Trädgård för fjärilar, humlor och bin

Våra ängsmarker blir färre har jag läst. Fjärilar, humlor och bin får allt svårare att finna en passande miljö. Vi kan hjälpa dem, har jag också läst, genom att i våra trädgårdar omge oss med blommor som dessa insekter gillar och behöver. I min örtagård trivs de verkligen för där blommar salvia och timjan och snart även oregano och lavendel. 

Jag ska verkligen ta reda på vilka andra blommor våra bevingade vänner gillar lite extra. Egentligen föredrar jag ju att odla vad som är ätbart, men för fler vackra fjärilar och surrande humlor tror jag bestämt att jag ska planera in lite mer blommor i framtiden.

Hela örtagården är svår att få med på bild...
Här växer smultron, lavendel, timjan, salvia,
oregano och fransk och dragon. Inramas av
 grusgång och avenbokshäck samt ett
plank täckt med kaprifoler.

Salviablommor

Små söta timjanblommor i massor!

Glad midsommar!

Basilikaskörd

Nu är årets basilika skördad för min del. Det blev tyvärr inte så mycket som jag hoppats på när jag sådde i våras... Hälften av plantorna råkade ut för en "drunkningsolycka" strax efter sin första omplantering. Dessutom är det uppenbarligen inte bara jag som gillar basilika - tvestjärtar och vissa andra små kryp delar visst min smak. Nåja, jag ska kanske ändå vara nöjd att det blev någon basilika överhuvudtaget, för fröna jag hade var ganska gamla. Nu hackar jag ner de gröna bladen från den storbladiga sorten "Genovese" och repar av klotbasilikans mycket mindre blad. Allt hamnar i plastbyttor och in i frysen. Så mycket bättre än torkad basilika tycker jag. Den frysta behåller smaken MYCKET bättre!

Gnocchi di patate con salvia e burro- Potatisgnocchi med salvia och smör

Idag var det äntligen dags att göra och äta potatisgnocchi med salvia och smör! Salvian har sedan länge återhämtat sig efter vintervilan och jag har riktigt gått och längtat efter den här rätten. Men, som det kan vara ibland, har det kommit något annat emellan hela tiden. Förkylningar och trädgårdsarbete till exempel. Men ikväll ignorerade jag den sega huvudvärken och slängde i de där potatisarna i kastrullen. Egentligen är det inte så svårt att göra gnocchi, men visst tar det lite tid. Den som vill fuskar ju och köper färdig gnocchi, men nog är det lite godare med de hemmagjorda...

Gnocchi di patate con salvia e burro

4-5 port.

1 kg potatis, mjölig sort

300 g mjöl

1 ägg

salt, kanske 1/2 tsk ungefär...
ev. lite riven muskotnöt 

smör och färska salviablad

Skölj potatisen men skala den INTE.

Koka potatisen i saltat vatten och känn med en provsticka, tandpetare eller gaffel efter när den är färdigkokt. Skala den kokta varma potatisen och passera genom en potatispress eller mosa med en "potatisstomp". 
Blanda mjöl, salt och ägg och tillsätt sedan potatismoset. Blanda allt väl tills du har en mjuk och fin deg att jobba med. Den ska vara på gränsen till klibbig men gå lätt att forma. Arbeta på en lätt mjölad yta så att degen inte fastnar.

Forma längder som är tjocka som ett (tjockt) finger och skär dem i ca 2-3 cm långa bitar. Låt sedan gnocchin få sitt karaktäristiska utseende genom att med ett lätt men bestämt tryck rulla dem nerifrån och upp på ett rivjärn eller med ett lika lätt men bestämt tryck forma dem med hjälp av en gaffel. (Se bild nedan.)

Koka upp rikligt med vatten som du saltar och lägg ner gnocchin däri. Fiska upp dem med en hålslev så snart de stiger till ytan. (Om du har för lite kokande vatten i förhållande till hur många kalla gnocchi du lägger i så sjunker vattentemperaturen för mycket, gnocchin lägger sig på botten och det blir svårt att få dem lagom kokta... Använd därför en stor kastrull med mycket vatten eller koka i omgångar.)

