ha till övriga dekorationer. Jag färgade hela 500 gram marsipan riktigt gult och nästan 400 gram gick åt till täcket. Ungefär 50 gram använde jag till att forma tunna rullar som jag snodde och la som en kant runt tårtan. 50 gram har jag nu kvar att använda för att göra chokladdoppade godisar av :-)

400-500 g marsipan
gul hushållsfärg

Arbeta in färg i marsipanen tills du är nöjd med gulheten. Kavla den sedan mellan plastfolie till ett stort tårt-täcke.

BYGGBESKRIVNING
Börja med att lägga den undre bottnen på ett tårtfat och bred ut ungefär hälften av sylten på den. Fördela sedan hälften av citronkrämen på sylten innan du lägger på nästa tårtbotten. Upprepa proceduren med resterande sylt och citronkräm och lägg på den tredje och sista bottnen. 
Bred ett tunt lager grädde runt tårtan och ett toppigt lager uppepå för att få en lite mjuk och bullig form. 

 Till sist är det dags att täcka tårtan med den utkavlade marsipanen. Använd den undre plasten som hjälp när du ska föra över marsipantäcket på tårtan och försök att få det så slätt och fint som möjligt. 
Forma dekorationer enligt egen fantasi av resterande marsipan, smält choklad eller dekorationsgelé.