Frittata med gurkört

Gurkörten ses av många som ett ogräs men jag älskar den! De vackra blommorna, dess förmåga att självså sig (och därmed bli typ perenn fastän den egentligen bara är ettårig) och inte minst för smaken och användbarheten. Att ha den i trädgården är för mig en glädje och en smula rikedom. Här kommer nu ett förslag som sträcker sig lite längre än det mera vanliga tipset att frysa in blommorna i isbitar:

Frittata med gurkört
2 portioner

100 gram gurkörtsblad, späda stjälkar och eventuella knoppar/blommor

4 st ägg
30 gram riven västerbottenost
1-2 vitlöksklyftor
salt och eventuellt peppar

olivolja

Hacka ner gurkört i mindre bitar. Skala vitlöken.
Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem med lite salt. Blanda ner osten. Smaksätt eventuellt med en knivsudd peppar.
Värm en skvätt olivolja i en stekpanna. Krossa vitlöksklyftorna lätt med bladet på en kniv och låt dem ge smak åt olivoljan. OBS! Låt dem inte ta färg, endast mjukna lite. Tillsätt gurkörtshacket och låt det mjukna något i den varma pannan. (Smaka dig fram till rätt konsistens, jag upplever att stjälkarna ser hårdare ut än vad de är...)
Lyft ur vitlöksklyftorna och tillsätt sedan äggblandnigen. Ha en ganska varm panna, men inte för het - bränd mat är aldrig gott.
När äggsmeten nästan stannat helt är det dags att vända frittatan. Använd dig av en stor plan tallrik som du vänder över frittatan på och låt den sedan försiktigt glida tillbaka i den varma pannan. Nu behövs endast en kort stund på värmen för att laga klart. 

Servera till exempel med en tomatsallad och bröd.

Hur tar man en snygg bild på en frittata? Inte så här! ;-)

Så var det då det här med frittata och omelett... Vad är skillnaden? Är det inte bara två språks namn på samma sak? Nej, har jag förstått det hela rätt så skiljer sig frittatan från omeletten genom att den inte innehåller vatten eller mjölk. Jag upplever även att en frittata är tunnare.

I Italien används gurkörten även i till exempel soppor.
Återstår att testa för mig!

Vardagslyx

Vad är vardagslyx för dig?

För mig är vardagslyx till exempel att kunna plocka in en hel famn med pioner, blåklockor och "nå't vitt" (någon som vet namnet på denna blomma?) utan att det ens märks ute i trädgården. Mest nöjd är jag då över att jag kan ta in så många pioner. Underbara väldoftande pioner! 

Pioner:
Couronn D'Or (vit),
Sarah Bernhardt (ljust rosa, närmast och till vänster),
Mons Jules Elie (rosa, till höger)

Observera att buketten plockades strax efter klockan 22 och fotograferades med smartphonekameran i det naturliga kvällsljuset... Svensk sommar när den är som bäst!

Gurkinläggning

Jag har hittills låtit min mamma stå för inläggningen av gurka på sensommaren/hösten och tacksamt tagit emot varje dyrbar burk hon delat med sig av. Så länge jag bodde hemma hjälpte jag väl till att skära de gröna små rackarna, men i egen regi har jag tidigare inte brytt mig om att lägga in dem. Men nu vill jag dela detta recept med er, och då bara MÅSTE jag ju provlaga det själv och se om det är något jag vill kommentera... Extra roligt när gurkorna i år är hemodlade!

                  Inlagd gurka

2 kg gurka, så kallad Västeråsgurka

1 1/2 dl salt

2 msk gula senapsfrön

2 msk bruna senapsfrön

1 kg strösocker

ca 10 st dillkronor

2 1/2 dl ättikssprit (12 %-ig alltså)

Tvätta och borsta gurkorna. Stick några små hål i varje gurka med t.ex. en provsticka. Lägg gurkorna i en rostfri hink eller annat liknande kärl. Gör en saltlag med 1 1/2 dl salt och tillräckligt vatten för att täcka gurkorna. Täck över och låt stå ett dygn.

