Bakuppehåll med fröknäcke

För några dagar sedan träffade jag en före detta arbetskamrat för att luncha ihop. Hela dagen hade jag egenstudier så då passar det ju bra att klämma in en sådan trevlighet. För äta och ta en paus ska man göra, även om man sitter hemma och jobbar! I alla fall... Min vän sa att: "Det blir inte så mycket bakat längre eller?" Kanske har hon uppmärksammat att jag inte är så aktiv på bloggen och inte heller varit det på ganska länge... Visst har hon rätt. Det blir inte alls mycket mycket bakat längre. Fastän jag tycker det är väldigt roligt så orkar jag inte. (Eller om jag gör det så orkar jag inget annat...) Jag tror säkert att det är många därute som förstår precis vad jag menar när jag säger att det är så tråkigt när jag inser att jag inte ens orkar allt det där som jag tyckt vara så roligt. Alltför många förstår nog tyvärr precis vad jag menar. Förstår du inte ska du bara vara glad för det, för det innebär antagligen att du själv sluppit den känslan och inte heller har någon närstående som hamnat i den situationen.

Bakning och matlagningsexperiment har alltså fått stå tillbaka under en ganska lång tid. I stort sett det enda jag bakar just nu är olika fröknäckevarianter, men det är ju så snabbt och enkelt att jag knappt kallar det bakning. - Se där! Dumma mig! Nu gör jag det ju igen: Förminskar prestationen och nedvärderar nedlagt arbete och mig själv. Vad jag skrev efter kommatecknet borde aldrig ha skrivits!! Allt jag bakar just nu är olika fröknäckevarianter. Punkt. - Vardagens matlagning flyter på, men min man har tvunget fått ta en mycket större del i den. Soppor och ugnspannkaka har blivit allt vanligare inslag, liksom olika sallader i matlådan.

Den enda kökssyssla som utvecklats och blivit mer "komplicerad" och tidskrävande är min frukostrutin. Numera använder jag mig av råsaftcentrifugen och/eller mixerstaven i stort sett varje morgon. Jag testar mig fram bland frukter, rotfrukter, grönsaker och blandningar dememellan. Min frukost består sedan några veckor tillbaka av en färgglad juice och ett par ägg i någon form. Det är en delvis ny värld med alla dessa juiceblandningar och tillsammans med äggen får de mig att känna mig pigg och mätt fram till lunch, med endast en frukt eller kopp kaffe under förmiddagen. Ni läste rätt kaffe ingår fortfarande i min vardag, för jag kör ingen detox eller någon slags juicediet :-)

Även fast jag kallat inlägget för bakuppehåll kommer jag nu avsluta det med ett recept på fröknäcke som jag provade första gången häromdagen. Jag fann det hos Almbacken men ändrade ett par detaljer. Följ gärna länken i förra meningen eller prova min variant som finns recept till här nedan. Det jag ändrat är vattenmängden, saltmängden och proportionen mellan linfrön och sesamfrön.

Fröknäcke med havregryn

2 plåtar

3,5 havregryn

1 dl linfrön

1,5 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

0,5 dl pumpakärnor

1-1,5 tsk salt

2 msk raps- eller solrosolja 

5 1/2 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sedan vatten och olja. Sätt på ett lock eller plast över bunken och ställ i kylen över natten (eller från morgon till kväll). 

Dela upp smeten på två bakpappersklädda plåtar. Bred ut till tunna plattor, lite mindre än plåtens storlek. 

Med varmluftsfunktion 180° gräddade jag båda plåtarna samtidigt 20 minuter. Sedan är det dags att ta ut plåten och skära till brödet. (Jag skar bara långa bitar, från ena långsidan till den andra, och bröt i mindre bitar när brödet var helt klart.) Lägg sedan helst över brödet på galler (jag har bara ett, så hälften fick ligga på galler och hälften på plåt utan papper) för att åka in i ugnen för torkning. Under torkningen fortsatte jag med varmluftsfunktionen, sänkte temperaturen till 130° och lät brödet torka minst en halvtimme. Känn efter lite då och då och vänd/byt plats på torrare och mjukare bitar tills allt är torrt. 

Om du inte har varmluftsugn så anger originalreceptet 200° i 20 minuter och sedan 150° för torkningen. 

Tips! 

Ett enkelt sätt för att sprida ut smeten tycker jag är att lägga ett bakplåtspapper ovanpå och sedan med ett lätt tryck stryka ut smeten med händerna. 

För er som bakat frökex med pofiber och fiberhusk och liksom jag gör dem ganska jättetunna: dagens variant med havregryn tycker jag vinner på att vara lite tjockare... 