Smält smör i en stekpanna med höga kanter och låt de hela salviabladen bli varma och brynas lätt i smöret. (De ska "tillagas" i smöret men absolut inte bli bruna och eller frasiga!) Blanda ner den kokta gnocchin, blanda om och låt allt bli lagom varmt. Servera med nyriven parmesan/grana padano eller pecorino. 

På klassiskt italienskt vis gör man ett litet berg med mjöl
och en liten grop i mitten i vilket ägget kläcks och sedan
arbetas in med fingrarna. Självklart kan du blanda allt i en bunke
istället om det känns lättare! Men jag rekommenderar ändå
att man använder fingrarna för att känna när det är rätt konsistens.

Jag föredrar "gaffelmetoden" för att forma gnocchin.
Lägg degbiten i handen, på mjölade fingrar,
och lägg gaffelns piggar  på den lilla klumpen.
Tryck lätt med gaffeln och dra den i skaftets riktning
så att säga. Gnocchin får nu sin lite oregelbundna
yta för att lättare ta upp sin sås.

Ungefär så här kan de se ut när de fått sin form.
Lite knöliga och gropiga.

Jag lägger i dem i det kokande vattnet några stycken i taget,
fyller på en och en tills jag tycker att det kokar lagom häftigt.
Kokar det för kraftigt kan det vara svårt att se om de flyter upp
till ytan för att de är klara eller bara skjuts upp av  vattenbubblorna.

Här ligger några färdiga gnocchi vid kanten och de fiskas upp
med en hålslev och läggs över i pannan med sin "sås".
Fyll på med några nya gnocchi tills alla är färdigkokta.

Samtidigt som du kokar de första gnocchisarna smälter du
en rejäl klick med smör i en stekpanna med höga kanter och låter
salviabladen bli mjuka däri.

Blanda om och det är klart att servera med nyriven parmesanost!

Ni kanske undrar varför jag skriver potatisgnocchi... Antingen hade ni inte en aning om att de görs av potatis, eller så var ni övertygade om att gnocchi görs av just potatis och då finns det väl egentligen ingen anledning att specificera just det... Ungefär som att skriva "potatiskroppkakor" - alla kroppkakor görs väl med potatis?! Mmm... Nu är det väl så att den gnocchi vi här i Sverige i första hand tänker på är gjord på just potatis, men sanningen är den att det finns många olika varianter som görs helt utan potatis. Basen i receptet kan utgöras av t.ex. gammalt bröd, brännässlor, pumpa, spenat, eller helt enkelt olika sorters mjöl som blandas med bara lite vatten. Det finns till och med "söta gnocchi" som är mer som efterrätter eller mellanmål...
De många olika varianterna av gnocchi är frukten av den fantasi husmödrarna en gång fick använda för att skapa recept och rätter med de ofta ganska få ingredienser som de hade till förfogande. Beroende på årstid och vilken typ av mark man hade omkring sig varierade naturligtvis förutsättningarna och man gjorde det bästa av det man fick tag på. Vilka kockar! Jag beundrar dem långt mycket mer än de som använder sig av råvaror från jordens alla möjliga hörn och som aldrig behöver bry sig om vilka råvaror som är i säsong på hemmaplan...

En hel bok om främst olika typer av gnocchi - jag älskar den!

"Nässelpesto" och fyllda pick-nick-bröd

Här kommer nu årets sista recept med nässlor från mig!
Jag har fått gott om inspiration från gamla tidningsurklipp som jag sparat, men jag har ändrat en hel del i recepten och alltså främst just låtit mig inspireras. Jag konstaterar att det är tur att jag faktiskt lagat lite mat och bakat lite bröd så att jag vågar följa mina egna vägar när recepten verkar underliga. Jag tar brödet som ni får recept på idag som exempel: i tidningens recept angav de att man skulle ha 5 gram jäst i deg 1 och 5 gram jäst i deg 2. En kort sekund slog mig tanken att de kanske  menade torrjäst då, men vid närmare eftertanke så kan man ju inte använda torrjäst för kalljäsning... Mjölmängden de skrev resulterade också i en deg som mer hade konsistens som en sockerkakssmet... Så jag korrigerade detta (och lite annat) och resultatet blev till slut riktigt gott! Ett annat experiment slog inte alls lika väl ut, fastän jag nästan till 100% följde ett färdigt recept... Det hamnade i soptunnan! Men så är det: "Man måste våga för att lyckas!" (originalordspråket säger väl "vinna", men jag korrigerar det också ;-) ). Men när man vågar riskerar man också att misslyckas... Det är bara att ta den smällen, lära sig något av det och fortsätta framåt! Så nu hoppas jag att du också vågar - antingen att prova mina recept eller något alldeles eget som de kanske inspirerat dig till =)

Nässelpesto
Orginalreceptet angav att ungefär den här mängden var lagom för fyra portioner, men sanningen är att det blir MYCKET mer än så! Vill du testa och inte göra så mycket går det alltså bra att halvera receptet.