Låt gurkorna rinna av och skär dem sedan i skivor. Varva gurkskivorna med dillkronor, senapsfrön och socker i en stor kruka eller dylikt. Häll ättiksspriten över och låt stå två dygn så att gurkorna vattnat av sig och det bildats en lag av detta tillsammans med socker och ättikssprit.

Fördela gurkskivorna och lagen på väl rengjorda burkar och förvara dem svalt. Har du en jordkällare ställer du dem där - och jag är väldigt avundsjuk på dig! Själv ställer jag ut dem i vårat garage som ligger i norr och  där vi på vintern håller max 10 plusgrader. När du öppnat en burk flyttar den förstås in i kylskåpet.

Kommentarer: 

Även fast jag tycker att mina gurkplantor ger en ganska bra skörd har jag haft svårt att få ihop 2 kg som är lagom mogna samtidigt, så jag har halverat receptet och det verkar fungera bra.  

När man gör saltlagen (alltså steg 1 kan man säga) så är det lättast att få saltet att lösa sig om man blandar det med en mindre mängd kokhett vatten först. Låt sedan lagen kallna innan den hälls över de prickade gurkorna. Tillsätt ytterligare kallt vatten tills gurkorna är helt täckta.

Det där med att jag ställer burkarna i garaget är i år en sanning med modifikation... Än så länge känns det faktiskt lite för varmt. 

Basilikaskörd

Nu är årets basilika skördad för min del. Det blev tyvärr inte så mycket som jag hoppats på när jag sådde i våras... Hälften av plantorna råkade ut för en "drunkningsolycka" strax efter sin första omplantering. Dessutom är det uppenbarligen inte bara jag som gillar basilika - tvestjärtar och vissa andra små kryp delar visst min smak. Nåja, jag ska kanske ändå vara nöjd att det blev någon basilika överhuvudtaget, för fröna jag hade var ganska gamla. Nu hackar jag ner de gröna bladen från den storbladiga sorten "Genovese" och repar av klotbasilikans mycket mindre blad. Allt hamnar i plastbyttor och in i frysen. Så mycket bättre än torkad basilika tycker jag. Den frysta behåller smaken MYCKET bättre!

Vitlök!

Så var det dags att skörda årets vitlök! Härligt enkelt att odla och skönt att slippa köpa importerad från Kina när den europeiska är slut i affären. Hoppas att min skörd räcker ett helt år... Hoppas också att jag får tag på lika fina utsädesvitlökar i höst som förra året. Ja, för det bästa är verkligen att pilla ner de små vitlöksklyftorna redan under hösten. Då är det för det mesta lagom fuktigt i jorden för att de ska rota sig lite innan vintern kommer och det dröjer inte alls länge på våren innan de sticker upp sina gröna blad. Lökarna hinner på det här viset bli mycket större än om man sätter dem på våren :-) Hur man sedan ska få till en bra och fin vitlöksfläta vet jag faktiskt inte riktigt, men jag har improviserat och nu hänger de uppe på tork i alla fall. Hoppas verkligen att det blir lite torrt väder nu!

Så var det det här med flätningen.
Ser ju rätt ok ut bakifrån...

...men jag föreställer mig att det ska vara tätare
mellan lökarna på framsidan. Någon som har
erfarenhet av detta och något tips?

Sockerärtor

I år är första gången jag odlar sockerärtor. Massor av sockerärtor! Små, späda krispiga äter jag dem direkt när jag plockar dem, men flertalet hamnar i min lilla skördekorg och följer med in i köket. De hamnar i sallader, lätt ångkokta. De hamnar i olika restpyttar, eller snabbt frästa med lika späda små morötter i vitlök och olivolja till pastan och självklart lätt kokade i saltat vatten som ett fräscht tillbehör till kött eller fisk. Igår fick de ta huvudrollen i en frittata! (Förresten, min favoritfrittata just nu finner ni recept till på bloggen Artusi för svenskar: blomkålsfrittata!)

