Plommon i vanilj- och limelag

Snart är det dags för plommonskörd! Vårat plommonträds grenar böjs av tyngden från de många plommonkarten, trots att jag gallrat väldigt flitigt när de fortfarande bara var små som oliver. Tyvärr ser de inte så fina ut, så vi får väl se om det blir någon skörd överhuvudtaget i år... OM det blir några fina och dugliga plommon hoppas jag kunna bjuda några vänner på den här desserten! Den har jag gjort tidigare år och det blir så himla gott...

Plommon i vanilj- och limelag

4 portioner

12-16 plommon

5 dl vatten

3 1/2 dl strösocker

1/2 vaniljstång

skal av en limefrukt

citronmelissblad

Skålla och skala plommonen.

Koka en sockerlag med vatten, socker, kluven vaniljstång och finrivet skal från en halv lime.

Lägg i plommonen när lagen kokat upp och koka sedan 2-3 minuter för fasta plommon, för lösa plommon endast ett kort uppkok innan kastrullen tas av plattan. Låt frukten kallna i lagen.

Servera i portionsskålar med lite lag, finrivet skal av lime, ett par blad från citronmeliss samt lite lättvispad grädde för den som önskar.

Förra årets plommondessert

Midsommarsill

Nu är det snart midsommar mina vänner, och dags att lägga in sill igen. Ja, jag vill i alla fall inte vara utan sill till midsommar! Den klassiska löksillen passar ju alltid bra förstås och även citrussillen (båda finns med i ett inlägg från i påskas) går bra på sommaren tycker jag. Att bara äta matjessill som den är har jag aldrig riktigt förstått mig på, men smaken är ju som baken ;-) Men hamnar den i en smakrik röra kan jag tycka att den är helt ok!
Sillen i dagens recept görs med just matjessill och kan alltså rent teoretiskt ätas med en gång, men jag tycker att den smakar bäst efter 1-2 dygn. (Det blir alltså lagom att svänga ihop den på onsdag eller torsdag denna vecka.) Eftersom det är en krämig sill har den inte så lång hållbarhet, ca 4-5 dagar bara. Som vanligt med mat gäller det naturligtvis att lukta och smaka och använda det sunda förnuftet. Står sillen framme länge i värmen kortar det självklart hållbarhetstiden...

Akvavitsill

4 port.

400 g matjessill

2 dl crème fraiche

1/2 tsk stött kummin

2 msk hackad dill

rivet skal från 1/2 citron

1 msk kryddat brännvin (Akvavit)

Låt sillen rinna av (och skär i bitar om du köpt hela filéer).

Stöt hel kummin i en mortel och blanda den sedan med dill, citronskal och crème fraiche.

Vänd ner sillen och smaksätt med kryddat brännvin.

När jag har gjort den här sillen har jag använt mig av "Beska droppar" och "Pors och malört".
"Beska droppar" ger till att börja med en väldigt besk och skarp smak som inte alls är särskilt angenäm... Men får sillen stå ett par dagar (ett dygn är i det här fallet lite för lite) blir det riktigt bra :-) Med smaken "Pors och malört" behöver sillen inte stå lika länge, ett dygn är fullt tillräckligt. Naturligtvis går det bra att prova med andra smaker! Tycker ni att någon smaksättning blir riktigt lyckad, eller kanske katastrof, får ni gärna lägga in en kommentar med tips här =)

I år plockar jag fram en gammal bortglömd julsnaps
 smaksatt med kummin och kryddar med,
så får vi se hur det blir...

P.S. Som utlovat ska jag inom kort berätta mer om Milanoresan, men midsommarrecept får naturligtvis förtur nu!

Löksill och Citrussill

Snart är påsken här och då vill vi ha sill här i huset. Dags att börja lägga in alltså, för den behöver några dagar på sig att gotta sig i lagen. Sedan får vi festa loss på den med kokt potatis och ägghalvor!
Så här till påsk blir det vanlig löksill och en fräsch citrussill. Till midsommar vill jag ha en krämig sillinläggning spetsad med snaps och till julen en sherrysill - men det få vi återkomma till en annan gång :-)

Båda recepten har jag "ärvt" av min mamma. Löksillen är i stort sett den som finns recept till på konservburkarna med inläggningssill av ett stort känt märke...

Mammas löksill

1 burk (420g) inläggningssill
1 st liten rödlök
1/2 dl ättikssprit (12 %-ig alltså)
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
1-2 lagerblad
2 tsk krossad kryddpeppar
1/2 tsk krossad vitpeppar
6-8 st kryddnejlikor


Blanda alla ingredienser till lagen, dvs allt förutom sill och lök. Koka upp och låt kallna.
Skiva löken tunt. Skölj, torka av och skär sedan sillfiléerna i bitar.  
Varva sill och lök i väl rengjord burk och häll sedan den kalla lagen över. Låt stå svalt (i kylskåp) några dagar, gärna en vecka, innan den ska serveras. 


Mammas citrussill
3 dl socker
3 dl vatten
1 citron
2 lime
1 liten gul lök
8-10 st sillfiléer (2 burkar)

Använd ett zestjärn för att få fina strimlor av citrusskalen. Annars får du försöka skala tunt, utan att få med det vita, och sedan strimla skalet tunt med en kniv. 

Skiva löken tunt och skär sillen i bitar.
Pressa citron och lime och blanda saften med vatten och socker och rör tills sockret löst sig. 

Varva lök, citrusskal och sill i en kruka eller burk och häll över lagen. Låt sillen stå och dra minst ett dygn, men gärna flera dagar. (Står sillen alltför länge kan det dock bli lite för beskt av citrusskalen.)

Seså! Marsch iväg och handla inläggningssill nu så det hinner bli klart till påskafton! För visst är det väl i alla fall lite godare med egna inläggningar än färdigköpt? Det tycker i alla fall jag :-) Särskilt svårt att göra kan man ju inte påstå att det är heller. En inläggning jag dock inte lyckats med än är senapssill. Tips mottages tacksamt!