3 dl förvällda nässlor (resultatet av ca 3 liter färska)

1 dl rostade pinjekärnor

100 g västerbottenost 

3 vitlöksklyftor
ca 1 1/2 dl olivolja av riktigt god kvalitet 

1/2 tsk salt

1 1/2 krm grovmalen svartpeppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna och låt dem svalna. 

Mixa alla ingredienser förutom oljan, salt och peppar. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Konsistensen blir ganska fast, vilket passar bra när man ska ha det som fyllning i bröden här nedan. Ska du däremot servera nässselpeston med pasta rekomenderar jag att du blandar i mer olivolja när du blandar om i stekpannan. Ja, för om du ska äta den med pasta rekomenderar jag att du gör på det italienska viset och blandar "såsen" med pastan i pannan! Du slipper klibbande pasta och proportionerna mellan "sås" och pasta blir mer balanserad så att säga. Ungefär en matsked pesto/portion blir lagom.

Detta blev resultatet... + 1 dl till de fyllda bröden.
Ganska mycket mer än till fyra portioner om ni frågar mig!

Pastan blandas med peston i pannan och serveras med lite riven västerbottenost.

Pick-nick-bröd fyllda med nässelpesto

10 bröd
Brödet tar lite tid att göra eftersom deg 1 ska stå över natten innan den blandas med deg 2. Men slänger man ihop den första degen fredag eller lördag kväll och bakar brödet dagen efter så passar det ju perfekt att ta med i  matsäcken på en liten helgutflykt!

DEG 1:

25 g jäst
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl
4 msk durumvetemjöl

DEG 2:
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja (eller rapsolja)
4 msk durumvetemjöl
5 dl vetemjöl + mjöl till utbakning
1 tsk salt

FYLLNING:
1 dl nässelpesto (enligt receptet ovan)
125 g mozzarella
1 dl smått hackade soltorkade tomater (ca 40 g; 7-8st)

Lös upp jästen till deg 1 i det kalla vattnet. Tillsätt mjölet och ställ övertäckt i kylen över natten.

Nästa dag rör du ut jästen för deg 2 i det ljumma vattnet och blandar sedan i degen från dag 1 samt övriga ingredienser. Arbeta degen ca 10 minuter (om du som jag blandar ihop den för hand). Pudra över lite vetemjöl, täck med en bakduk och låt jäsa ca 30-40 minuter. 
Blanda nässelpeston med hackade, torkade tomater och smula även ner mozzarellan.
Dela degen i tio bitar och dra/tryck ut dem till ovala "plattor".
Fördela fyllnigen på bröden i en sträng över ungefär ena halvan på varje degoval (se bild nedan). Pensla degkanterna med lite vatten och vik sedan ihop bröden. Tryck till kanterna lite så att det blir tätt. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter och grädda sedan bröden mitt i ugnen, 15 minuter i 225 grader. Använd gärna en blomspruta för att spraya in små moln av kallt vatten i ugnen två gånger under gräddnigstiden. Det ger en lite hårdare yta på bröden. 

Nästa gång kanske jag tar lite mer mozzarella...
Bara för att jag älskar ost =)

På några av bröden strödde jag lite ost innan gräddningen. Doftar och smakar gott!

Till sist: Ni kanske undrar varför jag skrivit "Nässelpesto" inom citationstecken i inläggets rubrik? Jo, för mig är ordet pesto så starkt förknippat med den klassiska Pesto Genovese (den med basilika ni vet), så jag har svårt att kalla något annat för pesto. Men nu är det ju så att själva ordet pesto betyder sönderstött eller krossad och det är klart att det inte är bara basilika som kan krossas med vitlök mm... 

Grönt, gott och gratis!

Ska bli soppa för fyra!