Fullkornsbulgur, korv- och champinjonrester, egenodlade morötter,
bondbönor, persilja och sockerärtor. En vitlöksklyfta fick smaksätta
oljan jag stekte allt i men plockades bort innan servering. Morötter,
bönor och ärtor kokades lite lätt innan de blandades ner i pytten.

Min lilla "sockerärtsdjungel"

Blommar fint gör de också!

Hur enkelt som helst att göra!
(Ång)koka små färska morötter och sockerärtor en kort stund. Värm
olivolja tillsammans med en lätt krossad vitlöksklyfta i en stekpanna
med höga kanter och låt vitlöken ge smak åt oljan en stund men plocka
sedan bort den. Blanda ner delade ärtor och morötter i oljan. Koka
under tiden pastan al dente och vänd sedan runt alltsammans i pannan.
Klart!

Frittata med ett gäng sockerärtor och en stor näve riven smakrik ost,
t.ex. västerbotten , prästost eller parmesan.

Rabarber- och jordgubbspaj

Nu när "gubbarna" är mogna i det egna trädgårdslandet, eller i alla fall inte längre är hutlöst dyra i affären och på torget, är det hög tid för en underbar paj som smakar sommar! Servera med lite gammaldags vaniljglass och skäm bort någon du tycker om =)

Rabarber- och jordgubbspaj

Smuldeg:

2 dl vetemjöl

2 dl havregryn

3/4 dl strösocker

100 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan det smälta, lätt avsvalnade smöret. Ställ svalt, gärna i kylen, tills det är dags att ställa in pajen i ugnen.

Fyllning:

300-400 g rabarber

5 dl jordgubbar

1/2 dl strösocker

2 msk potatismjöl

Värm ugen till 225 grader.

Skala eventuellt rabarbern och skär den i cm-tjocka bitar.

Snoppa jordgubbarna och dela dem i lite mindre bitar.

Blanda rabarber och jordgubbar i en pajform och strö  över socker och potatismjöl.

Fördela till sist smuldegen över fyllningen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Rabarberchutney

Om man har gott om rabarber, som vi har, så behöver man ju inte begränsa sig till att bara göra goda pajer. Hos oss blir det även chutney, sylt/marmelad och saft! Den här gången får ni hålla till godo med chutneyreceptet som är en egen variant av det som finns i "Vår kokbok".

Rabarberchutney

Riktigt gott till sommarens grillade fläskkött, kyckling och till och med fisk! 

1/2 kg rabarber (ca en liter skuren)
2 gula eller röda lökar
500 g strösocker (ca 5 1/2 dl)
1/2 tsk malen vitpeppar
1 tsk malen kryddpeppar
1 tsk malen kanel

2 msk ättikssprit (12 %-ig alltså)

3/4 dl vatten
1 stor näve russin

Skala rabarbern om stjälkarna är grova och skär den sedan i cm-långa bitar. Skala och hacka löken. 

Blanda alla ingredienser, förutom russin, i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det hela puttra utan lock tills massan tjocknat, ca 45-60 minuter. När koktiden närmar sig slutet tillsätts russinen som får koka med ca 10-15 minuter. Ös upp chutneyn på varma, väl rengjorda burkar och sätt genast på lock. Förvara svalt .

Chutneyn smakar bäst om den får stå ett par veckor i burken, men det går naturligtvis att äta den tidigare. Hållbar flera månader. Oöppnad kan den förvaras i en sval källare eller dylikt, öppnad får den naturligtvis stå i kylen.

TIPS!
Istället för russin kan man tillsätta klippta/hackade bitar av annan torkad frukt, t.ex. aprikos, äppelringar eller fikon.
Man kan även lägga till ett par finhackade vitlöksklyftor och lite färskriven ingefära till ingredienslistan. Dessa tillsätts då naturligtvis från början.