LCHF

Som jag skrivit tidigare och som säkert också märks på recepten jag lägger in på bloggen så följer jag INTE någon särskild diet. Det har aldrig varit min grej. Jag tror på att lite av varje är bäst. Ni vet, så där svenskt lagom av det mesta. Plus motion. Visst har jag några extra trivselkilon, men jag är ganska säker på att det beror på lite för mycket ätande och lite för lite motion... Nu är inte min tanke att komma med pekpinnar och bestämma hur andra ska leva och äta! Min blogg är heller inte tänkt att vara ett stort diskussionsforum där den ene smutskastar den andre värre än den tredje... Jag tycker bara att det kan vara bra att läsa lite av varje och eftersom de flesta kanske redan hört eller läst om (påstådda) fördelar med LCHF-dieter så kommer här några länkar som jag tycker är intressanta för att  ge lite balans i debatten:

http://www.svt.se/nyheter/sverige/for-mycket-kott-okar-risk-for-stroke
"Den som vill gå ner i vikt bör inte okritiskt kasta sig över modedieter som Atkins och LCHF och stirra sig blind på kortsiktiga viktresultat."

http://lchfmirakel.wordpress.com/2011/12/24/professor-i-lakartidningen-lchf-en-farlig-diet/
"Alla dieter kan göra att man går ner i vikt. Om man bara äter hallonbåtar går man troligen ner i vikt."

http://erikwickstrom.se/2011/12/28/lchf-dietens-nackdelar/
"Det känns ibland som halva Sverige ätit sig smala, starka och friska på lågkolhydratsdieten LCHF."

http://erikwickstrom.files.wordpress.com/2011/12/lkt1151s2713_2717.pdf
Vetenskaplig artikel ur läkartidningen.

Kolhydrater? Ja, absolut! Men med variation naturligtvis...

Mat jag tror är bra...
En blandning av grönsaker, fisk (paprikorna har en tonfiskfyllning),
köttfärs (i "zucchinibåtarna"), ris och fetaost.

"Salladskålar" med kycklingröra

För inte så länge sedan hade jag ett "smyckesparty" hemma hos mig och bjöd naturligtvis på lite smått och gott att tugga på. Sedan en tid tillbaka är det ju populärt att äta LCHF-diet och därmed utesluta bland annat bröd i sin kost. Som ni antagligen redan förstått har jag inte hakat på den trenden utan äter fortfarande av allt möjligt! Men i alla fall... Som alternativ till smörgåssnittar och tunnbrödrullar fick jag en idé om att fylla små salladsblad med någon röra. Tyvärr tänkte jag inte så jättenoga på hur mycket jag tog av de olika ingredienserna, så ni får använda er av erat eget ögonmått och lita till eran egen personliga smak, för mängdangivelserna nedan är högst ungefärliga! Resultatet blev i alla fall gott och uppskattat:

Salladsskålar med kycklingröra

3-4 kycklingbröstfiléer

3/4-1 purjolök

1 lång stjälk blekselleri/stjälkselleri

2 burkar crème fraîche franska örter

2-3 msk majonäs

sötstark senap
italiensk salladskrydda

salt och peppar

"minisallad" 
(finns små avlånga salladshuvuden, ungefär i storlek med endivsallad...)

Ångkoka, koka eller ugnsstek kycklingbrösten och skär dem sedan i små tärningar.

Skölj purjolök och selleri. Skär snitt längs purjon och skiva sedan tunt. Skiva även selleristjälkarna tunt och fint.

Blanda crème fraîche, senap och majonäs i en skål och blanda sedan ner kyckling, purjo och selleri. Smaka av med salladskryddan och eventuellt lite salt och peppar så är röran klar!

Plocka av bladen på salladen och sköj dem väl i kallt vatten. Tycker du att de är lite slaka återfår de sin krispighet om du låter dem ligga ett tag i det kalla vattnet. (Med ett tag menar jag minst 20-30 minuter...) Lägg upp salladsbladen på ett serveringsfat och lägg en klick av röran i varje blad. Tänk på att inte lägga i för mycket röra, för då blir det svårt att hantera det som plockmat...

Inte så avancerat va? 

4 röror

Röror som passar både som tillbehör till kött och bröd och som dipp till grönsaksstavar, chips eller grissini är perfekt på buffébordet. Dessutom mår de flesta röror av det här slaget bara bra av att stå några timmar, eller gärna ett dygn, innan de serveras - då hinner smakerna blandas och utvecklas.

Det är svårt att ange hur många portioner det blir av en del röror tycker jag... Nedan anger jag mängden i volym eller portioner. Portionerna är dock väl tilltagna och på ett buffébord räcker de antagligen till fler =) 

Romescu

ca 3 dl

100 g sötmandel

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

1 lång röd chilifrukt

1 dl rapsolja

Skålla eventuellt mandeln och finfördela den sedan i matberedare eller mal i mandelkvarn. 

Kärna ur och skär paprikan i bitar, skala vitlöken. Snitta chilifrukten och ta ur fröna.

Lägg ner allt i matberedaren, mixa och tillsätt oljan lite i taget.