Brännässlor...
Vissa saker är gratis, gott OCH nyttigt. Till dessa hör nässlorna som är fulla med bland annat C-vitamin, järn och kalcium. Lite pyssligt att samla in och rensa men jag tycker det är väl värt besväret. Jag gillar verkligen smaken av nässlorna och när de är tillagade sticks de naturligtvis inte! Om du har lust med lite extra jobb går det bra att torka nässlorna för att senare under året använda dem i t.ex. brödbak, eller förvälla dem så du kan njuta av en nässelsoppa mitt i vintern.
Tänk om ändå kärsen (kirskålen) som envisas med att bo i mitt trädgårdsland smakade lika gott... Jag vet att det finns de som tycker det, men jag gillar INTE den smaken. Det spelar ingen roll att de inte sticks det minsta, är gratis och växer så det knakar (trots idoga utrotningsförsök)!

För att inte bränna dig när du plockar och rensar nässlorna har du på dig trädgårdshandskar eller diskhandskar. Skörda med sax. De små skotten, upp till 7-8 centimeters höjd, tar du hela som de är. Har nässlorna blivit större skördar du endast bladen. Rensa ordentligt och skölj innan du tillagar dem.

Kanske frågar du dig om det verkligen är nödvändigt att rensa de små nässlorna. Hur smutsiga kan de vara egentligen? Mitt svar är enkelt: Ja, de behöver rensas! Det tar lite tid - jag rensade just 8 liter och det tog mig ungefär en timme. Kanske är jag onödigt noggrann... Jag skakar de små skotten och kollar på bladens undersida. Det jag rensar bort är inte alls mycket: några grässtrån, små pinnar och andra växtrester samt blad med små äggkolonier på... Just det där sista vill jag verkligen inte ha med i matlagningen - blä! Sedan sköljer jag de gröna skotten. Lättast tycker jag då är att fylla diskhon full med kallt vatten och skölja däri. Lyft sedan upp nässlorna och låt dem droppa av i ett durkslag. Genom att lyfta upp dem innan du tappar ur vattnet i hon så ligger eventuellt smågrus/sand kvar på botten, utan att nässlorna åter blandas med det.

Detta är varför jag rensar ganska noggrant!

Sköljning för att bli av med sand/jord/grus

Idag får ni ett väldigt enkelt recept på nässelsoppa, men inom kort kommer flera andra recept med nässlor =)

Nässelsoppa

4 portioner

ca 4 liter nyplockade nässlor
2 schalottenlökar (ca 40 g)
smör eller rapsolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk maizena + lite kallt vatten
1/2 tsk salt
finamalen vitpeppar

Rensa och skölj nässlorna. Skala och hacka löken.
Fräs löken i lite smör eller rapsolja i en stor gryta. Tillsätt nässlorna, buljongtärningar och hett vatten. Låt koka upp och sedan sjuda ca 5minuter på svag värme.
Mixa soppan slät, smaka av med salt och vitpeppar och tillsätt sedan maizena utrört i lite kallt vatten. Låt soppan koka ytterligare ett par minuter under omrörning så att den reder sig.
Servera med hårdkokta ägghalvor och eventuellt med knaperstekta bacontärningar.

Att förvälla nässlor
Förväll rensade nässlor i kokande vatten i 1 minut.
Låt rinna av i ett durkslag, fördela i burkar eller påsar, kyl ner och frys in.


Omvandlingstabell
Jag har funnit många olika uppgifter om hur mycket en viss volym färska nässlor motsvarar i vikt och som förvällda. Eftersom jag inte tycker att det har stämt så bra med verkligheten har jag nu försökt göra en egen liten omvandlingstabell. Jag har använt nässelskott av storleken 6-8 cm ungefär och jag har inte tryckt ner dem hårt i litermåttet men inte heller lagt dem helt luftigt. Som ni förstår är alltså måtten ungefärliga - det beror ju lite på hur hårt du packar bladen/skotten när du skördar dem förstås. Jag får dock återkomma med uppgifter om förvällda nässlor - hoppas ni har lite tålamod... (Jag tror att en liter färska nässlor ska motsvaras av ungefär en dl förvällda.)


1 liter nyplockade nässlor = 60 g
2 liter nyplockade nässlor = 120 g
4 liter nyplockade nässlor = 240 g