Vill man inte koka massor av chutney på en gång går det bra att frysa in rabarber som man skurit i bitar. Jag fryser in i påsar med ca 1/2 kg i varje så har jag både till pajer och nya chutneykok under resten av året.

3 kg blev det när det var rensat... och det syns inte
ens att jag skördat bland rabarbern!

Skördelycka!

Idag har jag gallringsskördat bland min sallat... Ruccola och röd plocksallat hamnade sedan på frukostmackan - MUMS! Vilken lycka =)

"Nässelpesto" och fyllda pick-nick-bröd

Här kommer nu årets sista recept med nässlor från mig!
Jag har fått gott om inspiration från gamla tidningsurklipp som jag sparat, men jag har ändrat en hel del i recepten och alltså främst just låtit mig inspireras. Jag konstaterar att det är tur att jag faktiskt lagat lite mat och bakat lite bröd så att jag vågar följa mina egna vägar när recepten verkar underliga. Jag tar brödet som ni får recept på idag som exempel: i tidningens recept angav de att man skulle ha 5 gram jäst i deg 1 och 5 gram jäst i deg 2. En kort sekund slog mig tanken att de kanske  menade torrjäst då, men vid närmare eftertanke så kan man ju inte använda torrjäst för kalljäsning... Mjölmängden de skrev resulterade också i en deg som mer hade konsistens som en sockerkakssmet... Så jag korrigerade detta (och lite annat) och resultatet blev till slut riktigt gott! Ett annat experiment slog inte alls lika väl ut, fastän jag nästan till 100% följde ett färdigt recept... Det hamnade i soptunnan! Men så är det: "Man måste våga för att lyckas!" (originalordspråket säger väl "vinna", men jag korrigerar det också ;-) ). Men när man vågar riskerar man också att misslyckas... Det är bara att ta den smällen, lära sig något av det och fortsätta framåt! Så nu hoppas jag att du också vågar - antingen att prova mina recept eller något alldeles eget som de kanske inspirerat dig till =)

Nässelpesto
Orginalreceptet angav att ungefär den här mängden var lagom för fyra portioner, men sanningen är att det blir MYCKET mer än så! Vill du testa och inte göra så mycket går det alltså bra att halvera receptet.

3 dl förvällda nässlor (resultatet av ca 3 liter färska)

1 dl rostade pinjekärnor

100 g västerbottenost 

3 vitlöksklyftor
ca 1 1/2 dl olivolja av riktigt god kvalitet 

1/2 tsk salt

1 1/2 krm grovmalen svartpeppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna och låt dem svalna. 

Mixa alla ingredienser förutom oljan, salt och peppar. Tillsätt oljan lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Konsistensen blir ganska fast, vilket passar bra när man ska ha det som fyllning i bröden här nedan. Ska du däremot servera nässselpeston med pasta rekomenderar jag att du blandar i mer olivolja när du blandar om i stekpannan. Ja, för om du ska äta den med pasta rekomenderar jag att du gör på det italienska viset och blandar "såsen" med pastan i pannan! Du slipper klibbande pasta och proportionerna mellan "sås" och pasta blir mer balanserad så att säga. Ungefär en matsked pesto/portion blir lagom.

Detta blev resultatet... + 1 dl till de fyllda bröden.
Ganska mycket mer än till fyra portioner om ni frågar mig!

Pastan blandas med peston i pannan och serveras med lite riven västerbottenost.

Pick-nick-bröd fyllda med nässelpesto

10 bröd
Brödet tar lite tid att göra eftersom deg 1 ska stå över natten innan den blandas med deg 2. Men slänger man ihop den första degen fredag eller lördag kväll och bakar brödet dagen efter så passar det ju perfekt att ta med i  matsäcken på en liten helgutflykt!