Servera som dressing, dipp eller röra att ha på en brödbit.

Tapenade

4 portioner

Jag använder oliver med kärna som jag själv kärnar ur eftersom de ofta har mer smak än de färdigurkärnade...

300-500 g urkärnade svarta oliver

3-5 sardellfiléer

1 pressad vitlöksklyfta

saften av en liten citron

1/2 dl olivolja

eventuellt 1 msk kapris

eventuellt en msk konjak

persilja 

salt och peppar

Mixa oliver, sardeller, pressad vitlök, citronsaft, olivolja,kapris och konjak.

Hacka lite persilja fint och smaka av röran med denna, salt och peppar. 

Gör gärna tapenaden en dag, eller i alla fall några timmar, innan den ska serveras. 
Fungerar väldigt bra på crostini! 

Tzatziki

4 portioner

2 dl mild yoghurt

1-1 1/2 slanggurka

1-2 pressade vitlöksklyftor

 2 msk olivolja

dill

salt och vitpeppar

Låt yoghurten rinna av genom ett kaffefilter, gärna över natten. 

Riv gurkan grovt och krama ur.

Blanda yoghurt, gurka och vitlök. Smaka av med hackad dill, salt och peppar.

Förbered gärna en dag i förväg. Gott till kött, bröd eller bara som den är.

Bönröra

4 1/2-5 dl
ca 550 g vita bönor (OBS! avser avrunnen vikt)

2-3 st vitlöksklyftor

4,5-5 dl olivolja

salt 

Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av.
Mixa bönorna med det mesta av oljan till en slät puré och blanda ner pressad vitlök. Tillsätt olivolja tills du är nöjd med konsistensen på din röra och smaka sedan av med salt. 
Gott tillbehör till kött, bröd, fisk eller dipp till grönsaker. 


Mitt tips när det gäller den här röran är att vara lite försiktig med vitlöken - bönsmaken ska inte "överröstas" helt! Eftersom röran helst ska stå några timmar eller ett dygn innan den serveras kommer smaken från den pressade vitlöken sprida sig i röran, så räkna med att den då smakar mer vitlök än när du nyss rört ihop den... 

Frökex

Här kommer ett recept som jag tror passar även er som äter enligt LCHF- eller GI-"regler" :-) Även de som behöver undvika ägg, gluten och mjölkprodukter kan äta dessa kex.

Själv bryr jag mig inte om att följa någon särskild diet. Jag äter lite av varje, har några trivselkilon, orkar jobba i trädgården och gå långa promenader. Jag äter både grädde och vitt bröd ibland, en hel del fiberrikt bröd, grönsaker, rotfrukter, kött och fisk. Pastan har en stor plats i mitt "matliv" och det kommer jag inte att ändra på! Däremot försöker jag undvika sötningsmedel och andra "onaturliga" tillsatser. Nåja... Detta skulle inte vara något inlägg där jag tvingar på er mina åsikter om dieters varande eller icke varande! Jag hoppas att var och en äter och rör sig på ett sätt som får dem att må bra.

Att detta recept kommer med här kan vi tacka min svärmor för. Hon har lagt om sin kost lite och igår när vi gick förbi fick vi testa dessa kex som hon bakat. De var ganska goda och jag fick med mig hem de flesta av ingredienserna för att testbaka jag med. Jag kan ju inte påstå att fiberhusk och pofiber  annars hör till basutbudet i mina skåp... Orginalreceptet säger att man ska ha hela linfrön, men både jag och svärmor  har använt krossade. Det tycker vi gick bra och då har ju kroppen också lite lättare att ta upp nyttigheterna ur fröna... Receptet var ett tidningsurklipp och jag vet inte mer än så om dess ursprung.

För er som, liksom jag, inte använt pofiber och fiberhusk tidigare lägger jag med ett par länkar till lite lättläst information om dessa produkter:
Pofiber
Fiberhusk

Frökex
1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrön

1/2 dl krossade linfrön

2 msk pofiber

1 msk fiberhusk

1/2 tsk salt

1/2 dl rapsolja

2 1/2 dl kokhett vatten

Värm ugnen till 150 grader.

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Koka upp vattnet och tillsätt det hett tillsammans med rapsoljan.

Rör om ordentligt så att allt blandar sig väl. 

Stjälp upp smeten på en plåt med bakplåtspapper på. Använd en oljad degskrapa, slickepott eller stekspade av metall för att trycka ut degen till en tunn kaka som täcker nästan hela plåten. 
Grädda mitt i ugnen i 45 minuter.
Stäng av ugnsvärmen, ta ut plåten och skär till rektanglar eller fyrkanter i den storlek du önskar. Ställ in plåten igen i den avstängda ugnen och låt kexen stå och torka med stängd ugnslucka i 30 minuter. 

Använd de pålägg som du själv tycker om och som passar just din "diet".