DEG 1:

25 g jäst
2 dl kallt vatten
2 dl vetemjöl
4 msk durumvetemjöl

DEG 2:
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja (eller rapsolja)
4 msk durumvetemjöl
5 dl vetemjöl + mjöl till utbakning
1 tsk salt

FYLLNING:
1 dl nässelpesto (enligt receptet ovan)
125 g mozzarella
1 dl smått hackade soltorkade tomater (ca 40 g; 7-8st)

Lös upp jästen till deg 1 i det kalla vattnet. Tillsätt mjölet och ställ övertäckt i kylen över natten.

Nästa dag rör du ut jästen för deg 2 i det ljumma vattnet och blandar sedan i degen från dag 1 samt övriga ingredienser. Arbeta degen ca 10 minuter (om du som jag blandar ihop den för hand). Pudra över lite vetemjöl, täck med en bakduk och låt jäsa ca 30-40 minuter. 
Blanda nässelpeston med hackade, torkade tomater och smula även ner mozzarellan.
Dela degen i tio bitar och dra/tryck ut dem till ovala "plattor".
Fördela fyllnigen på bröden i en sträng över ungefär ena halvan på varje degoval (se bild nedan). Pensla degkanterna med lite vatten och vik sedan ihop bröden. Tryck till kanterna lite så att det blir tätt. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare ca 40 minuter och grädda sedan bröden mitt i ugnen, 15 minuter i 225 grader. Använd gärna en blomspruta för att spraya in små moln av kallt vatten i ugnen två gånger under gräddnigstiden. Det ger en lite hårdare yta på bröden. 

Nästa gång kanske jag tar lite mer mozzarella...
Bara för att jag älskar ost =)

På några av bröden strödde jag lite ost innan gräddningen. Doftar och smakar gott!

Till sist: Ni kanske undrar varför jag skrivit "Nässelpesto" inom citationstecken i inläggets rubrik? Jo, för mig är ordet pesto så starkt förknippat med den klassiska Pesto Genovese (den med basilika ni vet), så jag har svårt att kalla något annat för pesto. Men nu är det ju så att själva ordet pesto betyder sönderstött eller krossad och det är klart att det inte är bara basilika som kan krossas med vitlök mm... 

Parmesanchips och Nässelsoppa

Igår firades Valborgsmässoafton runt om i vårat avlånga land. Vädret verkar ha varit fint på de flesta ställen och många firade med traditionell sång och brasa. Tyvärr gör ofta fint väder vid sådana här helger att kraftig fylla, bråk och förstörelse ökar och drar en mörk skugga över det som ska vara fint och roligt... Radion rapporterar nu på morgonen om våld och elände och jag förstår inte varför det måste vara så här :-(
Här hemma hade vi i alla fall en lugn dag och kväll. Det blir väl lätt så med en liten bebis i familjen... Vi har inte lika många bjudningar som förr och rasar i säng långt tidigare än vad vi gjorde förut. Men vi uppskattar fortfarande god mat och dryck och igår kväll satt vi i ett solhörn och festade loss på lite parmesanchips, oliver och ett glas gott rött vin medans sonen slumrade till i vagnen bredvid. När den lille somnat sött var det dags för en variant på nässelsoppa som experimenterats fram till denna fina vårdags ära. Sedan var vi redo att stupa isäng när klockan bara var 21...
Här följer en liten beskrivning på hur ni kan göra ostchipsen och recept på soppan:

Parmesanchips

För dessa godingar behövs verkligen inget komplicerat recept! Jag river helt enkelt lite parmesanost som jag lägger i små högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till lite till tunna rundlar eller avlånga "tungor" och grädda sedan i 225 grader strax ovanför mitten i ugnen ca 5 minuter, tills osten smält och kanterna fått lite färg. Prova gärna att strö över lite grovmalen peppar eller örter som timjan eller oregano innan du gräddar chipsen. Extra salt behövs dock inte eftersom osten är så salt i sig.

Nässelsoppa med crème fraiche 
4 portioner

4 liter nyplockade nässelskott
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 grönsaksguljongtärningar
1 liter vatten
2 dl crème fraiche
4 msk maizena + lite kallt vatten

salt och peppar

TILLBEHÖR
140 g knaperstekta bacontärningar
grovmalen svartpeppar
4 hårdkokta ägg

Rensa och skölj nässlorna.
Skala och hacka lök och vitlök och fräs hacket i olivolja i en stor gryta.
Tillsätt nässlorna, buljongtärningarna och vattnet (som du med fördel kokat upp i en vattenkokare först) och låt koka några minuter.
Ta grytan från plattan och mixa soppan slät. Tillsätt crème fraiche och mixa en kort stund igen så att soppan blir slät. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör sedan ner redningen i soppan och låt koka upp och koka ett par minuter så att soppan reder sig.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med hårdkokta ägghalvor och knaperstekt bacon som kryddats med rikligt med grovmalen svartpeppar.

Nässelgratäng

Då var det fredag go' vänner och dags att tänka på helgens mat. Kanske blir det tillfälle att prova dagens recept på nässelgratäng... Den går bra att ha som alternativ till en vanlig potatisgratäng eller som en vegetarisk rätt. Vi har ätit den både som vegetarisk rätt och som tillbehör till ugnslagad kyckling och gillar den på båda sätten.
Trevlig helg!

Nässelgratäng
4-5 portioner

ca 4 liter färska nässlor
1 msk olivolja
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar

800 g potatis
150 g mozzarella
2 1/2 dl grovt riven parmesan, 100 g

BÉCHAMELSÅS
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
rivet skal från 1/2 citron
riven muskot
1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Rensa och skölj nässlorna.
Värm ugnen till 200 grader.
Skala och hacka lök och vitlök innan du fräser dem i lite olja tills de blir glansiga och lätt genomskinliga.
Förväll nässlorna i några minuter, låt svalna och hacka dem sedan ganska fint. Blanda med löken.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Skiva mozzarellan och riv parmesanosten. 

Smält smöret till såsen i en kastrull.
Ta kastrullen från plattan och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa slätt. Låt såsen koka upp och sjuda några minuter under ständig omrörning så att det inte bildas mjölklumpar. Smaka av med finrivet citronskal, riven muskot, salt och peppar.

Varva ingredienserna i en smord ugnsfast form. Jag använde en med måtten 20 cm x 28 cm och då blev det lagom med tre lager potatisskivor, nässelblandning och riven parmesan. Först grundade jag med lite sås i botten och då blev det alltså fyra lager sås kan man säga. Mozzarella la jag bara i det första och andra lagret. 

Grundreceptet som jag fann i en gammal tidning och ändrade lite efter mitt eget tycke angav att gratängen skulle stå i ugnen ca 20 minuter, men när jag lagade min gratäng tog det närmare 40 minuter innan potatisen kändes klar! Så fruktansvärt tjocka potatisskivor tyckte jag inte att jag hade...
Min rekomendation blir att du ställer gratängen mitt i ugnen och känner efter med en provsticka eller tandpetare när ca 25-30 minuter gått för att se hur potatisen är. Troligtvis behöver gratängen in en liten stund till, om du inte har florstunna potatisskivor ;-) Flytta eventuellt ner formen lite längre i ugnen om du tycker att den börjar få lite för mycket färg. När den är färdiglagad kan den gärna stå en liten stund innan den serveras, det tycker jag nästan alla gratänger vinner på.

Gratängen går som sagt att servera som ett vegetariskt alternativ eller som tillbehör till kött eller fisk. Den passar bra till kyckling och jag kan tänka mig att den även är god till lax.

Grönt, gott och gratis!

Ska bli soppa för fyra!

Brännässlor...
Vissa saker är gratis, gott OCH nyttigt. Till dessa hör nässlorna som är fulla med bland annat C-vitamin, järn och kalcium. Lite pyssligt att samla in och rensa men jag tycker det är väl värt besväret. Jag gillar verkligen smaken av nässlorna och när de är tillagade sticks de naturligtvis inte! Om du har lust med lite extra jobb går det bra att torka nässlorna för att senare under året använda dem i t.ex. brödbak, eller förvälla dem så du kan njuta av en nässelsoppa mitt i vintern.
Tänk om ändå kärsen (kirskålen) som envisas med att bo i mitt trädgårdsland smakade lika gott... Jag vet att det finns de som tycker det, men jag gillar INTE den smaken. Det spelar ingen roll att de inte sticks det minsta, är gratis och växer så det knakar (trots idoga utrotningsförsök)!

För att inte bränna dig när du plockar och rensar nässlorna har du på dig trädgårdshandskar eller diskhandskar. Skörda med sax. De små skotten, upp till 7-8 centimeters höjd, tar du hela som de är. Har nässlorna blivit större skördar du endast bladen. Rensa ordentligt och skölj innan du tillagar dem.

Kanske frågar du dig om det verkligen är nödvändigt att rensa de små nässlorna. Hur smutsiga kan de vara egentligen? Mitt svar är enkelt: Ja, de behöver rensas! Det tar lite tid - jag rensade just 8 liter och det tog mig ungefär en timme. Kanske är jag onödigt noggrann... Jag skakar de små skotten och kollar på bladens undersida. Det jag rensar bort är inte alls mycket: några grässtrån, små pinnar och andra växtrester samt blad med små äggkolonier på... Just det där sista vill jag verkligen inte ha med i matlagningen - blä! Sedan sköljer jag de gröna skotten. Lättast tycker jag då är att fylla diskhon full med kallt vatten och skölja däri. Lyft sedan upp nässlorna och låt dem droppa av i ett durkslag. Genom att lyfta upp dem innan du tappar ur vattnet i hon så ligger eventuellt smågrus/sand kvar på botten, utan att nässlorna åter blandas med det.

Detta är varför jag rensar ganska noggrant!

Sköljning för att bli av med sand/jord/grus

Idag får ni ett väldigt enkelt recept på nässelsoppa, men inom kort kommer flera andra recept med nässlor =)

Nässelsoppa

4 portioner

ca 4 liter nyplockade nässlor
2 schalottenlökar (ca 40 g)
smör eller rapsolja
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk maizena + lite kallt vatten
1/2 tsk salt
finamalen vitpeppar

Rensa och skölj nässlorna. Skala och hacka löken.
Fräs löken i lite smör eller rapsolja i en stor gryta. Tillsätt nässlorna, buljongtärningar och hett vatten. Låt koka upp och sedan sjuda ca 5minuter på svag värme.
Mixa soppan slät, smaka av med salt och vitpeppar och tillsätt sedan maizena utrört i lite kallt vatten. Låt soppan koka ytterligare ett par minuter under omrörning så att den reder sig.
Servera med hårdkokta ägghalvor och eventuellt med knaperstekta bacontärningar.

Att förvälla nässlor
Förväll rensade nässlor i kokande vatten i 1 minut.
Låt rinna av i ett durkslag, fördela i burkar eller påsar, kyl ner och frys in.


Omvandlingstabell
Jag har funnit många olika uppgifter om hur mycket en viss volym färska nässlor motsvarar i vikt och som förvällda. Eftersom jag inte tycker att det har stämt så bra med verkligheten har jag nu försökt göra en egen liten omvandlingstabell. Jag har använt nässelskott av storleken 6-8 cm ungefär och jag har inte tryckt ner dem hårt i litermåttet men inte heller lagt dem helt luftigt. Som ni förstår är alltså måtten ungefärliga - det beror ju lite på hur hårt du packar bladen/skotten när du skördar dem förstås. Jag får dock återkomma med uppgifter om förvällda nässlor - hoppas ni har lite tålamod... (Jag tror att en liter färska nässlor ska motsvaras av ungefär en dl förvällda.)


1 liter nyplockade nässlor = 60 g
2 liter nyplockade nässlor = 120 g
4 liter nyplockade nässlor = 240 g